---
slug: muffinki-czekoladowe
title: "Muffinki czekoladowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Muffinki czekoladowe

Wilgotne muffinki czekoladowe z niespodzianką z dżemu truskawkowego w środku, zwieńczone aksamitnym kremem maślano-kakaowym i świeżą truskawką. Idealne na każdą okazję, kiedy masz ochotę na intensywny smak czekolady.

## Składniki

- 480 g mąka pszenna (2 szklanki; najlepiej typ 550)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 4 łyżka kakao (Zwykłe kakao do ciasta muffinkowego)
- 150 g cukier biały (ok. 3/4 szklanki)
- 100 g gorzka czekolada (Pokrojona w małe kawałki; min. 70% kakao)
- 375 ml mleko (1,5 szklanki do ciasta muffinkowego; do kremu osobno 120 ml)
- 240 ml olej roślinny (1 szklanka; neutralny w smaku, np. rzepakowy)
- 2 szt jaja
- 100 g dżem truskawkowy (Nadzienie; można użyć konfitury)
- 250 g masło miękkie niesolone (Do kremu maślanego; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 150 g cukier puder (Przesiany; do kremu)
- 100 g ciemne kakao (Do kremu maślanego; nadaje głęboki kolor i smak)
- 120 ml mleko w temperaturze pokojowej (Do kremu maślanego)
- 12 szt świeże truskawki (Do dekoracji; po jednej na każdą muffinkę)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż formę na muffinki papilotkami.
2. Pokrój gorzką czekoladę na małe kawałki.
3. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj cukier, proszek do pieczenia, sodę, kakao i kawałki czekolady – wymieszaj suche składniki.
4. W drugiej misce wymieszaj mleko (375 ml), olej i jajka na jednolitą masę.
5. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj łyżką tylko do połączenia – nie miksuj, ciasto może być lekko grudkowate.
6. Nakładaj łyżką ciasto do papilotek: najpierw wypełnij każdą do 1/3, dodaj łyżeczkę dżemu, a następnie uzupełnij ciastem do 2/3 wysokości.
7. Piecz muffinki 20–25 minut; sprawdź gotowość wykałaczką – powinna wychodzić sucha.
8. Upieczone muffinki przełóż na kratkę i całkowicie wystudź przed dekorowaniem.
9. Miksuj masło w misie miksera na wysokich obrotach, aż będzie jasne i puszyste (ok. 3 minuty).
10. Zmniejsz obroty i stopniowo dodawaj przesiany cukier puder, następnie zwiększ obroty i miksuj 3–4 minuty.
11. Wsyp ciemne kakao i miksuj na średnich obrotach, dolewając stopniowo mleko (120 ml), aż krem będzie gładki i kremowy.
12. Udekoruj każdą muffinkę kremem maślanym i świeżą truskawką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 200°C (góra-dół) i daj mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut. Wyłóż formę na 12 muffinek papilotkami.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotek, posmaruj foremki masłem i oprósz mąką.

**Krok 2.** Połam czekoladę na kostki, a następnie pokrój je nożem na mniejsze kawałki wielkości rodzynki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki czekolady równomiernie rozprowadzają się w cieście i tworzą czekoladowe niespodzianki.
- *Pro tip:* Możesz też użyć czekoladowych dropsów, aby pominąć siekanie.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, następnie dodaj cukier, proszek do pieczenia, sodę, kakao i kawałki czekolady. Wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, co daje lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Suche składniki wymieszaj dokładnie, aby proszek i soda były równomiernie rozłożone.

**Krok 4.** W osobnej misce roztrzep jajka widelcem, następnie dodaj mleko i olej. Wymieszaj trzepaczką lub widelcem.
- *Dlaczego:* Oddzielne łączenie mokrych składników zapobiega nadmiernemu mieszaniu ciasta.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki mokre powinny być w temperaturze pokojowej – ciasto będzie bardziej jednolite.

**Krok 5.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi. Mieszaj łyżką lub szpatułką powolnymi ruchami tylko do momentu, gdy mąka zniknie – ciasto może wyglądać grudkowato.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten i sprawia, że muffinki wychodzą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Wystarczy dosłownie 10–12 ruchów łyżką – nie bój się grudek!

