---
slug: muffinki-czekoladowe-z-nadzieniem-serowym
title: "Muffinki czekoladowe z nadzieniem serowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Muffinki czekoladowe z nadzieniem serowym

Wilgotne muffinki czekoladowe z ukrytym nadzieniem z twarogu – idealne połączenie intensywnego kakao i delikatnej masy serowej. Ciasto przygotowuje się bez miksera, a efekt zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 125 g tłusty twaróg (Twaróg powinien być jak najgładszy – można przetrzeć przez praskę lub rozdrobnić blenderem.)
- 2 łyżka cukier (Do masy serowej.)
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Do masy serowej – stabilizuje nadzienie podczas pieczenia.)
- 1 szt jajko (Białko trafia do masy serowej, żółtko można dodać do ciasta czekoladowego.)
- 190 g mąka pszenna (Odmierzona jako 1,5 szklanki (szklanka 250 ml). Do ciasta czekoladowego.)
- 150 g cukier (Odmierzony jako 3/4 szklanki. Do ciasta czekoladowego.)
- 35 g kakao (Wartość pośrednia (1/4–1/3 szklanki). Użyj ciemnego, niesłodzonego kakao.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka sól (Użyj 1/3 łyżeczki – podana ilość to wartość oryginalna.)
- 125 ml woda
- 125 ml maślanka lub jogurt naturalny (Maślanka nadaje ciastu wilgotność i delikatną kwaskowość.)
- 80 ml olej roślinny lub oliwa z oliwek (Olej rzepakowy lub słonecznikowy to dobry wybór.)
- 1 łyżka ocet winny (Reaguje z sodą, dzięki czemu muffiny są pulchne.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Opcjonalny, ale wzbogaca smak ciasta czekoladowego.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Twaróg rozgnieść praską lub zmiksować. Wymieszać z cukrem, mąką i białkiem jajka. Masę serową włożyć do zamrażarki na 30 minut.
2. Piekarnik nagrzać do 175°C. Formę na 12 muffinek wyłożyć papilotkami o pojemności ok. 80 ml.
3. Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, kakao, sodę i sól. Wymieszać trzepaczką do połączenia suchych składników.
4. Zrobić wgłębienie w suchych składnikach i wlać wodę, maślankę, olej, ocet winny oraz ekstrakt z wanilii i ewentualnie żółtko. Delikatnie połączyć łyżką – nie miksować.
5. Do każdej papilotki nałożyć 1 łyżkę ciasta, na środek – czubatą łyżeczkę zmrożonego nadzienia serowego, przykryć resztą ciasta do 2/3 wysokości.
6. Piec 25 minut. Sprawdzić patyczkiem – powinien wyjść suchy. Muffiny pozostawić do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Twaróg rozgnieść praską do ziemniaków lub zmiksować ręcznym blenderem w wysokim naczyniu, aż będzie gładki. Przełożyć do miski, dodać cukier, łyżeczkę mąki i samo białko jajka (żółtko odłożyć). Dokładnie wymieszać łyżką, a masę serową włożyć do zamrażarki na około 30 minut.
- *Dlaczego:* Zmrożenie nadzienia sprawia, że podczas pieczenia nie rozpływa się, lecz pozostaje wyraźną warstwą wewnątrz muffina.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt grudkowaty, przetrzyj go przez sito – masa będzie wyjątkowo kremowa.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 175°C (góra–dół, bez termoobiegu) i poczekaj, aż się nagrzeje – trwa to zwykle 10–15 minut. W tym czasie wyjmij formę na muffiny i wyłóż każde zagłębienie papierową papilotką.
- *Dlaczego:* Nagrzany od początku piekarnik gwarantuje równomierne pieczenie i ładnie wyrośnięte kopułki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotек, natłuść formę olejem i oprósz kakao zamiast mąki – muffiny nie będą się kleić.

**Krok 3.** Do dużej miski przesiej mąkę (przez sito lub sitko), następnie dodaj cukier, kakao, sodę oczyszczoną i sól. Wymieszaj suchą trzepaczką do kuchni, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, co przekłada się na delikatniejsze ciasto.
- *Pro tip:* Kakao i sodę warto przesiać razem – soda bywa grudkowata i może tworzyć lokalne skupiska w cieście.

**Krok 4.** Zrób łyżką wgłębienie w środku suchych składników. Wlej do niego wodę, maślankę (lub jogurt), olej, ocet winny, ekstrakt z wanilii i – jeśli chcesz – żółtko odłożone wcześniej. Mieszaj łyżką od środka, wykonując okrągłe ruchy, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie rozwija gluten, przez co muffiny wychodzą twarde zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście to norma – nie mieszaj dłużej niż 15–20 ruchów łyżką.

**Krok 5.** Do każdej papilotki nakładaj łyżką porcję ciasta na ok. 1/3 wysokości. Na środek połóż czubatą łyżeczkę zmrożonego nadzienia serowego, a następnie przykryj kolejną porcją ciasta tak, by foremka była wypełniona do około 2/3 wysokości.
- *Dlaczego:* Właściwy poziom napełnienia pozwala muffinkom urosnąć ponad brzeg papilotki bez przelania się.
- *Pro tip:* Posługuj się dwiema łyżkami lub łyżką do lodów – nakładanie jest szybsze i czystsze.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 25 minut. Po upływie czasu wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w bok muffina (omijając nadzienie serowe) – powinien wyjść czysty. Wyjmij muffiny z piekarnika i odstaw do wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Muffiny stygną i 'ustawiają się' – masa serowa krzepnie po wystudzeniu i nie będzie płynna.
- *Pro tip:* Najsmaczniejsze są po minimum godzinie od upieczenia, gdy nadzienie całkowicie zastygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 27.4 g |
| Cukry | 14.8 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 182 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić twaróg serkiem mascarpone?**

Tak, mascarpone nadaje nadzieniu bardziej kremową i delikatną konsystencję. Pamiętaj jednak, że jest bardziej tłusty od twarogu, więc nadzienie może być nieco rzadsze – warto wydłużyć mrożenie do 45 minut.

**Czy muffiny można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po wystudzeniu można je przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem warto wyjąć je 20–30 minut wcześniej, by nabrały temperatury pokojowej.

**Po co dodaje się ocet do ciasta?**

Ocet reaguje z sodą oczyszczoną, tworząc dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto rośnie i jest pulchne. Kwas winny całkowicie zanika po upieczeniu – muffiny nie mają kwaśnego smaku.

**Czy muffinki można zamrozić?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu można je zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmraża się je w temperaturze pokojowej przez 1–2 godziny lub w mikrofalówce przez 30–40 sekund.

**Ciasto jest zbyt gęste lub zbyt rzadkie – co zrobiłem nie tak?**

Gęstość ciasta na muffiny zależy od sposobu mierzenia mąki – najlepiej używać wagi. Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj 1–2 łyżki maślanki; jeśli za rzadkie, dosyp 1–2 łyżki mąki.

**Czy ekstrakt z wanilii jest konieczny?**

Nie – to składnik opcjonalny. Można go pominąć lub zastąpić cukrem waniliowym (1 łyżeczka).