---
slug: muffinki-czekoladowe-z-kremowym-serkiem
title: "Muffinki czekoladowe z kremowym serkiem :-)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Muffinki czekoladowe z kremowym serkiem :-)

Wilgotne, czekoladowe muffinki z niespodzianką w środku – kremowym nadzieniem z mascarpone. Idealne na podwieczorek lub słodki poczęstunek dla gości.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Do ciasta czekoladowego – typ 500 lub 550.)
- 160 g cukier (Do ciasta.)
- 35 g kakao naturalne (Niesłodzone kakao naturalne, nie holenderskie.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 125 g jogurt naturalny (Pełnotłusty jogurt daje lepszą wilgotność.)
- 70 g oliwa z oliwek (Można zastąpić olejem rzepakowym.)
- 1 łyżka rum lub inny likier (Można pominąć lub zastąpić ekstraktem migdałowym.)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Można użyć cukru waniliowego (1 saszetka).)
- 125 g woda
- 125 g serek mascarpone (Do nadzienia kremowego.)
- 2 łyżka cukier (Do nadzienia z mascarpone.)
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Do nadzienia – stabilizuje krem podczas pieczenia.)
- 1 szt białko jajka (Żółtko można dodać do ciasta czekoladowego.)

## Przygotowanie

1. Umieść w misce serek mascarpone, 2 łyżki cukru, łyżeczkę mąki i białko jajka. Wymieszaj dokładnie do uzyskania gładkiej masy.
2. Przełóż masę serową do innego naczynia i wstaw do zamrażarki na około 30 minut, aby stężała.
3. Nagrzej piekarnik do 175°C. W czystej misce połącz mąkę, 160 g cukru, kakao, sodę i sól – wymieszaj suche składniki.
4. Do suchych składników dodaj jogurt, oliwę, rum, ekstrakt waniliowy i wodę (oraz opcjonalnie żółtko). Wymieszaj przez ok. 1,5 minuty do uzyskania jednolitego ciasta.
5. Foremki na muffinki wyłóż papilotkami. Nakładaj 1 łyżkę ciasta na dno każdej foremki.
6. Na ciasto nałóż 1 łyżeczkę schłodzonego nadzienia serowego, a następnie przykryj kolejną łyżką ciasta czekoladowego.
7. Foremki powinny być wypełnione do ok. 3/4 wysokości. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25 minut.
8. Wyjmij muffinki z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia przed podaniem – najlepiej smakują zimne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski włóż serek mascarpone (125 g), 2 łyżki cukru, łyżeczkę mąki pszennej i białko jednego jajka. Mieszaj rózgą lub mikserem przez około 30 sekund, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Mąka i białko stabilizują mascarpone, dzięki czemu nadzienie nie rozpływa się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli mascarpone jest zimne, masa łatwiej się miksuje i zachowuje kształt.

**Krok 2.** Gotową masę serową przełóż do małej miski lub pojemnika i wstaw do zamrażarki na 30 minut. Dzięki temu nadzienie stwardnieje i łatwiej będzie je nakładać do foremek.
- *Dlaczego:* Schłodzone nadzienie nie wtapia się od razu w ciasto i tworzy wyraźną kremową warstwę w środku muffinki.
- *Pro tip:* Możesz uformować kulki z masy łyżeczką przed włożeniem do zamrażarki – to ułatwi nakładanie.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 175°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). W dużej misce wymieszaj łyżką lub rózgą: 300 g mąki, 160 g cukru, 35 g kakao, 1 łyżeczkę sody i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie spulchniacza w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko, jeśli ma grudki – unikniesz nierównej tekstury ciasta.

**Krok 4.** Do suchych składników dodaj 125 g jogurtu, 70 g oliwy, 1 łyżkę rumu, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i 125 g wody. Opcjonalnie dodaj żółtko z pozostałego jajka. Mieszaj energicznie przez ok. 1,5 minuty do uzyskania gładkiego, lekko gęstego ciasta.
- *Dlaczego:* Jogurt i oliwa nadają muffinkom wilgotność, a rum podkreśla czekoladowy aromat.
- *Pro tip:* Nie miksuj ciasta zbyt długo – nadmiar mieszania rozwija gluten i muffinki wyjdą twarde.

**Krok 5.** Blachę do muffinek wyłóż papilotkami papierowymi lub silikonowymi. Na dno każdej foremki nałóż pełną łyżkę stołową ciasta czekoladowego.
- *Dlaczego:* Papilotki ułatwiają wyjęcie muffinek i zapobiegają przywieraniu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów lub miarki – każda mufinka będzie równej wielkości.

**Krok 6.** Na warstwę ciasta w każdej foremce nałóż 1 łyżeczkę schłodzonego nadzienia serowego, starając się umieścić je możliwie centralnie. Przykryj kolejną łyżką ciasta czekoladowego.
- *Dlaczego:* Centralne ułożenie nadzienia gwarantuje, że po przekrojeniu muffinki widoczny będzie kremowy środek.
- *Pro tip:* Jeśli nadzienie jest zbyt miękkie, włóż je z powrotem do zamrażarki na kilka minut.

**Krok 7.** Sprawdź, czy foremki są wypełnione do ok. 3/4 wysokości – ciasto wyrośnie podczas pieczenia. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25 minut.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do 3/4 daje muffinkom przestrzeń do wyrośnięcia bez przelewania się przez brzegi.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź wykałaczką wbitą w boczną część (nie środek!) muffinki – powinna wyjść sucha.

**Krok 8.** Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw muffinki w foremkach przez 10 minut, a następnie przenieś na kratkę do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące muffinki są kruche – odczekanie sprawia, że zachowują kształt i łatwiej wyjąć je z foremek.
- *Pro tip:* Muffinki czekoladowe z kremowym serkiem najlepiej smakują po schłodzeniu w lodówce przez godzinę – nadzienie staje się jeszcze bardziej kremowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serkiem?**

Tak, można użyć serka Philadelphia lub twarogu sernikowego. Smak będzie nieco kwaskowaty, ale nadzienie wyjdzie równie kremowe.

**Czy rum jest konieczny?**

Nie, rum jest opcjonalny. Możesz go pominąć lub zastąpić łyżką soku z pomarańczy albo ekstraktem migdałowym dla ciekawszego aromatu.

**Jak długo można przechowywać muffinki?**

Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem możesz je wyjąć 15 minut wcześniej, żeby nabrały temperatury pokojowej.

**Dlaczego nadzienie serowe trzeba mrozi przed pieczeniem?**

Schłodzone nadzienie wolniej się rozgrzewa w piekarniku, dzięki czemu nie miesza się z ciastem i tworzy wyraźną kremową warstwę w środku muffinki.

**Skąd wiem, że muffinki są gotowe?**

Wbij wykałaczkę w boczną część muffinki (omijając środek z nadzieniem) – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest upieczone. Środek może być lekko wilgotny ze względu na krem.

**Czy te muffinki można zamrozić?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu można je zamrozić do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc lub w temperaturze pokojowej przez 2–3 godziny.