---
slug: muffinki-czekoladowe-z-rumem
title: "Muffinki czekoladowe z rumem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Muffinki czekoladowe z rumem

Wilgotne muffinki czekoladowe z kawałkami gorzkiej czekolady i rodzynkami namoczonymi w rumie – intensywnie kakaowe, aromatyczne i idealnie słodkie. Świetne na deser lub do kawy.

## Składniki

- 150 g rodzynki sułtanki (Namaczane w rumie – dzięki temu są miękkie i aromatyczne)
- 90 ml rum (Ciemny rum najlepiej podkreśla smak czekolady)
- 375 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 75 g kakao (Najlepiej kakao naturalne, niesłodzone)
- 0.5 łyżeczka sól
- 150 g cukier (Przepis podaje 200 g, ale 150 g w zupełności wystarczy)
- 375 ml śmietanka 30%
- 2 szt jajka
- 90 g masło (Roztopić i schłodzić do temperatury pokojowej przed użyciem)
- 180 g gorzka czekolada (Pokrojona w drobną kostkę; można użyć mniej, np. 100 g)

## Przygotowanie

1. Wsyp rodzynki do miski, zalej rumem i odstaw na minimum 30 minut.
2. Roztop masło w rondelku lub mikrofalówce, a następnie schłódź do temperatury pokojowej.
3. W dużej misce wymieszaj jajka, śmietankę, cukier i ostudzone masło do połączenia.
4. Dodaj odsączone rodzynki do masy mokrej i wymieszaj.
5. W osobnej misce połącz mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól.
6. Pokrój gorzką czekoladę na małe kawałeczki.
7. Wlej składniki mokre do suchych i mieszaj tylko do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
8. Dodaj kawałki czekolady i delikatnie wmieszaj łyżką.
9. Rozłóż ciasto do foremek na muffinki wyłożonych papilotkami – wypełniaj do ¾ wysokości.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, aż patyczek wbity w muffinkę wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp rodzynki do miski, zalej 90 ml rumu i przykryj folią spożywczą. Odstaw na co najmniej 30 minut – rodzynki wchłoną alkohol i staną się miękkie.
- *Dlaczego:* Moczenie rodzynek w rumie sprawia, że są soczyste i nadają ciastu intensywny aromat.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć rodzynki nawet dzień wcześniej – im dłużej stoją, tym bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Roztop masło w rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce (30-sekundowe interwały), po czym odłóż na blat do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby ściąć białko jajek, dlatego musi ostygnąć przed dodaniem do masy.
- *Pro tip:* Przyspiesz chłodzenie, wstawiając naczynie z masłem do zimnej wody.

**Krok 3.** W dużej misce roztrzep widelcem 2 jajka, wlej śmietankę i ostudzone masło, wsyp cukier, a następnie wymieszaj do ujednolicenia masy.
- *Dlaczego:* Połączenie składników mokrych w osobnym naczyniu ułatwia ich równomierne wmieszanie do suchych.
- *Pro tip:* Śmietanka powinna być w temperaturze pokojowej – zimna powoduje, że masło może się zbrylić.

**Krok 4.** Odsącz rodzynki przez sitko (możesz zachować rum do innego użytku) i wmieszaj je do masy mokrej.
- *Dlaczego:* Nadmiar rumu mógłby rozrzedzić ciasto i zaburzyć strukturę muffinki.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejszy aromat, dodaj 1 łyżkę rumu z moczenia do masy mokrej.

**Krok 5.** W osobnej, suchej misce wymieszaj łyżką mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól, aż nie będzie widać grudek kakao.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne wyrośnięcie i jednorodny smak.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko, jeśli jest zbite – dzięki temu unikniesz grudek w cieście.

**Krok 6.** Nożem lub łamaczem posiekaj czekoladę na kawałki o boku ok. 0,5–1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki czekolady równomiernie rozkładają się w cieście i ładnie topią podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Schłodź czekoladę w lodówce przed siekaniem – będzie mniej się kruszyć.

**Krok 7.** Wlej masę mokrą do miski z suchymi składnikami i mieszaj łyżką lub silikonową szpatułką tylko do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten, co sprawia, że muffinki są twarde i gumowate zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Kilka widocznych grudek w cieście muffinowym to normalne – znikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** Wsyp kawałki czekolady i kilkoma ruchami łyżki wmieszaj je w ciasto.
- *Dlaczego:* Dodanie czekolady na końcu zapobiega jej roztapianiu się podczas mieszania.
- *Pro tip:* Zostaw kilka kawałków czekolady do posypania wierzchu muffinki przed pieczeniem.

**Krok 9.** Wyłóż formę na 12 muffinek papilotkami. Nakładaj ciasto łyżką do lodów lub dużą łyżką stołową, wypełniając każdą papilotę do ok. ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do ¾ zostawia miejsce na wyrośnięcie – muffinki nie wyleją się poza formę.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów ze sprężynką – ciasto nie będzie się przyklejać i porcje będą równe.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego do 200°C piekarnika (górna i dolna grzałka, bez termoobiegu) i piecz 20–25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek patyczek – jeśli wychodzi suchy, muffinki są gotowe.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku sprawia, że muffinki szybko rosną i tworzą charakterystyczny czubek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut – nagłe wpuszczenie chłodnego powietrza może spowodować opadnięcie muffinki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 24.1 g |
| Tłuszcze | 18.4 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć rum?**

Tak – zamiast rumu możesz namoczyć rodzynki w ciepłej herbacie, soku jabłkowym lub po prostu gorącej wodzie. Smak będzie delikatniejszy, ale muffinki nadal będą pyszne.

**Czy śmietankę 30% można zastąpić inną?**

Możesz użyć śmietanki 18% lub kwaśnej śmietany – muffinki wyjdą nieco mniej bogate, ale równie smaczne. Nie zalecam mleka, bo ciasto będzie zbyt rzadkie.

**Jak przechowywać muffinki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Możesz je też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak – autorka przepisu sama użyła 150 g zamiast 200 g i muffinki wyszły dobrze wyważone. Nie zalecamy schodzenia poniżej 120 g, bo może ucierpieć struktura wypieku.

**Dlaczego moje muffinki nie wyrosły z czubkiem?**

Upewnij się, że piekarnik był odpowiednio nagrzany (200°C) i nie otwierałeś go podczas pieczenia. Zbyt długie mieszanie ciasta lub stary proszek do pieczenia też mogą być przyczyną.

**Czy można użyć czekolady mlecznej zamiast gorzkiej?**

Można, ale muffinki będą znacznie słodsze. Najlepiej wtedy zmniejszyć ilość cukru o ok. 30 g, żeby zachować balans smaku.