---
slug: muffinki-czekoladowe-z-karmelem
title: "Muffinki czekoladowe z karmelem"
servings: 12
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Muffinki czekoladowe z karmelem

Pyszne muffinki czekoladowe z karmelową wypełnieniem i kremem z serka mascarpone oraz masy kajmakowej. Idealne na deser lub podanie z herbatą.

## Składniki

- 375 g mąka pszenna (1,5 szklanki po 250 ml)
- 100 g cukier (0,5 szklanki po 250 ml)
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki po 5 ml)
- 0 szt sól (szczypta do smaku)
- 2 szt jajka
- 125 ml mleko (0,5 szklanki po 250 ml)
- 15 ml kakao (2 łyżki po 15 ml)
- 30 g masło (2 łyżki po 15 ml)
- 12 kostka mleczna czekolada
- 100 g serek mascarpone
- 100 g masa kajmakowa

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
2. W osobnej misce wbij jajka, dodaj mleko i dokładnie wymieszaj.
3. Połącz mokre składniki z suchymi i mieszaj łyżką do uzyskania gładkiej masy.
4. Dodaj kakao i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
5. Smaruj foremkę na muffinki masłem lub użyj papierowych formeczek.
6. Wypełnij każde gniazdko foremki połową łyżki ciasta.
7. Połóż na środek kawałek mlecznej czekolady i przykryj resztą ciasta.
8. Piecz muffinki w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 25 minut.
9. Po upieczeniu pozostaw muffinki w uchylonym piekarniku na 10 minut.
10. Wyjmij muffinki z foremki i ostudź całkowicie na kratce.
11. Wymieszaj serk mascarpone z masą kajmakową do gładkiego kremu.
12. Przełóż krem do szprycy lub woreczka i ozdób wierzch muffinków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką, aby składniki były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Mieszanie suchych składników na początku zapobiega komkom i zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesiania mąki i proszku, by masa była puszysta.

**Krok 2.** W małej misce wbij dwa jajka, dodaj 125 ml mleka i wymieszaj widelcem lub mikserem ręcznym do jednolitości.
- *Dlaczego:* Jednolite połączenie mokrych składników pomaga w lepszym połączeniu z suchymi i unika grudek.
- *Pro tip:* Mleko możesz podgrzać lekko, by masa szybciej się wyrobiła.

**Krok 3.** Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj delikatnie łyżką, aż masa będzie gładka, ale nie przemieszczaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Przemieszczanie zbyt długo aktywuje gluten, co może uczynić muffinki twardymi.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu połączenia – lekkie grudki są dopuszczalne.

**Krok 4.** Dodaj 2 łyżki kakao i mieszaj, aż masa stanie się jednolita i ciemnobrązowa.
- *Dlaczego:* Kakao musi być dobrze rozprowadzone, by nie tworzyło się ciemnych plam w muffinkach.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko, by uniknąć grudek.

**Krok 5.** Pokaż masłem wnętrza foremek lub użyj papierowych formeczek, aby muffinki nie przywarły.
- *Dlaczego:* Smarowanie zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Papierowe formeczki są wygodniejsze i nie wymagają smarowania.

**Krok 6.** Do każdej formeczki wlej około jednej łyżki ciasta, wypełniając ją w połowie.
- *Dlaczego:* Pozostawienie miejsca pozwala muffinkom swobodnie wznosić się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki kuchennej lub porcjownika do lodów dla równych porcji.

**Krok 7.** Na środek każdej porcji ciasta połóż kawałek czekolady, a następnie przykryj ją resztą ciasta.
- *Dlaczego:* Czekolada w środku stanie się miękka i karmelowa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużej ilości czekolady, by nie przeważyć masy.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz 25 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas są kluczowe dla odpowiedniego wypieku bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, by muffinki nie opadły.

**Krok 9.** Po upieczeniu pozostaw muffinki w piekarniku z lekko uchylonym drzwiczkami na 10 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe ochładzanie zapobiega gwałtownemu opadnięciu i pęknięciom.
- *Pro tip:* Zakryj formę folią, by zachować wilgoć i ciepło.

**Krok 10.** Delikatnie wyjmij muffinki z foremki i ostudź na kratce, by nie zaparowały i nie stoczyły się.
- *Dlaczego:* Ostydzenie na kratce zapewnia równomierne schłodzenie i unika wilgoci spod spodu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj muffinków na talerz, dopóki nie ostygną całkowicie.

**Krok 11.** W misce połącz 100 g serka mascarpone i 100 g masy kajmakowej, wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładki krem lepiej się tnie i ładniej wygląda na wierzchu.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka na zewnątrz, by nie wprowadzać powietrza, jeśli chcesz gęstszy krem.

**Krok 12.** Przełóż krem do szprycy lub woreczka kuchennego z odciętym rożkiem i ozdób wierzch muffinków w kształcie spirali.
- *Dlaczego:* Szpryca pozwala na precyzyjne i estetyczne dekorowanie.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i nakładaj krem spiralnie, by uzyskać profesjonalny efekt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mleko roślinne?**

Tak, możesz użyć mleka owsianego lub migdałowego, ale może to nieco zmienić konsystencję i smak muffinków.

**Dlaczego moje muffinki opadły?**

Muffinki mogą opaść, jeśli zostały wyciągnięte z piekarnika zbyt wcześnie lub piekarnik był zbyt chłodny. Zawsze pozostaw je w uchylonym piekarniku na 10 minut.

**Jak przechowywać muffinki?**

Przechowuj muffinki w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub zamroź na dłużej.

**Czy mogę zrobić muffinki bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mąką bezglutenową z dodatkiem lepku, aby zachować odpowiednią konsystencję.

**Czy krem z mascarpone trzyma się w cieple?**

Krem z mascarpone jest wrażliwy na ciepło. Przechowuj muffinki w chłodnym miejscu i dekoruj tuż przed podaniem.

**Czy mogę użyć czekolady gorzkiej?**

Tak, czekolada gorzka nadaje intensywniejszy smak, ale może być mniej słodka – dostosuj ilość cukru, jeśli chcesz.