---
slug: muffinki-czekoladowe-z-malinami
title: "Muffinki czekoladowe z malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffinki czekoladowe z malinami

Puszyste muffinki czekoladowe z soczystymi malinami to klasyczne połączenie, któremu trudno się oprzeć. Ciasto jest wilgotne dzięki śmietanie i oleju, a kawałki gorzkiej czekolady dodają intensywnego smaku. Sprawdzają się zarówno ze świeżymi, jak i mrożonymi malinami.

## Składniki

- 225 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550)
- 2 łyżka kakao (Użyj kakao naturalnego lub holenderskiego)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 100 g gorzka czekolada (Posiekana na kawałki lub groszki czekoladowe)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 300 ml kwaśna śmietana 12% lub 18% (W temperaturze pokojowej)
- 80 g brązowy cukier miałki
- 60 g biały cukier
- 80 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy
- 2 szklanka maliny (Mogą być świeże lub mrożone; mrożonych nie rozmrażaj przed dodaniem)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Formę na 12 muffinek wyłóż papilotkami.
3. W dużej misce wymieszaj składniki suche: mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i oba rodzaje cukru.
4. W osobnym naczyniu roztrzep jajka, następnie dodaj śmietanę i olej, wymieszaj do połączenia.
5. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj łyżką tylko do połączenia – ciasto może być grudkowate, nie mieszaj za długo.
6. Dodaj maliny i posiekaną czekoladę, delikatnie wmieszaj je w ciasto.
7. Nakładaj ciasto do papilotkami do ¾ ich wysokości.
8. Piecz 25 minut (lub do 30 minut przy mrożonych malinach) – sprawdź suchym patyczkiem. Ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, śmietanę i pozostałe składniki z lodówki i zostaw je na blacie przez co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co daje bardziej jednolite i puszyste ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć składniki z lodówki, jajka możesz szybko ogrzać, wkładając je na kilka minut do ciepłej wody.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 190°C z funkcją góra-dół. Umieść papilotki w każdym zagłębieniu formy na muffinki.
- *Dlaczego:* Wstępnie nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie wyrośnięcie muffinek od razu po włożeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz blaszaną formę na 12 muffinek, możesz wstawić ją do piekarnika podczas nagrzewania – gorąca forma lepiej wypiecze spód.

**Krok 3.** Do dużej miski przesiej mąkę i kakao, dodaj proszek do pieczenia, sodę oraz oba cukry. Wymieszaj suchą łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników osobno zapewnia równomierne rozłożenie proszku do pieczenia i sody w całym cieście.
- *Pro tip:* Przesiewanie kakao przez sitko zapobiega powstawaniu grudek w cieście.

**Krok 4.** W oddzielnej misce lub miarce roztrzep widelcem jajka, dodaj śmietanę i olej, wymieszaj do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie mokrych składników ułatwia ich równomierne wymieszanie z suchymi bez nadmiernego mieszania.
- *Pro tip:* Możesz użyć roztrzepanych jajek jako sprawdzian – jeśli wszystkie mokre składniki mają podobną temperaturę, łatwo się połączą.

**Krok 5.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi i mieszaj łyżką lub szpatułką tylko do momentu, aż składniki się połączą – ciasto może wyglądać grudkowato.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co muffinki wychodzą twarde i gumowate zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Liczy się zasada „mieszaj jak najmniej" – kilka widocznych grudek mąki to nic złego, znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wsyp maliny i kawałki czekolady do ciasta, a następnie delikatnie wmieszaj je szpatułką kilkoma ruchami.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni maliny przed rozgnieceniem i zapobiega przebarwieniu całego ciasta na fioletowo.
- *Pro tip:* Mrożonych malin nie rozmrażaj – wrzucone bezpośrednio z zamrażarki mniej puszczają sok do ciasta.

**Krok 7.** Łyżką do lodów lub dużą łyżką nakładaj ciasto do papilotkami, wypełniając je do około ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca pozwala muffince wyrosnąć i uformować charakterystyczną kopułkę bez przelania się przez krawędź.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów lub łyżka z wyzwalaczem ułatwia równe porcjowanie i utrzymanie czystości formy.

**Krok 8.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 25 minut (ze świeżymi malinami) lub do 30 minut (z mrożonymi). Wbij patyczek drewniany w środek muffinki – jeśli wychodzi suchy, są gotowe. Ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Sprawdzanie patyczkiem to najpewniejszy sposób na upewnienie się, że wnętrze muffinek jest w pełni upieczone.
- *Pro tip:* Muffinki wyjmij z formy po około 5 minutach – w formie parują i mogą stać się mokre od spodu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.4 g |
| Cukry | 14.8 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 178 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin bez rozmrażania?**

Tak, mrożone maliny dodaj bezpośrednio do ciasta – nie rozmrażaj ich wcześniej. Czas pieczenia może być o 5 minut dłuższy.

**Dlaczego moje muffinki wyszły twarde i zbite?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta po połączeniu mokrych i suchych składników. Mieszaj tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki.

**Czy mogę zastąpić kwaśną śmietanę jogurtem?**

Tak, gęsty jogurt naturalny (np. grecki) jest dobrym zamiennikiem śmietany i da podobnie wilgotny efekt.

**Jak długo można przechowywać muffinki?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy zamiast gorzkiej czekolady mogę użyć mlecznej?**

Tak, ale muffinki będą słodsze. Gorzka czekolada (min. 60% kakao) równoważy słodycz ciasta i malin, dlatego jest preferowana.

**Co zrobić, gdy ciasto jest za gęste?**

Ciasto do muffinek z natury jest gęstsze niż np. ciasto naleśnikowe – tak ma być. Jeśli wydaje się zbyt suche, dodaj łyżkę lub dwie mleka.