---
slug: muffinki-czekoladowe-z-nutella
title: "Muffinki czekoladowe z nutellą"
servings: 19
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Muffinki czekoladowe z nutellą

Wilgotne, czekoladowe muffinki z niespodzianką z nutelli w środku – idealne na każdą okazję. Dwurodzajowa czekolada i kefir sprawiają, że ciasto jest wyjątkowo miękkie i aromatyczne. Można je podawać ciepłe, gdy nutella jeszcze się roztapia, lub ostudzone.

## Składniki

- 280 g mąka pszenna typ 450 (Typ 405 lub 450; można przesiać przed użyciem.)
- 230 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Można zastąpić 2 łyżeczkami cukru z prawdziwą wanilią.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaskie łyżeczki.)
- 150 g kefir (Im gęstszy kefir, tym zwartsze ciasto.)
- 1 szt jajko
- 2 szt białko jajka (Ubite na sztywno nadają muffinkom lekkości.)
- 70 g masło (Roztapiane razem z czekoladą w kąpieli wodnej.)
- 50 g czekolada gorzka 60%
- 100 g czekolada deserowa 45%
- 190 g nutella (Około ½ łyżeczki na każdą muffinkę jako nadzienie.)
- 19 szt wiśnie z dżemu domowego (Opcjonalny dodatek do dekoracji lub wciśnięcia w ciasto.) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól (Dodawana do białek podczas ubijania.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra–dół).
2. Wyłóż formę do muffinek papierowymi papilotkami i odłóż na bok.
3. W miseczce ustawionej nad garnkiem z gorącą wodą rozpuść czekoladę (60% i 45%) razem z masłem, ciągle mieszając.
4. Zdejmij miseczkę z kąpieli wodnej i odstaw roztopioną czekoladę do lekkiego ostudzenia.
5. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia.
6. Ubij 2 białka ze szczyptą soli na sztywną pianę za pomocą miksera.
7. Do piany dodaj całe jajko i ubijaj przez ok. 30 sekund do połączenia.
8. Dodaj kefir, a następnie stopniowo wsypuj mieszankę mąki z cukrem, miksując do uzyskania gładkiej masy.
9. Wlej ostudzoną roztopioną czekoladę z masłem i miksuj ok. 40 sekund do całkowitego połączenia.
10. Sprawdź konsystencję ciasta – powinno przypominać gęstą śmietanę; w razie potrzeby dodaj mąkę lub kefir.
11. Do każdej papilotki nałóż 1 łyżkę ciasta, umieść ½ łyżeczki nutelli, a następnie przykryj kolejną łyżką ciasta.
12. Piecz muffinki przez 20–25 minut w 180°C, aż patyczek wbity w środek wyjdzie czysty.
13. Wyjmij muffinki z piekarnika i podawaj ciepłe lub ostudzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C i poczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem muffinek – zajmuje to ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być już gorący w momencie wkładania ciasta, żeby muffinki równomiernie wyrosły.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, użyj go – wiele piekarników kłamie o temperaturze.

**Krok 2.** Włóż papierowe papilotki do zagłębień formy do muffinek, delikatnie dociskając je do ścianek, żeby nie wypadły.
- *Dlaczego:* Papilotki zapobiegają przywieraniu ciasta do formy i ułatwiają wyjmowanie gotowych muffinek.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować wnętrze papilotki olejem, żeby ciasto łatwiej się odchodziło po upieczeniu.

**Krok 3.** Wstaw do garnka trochę wody i doprowadź do wrzenia. Na wrzącą wodę postaw miseczkę z pokruszoną czekoladą i masłem pokrojonym w kawałki.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna to delikatna metoda topienia czekolady – nie przypali się, jak na bezpośrednim ogniu.
- *Pro tip:* Dno miseczki nie powinno dotykać wody – para wystarczy, żeby czekolada się roztopiła.

**Krok 4.** Zdejmij miseczkę z garnka za pomocą rękawicy kuchennej i odstaw ją na blat, by czekolada lekko ostygła przed dodaniem do ciasta.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada dodana bezpośrednio do jajek mogłaby je ściąć i zepsuć ciasto.
- *Pro tip:* Możesz przyśpieszyć studzenie, wstawiając miseczkę na kilka minut do chłodnego miejsca.

**Krok 5.** W dużej misce połącz mąkę, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia – wymieszaj rózgą lub widelcem, żeby składniki były równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia, że proszek do pieczenia rozłoży się równomiernie w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, żeby uniknąć grudek i dodać powietrza do ciasta.