**Krok 6.** Łyżką do lodów lub zwykłą łyżką stołową nałóż ciasto: najpierw do każdej papilotki daj tyle ciasta, żeby przykryło dno (1/3 wysokości). Połóż na środek łyżeczkę dżemu. Przykryj kolejną porcją ciasta, żeby papilotka była wypełniona do ok. 2/3.
- *Dlaczego:* Dżem zamknięty w środku ciasta nie wypłynie podczas pieczenia i tworzy niespodziankę.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj papilotki za wysoko – ciasto wyrośnie i może się przelać.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut. Po 20 minutach sprawdź wykałaczką: wbij ją w środek muffinki – jeśli wychodzi sucha, są gotowe.
- *Dlaczego:* Suchość wykałaczki oznacza, że ciasto jest w pełni upieczone w środku.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest inny – jeśli muffinki z wierzchu ciemnieją zbyt szybko, przykryj formę folią aluminiową.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie przełóż muffinki na metalową kratkę i zostaw do całkowitego wystudzenia (ok. 30–40 minut).
- *Dlaczego:* Krem nałożony na ciepłe muffinki rozpłynie się i nie będzie trzymał kształtu.
- *Pro tip:* Nie spieszysz się? Możesz upiec muffinki dzień wcześniej i udekorować je nazajutrz.

**Krok 9.** Masło (w temperaturze pokojowej!) umieść w misce miksera i miksuj na wysokich obrotach przez ok. 3 minuty, aż będzie bardzo jasne i puszyste.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie masła napowietrza krem, nadając mu lekką, puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt zimne, krem będzie grudkowaty – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.

**Krok 10.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych i dodawaj cukier puder – łyżka po łyżce. Gdy dodasz cały cukier, zwiększ obroty i miksuj 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapobiega 'chmurce' pyłu i równomiernie wbudowuje cukier w krem.
- *Pro tip:* Możesz przykryć miskę ścierką podczas dodawania cukru, żeby nie latał po kuchni.

**Krok 11.** Wsyp kakao i miksuj na średnich obrotach, dolewając mleko małymi porcjami (po kilka łyżek). Zeskrobuj szpatułką krem ze ścianek miski. Miksuj minutę na wysokich obrotach na końcu.
- *Dlaczego:* Mleko reguluje gęstość kremu – dodawaj powoli, żeby uzyskać idealną konsystencję do szprycowania.
- *Pro tip:* Krem powinien być gładki i trzymać kształt; jeśli jest za rzadki, dodaj więcej cukru pudru.

**Krok 12.** Przełóż krem do rękawa cukierniczego z tylką i udekoruj każdą wystudzoną muffinkę. Na wierzch połóż świeżą truskawkę.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala na efektowne dekoracje, ale można też po prostu rozsmarować krem łyżką.
- *Pro tip:* Truskawki połóż na krem tuż przed podaniem, żeby nie puściły soku i wyglądały świeżo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego nie wolno miksować ciasta na muffinki?**

Nadmierne mieszanie rozwija gluten w mące, przez co muffinki wychodzą twarde i gumowate zamiast delikatnych i puszystych. Wystarczy wymieszać łyżką do momentu, gdy mąka zniknie – grudki są w porządku.

**Czy mogę zastąpić świeże truskawki innymi owocami?**

Tak, do nadzienia możesz użyć dżemu malinowego, wiśniowego lub morelowego. Do dekoracji sprawdzą się maliny, borówki lub cząstki mango.

**Jak przechowywać udekorowane muffinki?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Wyjmij je 30 minut przed podaniem, żeby krem zmiękł i smakował lepiej.

**Czy mogę upiec muffinki bez papilotek?**

Tak, posmaruj foremki dokładnie masłem i oprósz mąką lub kakao. Muffinki mogą być wtedy nieco trudniejsze do wyjęcia – poczekaj aż lekko przestygną.

**Krem maślany jest za rzadki – co zrobić?**

Dodaj więcej przesianego cukru pudru, po łyżce, i miksuj. Możesz też wstawić krem na 10–15 minut do lodówki, a następnie ponownie ubić.

**Czy muffinki można zamrozić?**

Tak, ale najlepiej bez kremu. Upieczone i wystudzone muffinki zamroź w szczelnych woreczkach do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a krem przygotuj świeży przed podaniem.