---
slug: muffinki-czekoladowe-bezglutenowe
title: "Muffinki czekoladowe bezglutenowe"
servings: 9
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# Muffinki czekoladowe bezglutenowe

Bezglutenowe muffinki czekoladowe przygotowane na bazie mielonych migdałów i mąki ryżowej. Naturalnie słodzone miodem z dodatkiem banana i jogurtu naturalnego. Idealne dla osób unikających glutenu, bez rezygnowania ze smaku czekolady.

## Składniki

- 1 szt banan
- 140 g jogurt naturalny
- 64 g miód
- 1 szt jajko
- 180 g mielone migdały
- 16 g mąka ryżowa
- 4 g soda oczyszczona
- 16 g kakao
- 32 g wiórki kokosowe
- 32 g posiekane orzechy
- 50 g ciemna czekolada

## Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 175°C. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami.
2. W misce rozgnieść banana z jogurtem naturalnym. Dodać miód i jajko, wymieszać.
3. W drugiej misce wymieszać mielone migdały, mąkę ryżową, sodę, kakao, wiórki kokosowe i orzechy.
4. Połączyć mokre składniki z suchymi, mieszając delikatnie tylko do połączenia.
5. Rozdrobnić czekoladę i wmieszać do ciasta.
6. Podzielić ciasto na papilotki i piec 18-20 minut do suchego patyczka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do dokładnie 175°C i wystaw kratę na środkową pozycję. Przygotuj standardową formę na 12 muffinów, wyłóż 9 papilotkami.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i pozycja piekarnika zapewnia równomierne pieczenie bez przypalania.
- *Pro tip:* Papilotki lekko posmaruj olejem - będzie łatwiej je później zdjąć z gotowych muffinów.

**Krok 2.** W większej misce dokładnie rozgnieć dojrzałego banana widelcem na gładką masę. Dodaj 140g jogurtu naturalnego, 64g miodu i 1 jajko. Mieszaj energicznie przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mokrych składników zapobiega powstawaniu grudek w cieście.
- *Pro tip:* Użyj bardzo dojrzałego banana z ciemnymi plamkami - będzie słodszy i łatwiej się rozgniecie.

**Krok 3.** W drugiej misce wymieszaj 180g mielonych migdałów, 16g mąki ryżowej, 4g sody oczyszczonej, 16g kakao, 32g wiórków kokosowych i 32g posiekanych orzechów. Przesiej przez sito.
- *Dlaczego:* Przesianie składników suchych usuwa grudki i zapewnia równomierne rozprowadzenie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gotowych mielonych migdałów, zmiel blanszowane migdały w robot kuchennym na drobną mąkę.

**Krok 4.** Dodaj sypkie składniki do mokrych i delikatnie mieszaj drewnianą łyżką lub widelcem tylko do momentu połączenia - nie mieszaj za długo. Posiekaj 50g ciemnej czekolady na małe kawałki i wmieszaj.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszenie rozwija gluten w mące ryżowej i czyni muffinki twarde.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być gęste i niejednorodne - to znak, że będą puszyste.

**Krok 5.** Łyżką lub łyżką do lodów rozdziel ciasto równomiernie na 9 papilotki, wypełniając je w 2/3. Piecz dokładnie 18-20 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Równomierne podzielenie ciasta zapewnia jednoczesne upiecienie wszystkich muffinów.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwszych 15 minut pieczenia - muffinki mogą opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 185 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym zastąpić mielone migdały?**

Możesz użyć mąki kokosowej (mniejszą ilość) lub mąki z orzechów laskowych. Każda zmiana wpłynie na smak i konsystencję.

**Czy mogę użyć innego słodzika zamiast miodu?**

Tak, syrop klonowy lub syrop agawy w tej samej ilości. Jeśli używasz cukru, potrzebujesz około 50g plus dodatkowy płyn.

**Jak przechowywać muffinki?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do tygodnia. Można też zamrozić na miesiąc.

**Dlaczego muffinki wyszły gumowate?**

Prawdopodobnie za długo mieszałeś ciasto lub piekarnik był za gorący. Mieszaj tylko do połączenia składników.

**Czy mogę dodać inne dodatki?**

Tak, sprawdzą się suszone owoce, inne orzechy czy kawałki owoców. Nie dodawaj więcej niż 60g dodatków.

**Co zrobić, jeśli nie mam mąki ryżowej?**

Możesz pominąć lub zastąpić mąką z tapioki, kukurydzianą lub dodatkową porcją mielonych migdałów.