**Krok 6.** Do czystej, suchej miski wlej 2 białka, dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana – powinna trzymać kształt po odwróceniu miski.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek napowietrza ciasto, dzięki czemu muffinki są lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Nawet odrobina żółtka lub tłuszczu uniemożliwia ubicie piany – upewnij się, że miska i trzepaczka są idealnie czyste.

**Krok 7.** Do ubitej piany dodaj całe jajko i miksuj przez ok. 30 sekund na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajko dodaje tłuszcz i żółtko, które wiążą ciasto i nadają mu strukturę.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, że jajko połączy się z pianą.

**Krok 8.** Wlej kefir do masy jajecznej i zamieszaj. Następnie stopniowo, małymi porcjami wsypuj suchą mieszankę mąki z cukrem, miksując na niskich obrotach do uzyskania gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapobiega powstawaniu grudek i nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby uczynić muffinki twardymi.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę w 3–4 turach, czekając z kolejną, aż poprzednia zostanie wchłonięta.

**Krok 9.** Wlej roztopioną, ostudzoną czekoladę z masłem do ciasta i miksuj na niskich obrotach przez ok. 40 sekund, aż masa będzie jednolita i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Czekolada nadaje muffinkom intensywny smak i wilgotność.
- *Pro tip:* Zbierz ciasto ze ścianek miski szpatułką przed i po dodaniu czekolady, żeby nic się nie zmarnowało.

**Krok 10.** Sprawdź konsystencję ciasta – powinno być podobne do gęstej kwaśnej śmietany. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj 1–2 łyżki mąki; jeśli zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki kefiru.
- *Dlaczego:* Właściwa konsystencja ciasta gwarantuje, że muffinki dobrze wyrosną i będą wilgotne w środku.
- *Pro tip:* Grubość ciasta zależy od użytej mąki i kefiru – zawsze warto sprawdzić przed napełnianiem papilotki.

**Krok 11.** Do każdej papilotki nałóż łyżką tyle ciasta, żeby wypełnić ją do połowy. Na środek nałóż ok. ½ łyżeczki nutelli, a następnie przykryj kolejną łyżką ciasta tak, by papilotka była wypełniona w ok. ¾.
- *Dlaczego:* Nutella w środku tworzy kremowe nadzienie – musi być otoczona ciastem ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki od herbaty lub małej szpatułki, żeby precyzyjnie umieścić nutellę w centrum muffinki.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż muffinki urosną i będą sprężyste w dotyku. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść bez mokrego ciasta.
- *Dlaczego:* Prawidłowy czas pieczenia sprawia, że muffinki są upieczone w środku, ale wciąż wilgotne – nie suche.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagłe wpadnięcie zimnego powietrza może sprawić, że muffinki opadną.

**Krok 13.** Wyjmij muffinki z piekarnika, odstaw na kilka minut w formie, a następnie przenieś na kratkę. Podawaj ciepłe lub całkowicie ostudzone.
- *Dlaczego:* Chwilowe odczekanie w formie pozwala muffinkom się ustabilizować i łatwiej wychodzą z papilotki.
- *Pro tip:* Ciepłe muffinki mają płynniejszą nutelę w środku – to prawdziwa gratka dla wielbicieli czekolady.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 31.5 g |
| Cukry | 20.1 g |
| Tłuszcze | 9.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć jednego rodzaju czekolady zamiast dwóch?**

Tak, możesz użyć 150 g jednej czekolady – najlepiej deserowej (ok. 50%). Połączenie czekolady 60% i 45% daje głębszy smak, ale jeden rodzaj też zadziała.

**Czy kefir można zastąpić czymś innym?**

Możesz użyć maślanki lub jogurtu naturalnego – mają podobną kwasowość i konsystencję. Zwykłe mleko też zadziała, ale ciasto może być nieco mniej wilgotne.

**Jak długo można przechowywać muffinki?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymają 2–3 dni. W lodówce do 5 dni, ale przed podaniem warto je lekko podgrzać w mikrofalówce (10–15 sekund).

**Czy muffinki można zamrozić?**

Tak, muffinki świetnie się zamrażają. Owiń je folią spożywczą i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub przez chwilę w mikrofalówce.

**Dlaczego moje muffinki opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika zbyt wcześnie lub niedostateczne upieczenie. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 15 minut i zawsze sprawdzaj patyczkiem przed wyjęciem.

**Czy zamiast nutelli mogę użyć innego nadzienia?**

Oczywiście – sprawdzi się masło orzechowe, dżem, twarożek z cukrem czy kawałek czekolady. Każde nadzienie, które nie wypłynie w trakcie pieczenia, będzie pasować.