---
slug: muffinki-drozdzowe-ze-sliwkami-i-kruszonka
title: "Muffinki drożdżowe ze śliwkami i kruszonką"
servings: 15
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Muffinki drożdżowe ze śliwkami i kruszonką

Miękkie i puszyste muffinki drożdżowe ze słodkimi śliwkami i chrupiącą kruszonką to idealny wybór na weekendowy deser lub podanie gościom. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty zachodu.

## Składniki

- 280 g mąka pszenna typ 500
- 14 g drożdże świeże
- 125 ml mleko 2%
- 45 g cukier
- 2 szt żółtko jajka
- 100 g masło
- 65 g erytrytol
- 125 g śliwki
- 5 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)

## Przygotowanie

1. Pokrusz drożdże i wymieszaj z ciepłym mlekiem, 6 g cukru oraz 45 g mąki. Odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce pod ściereczką.
2. Roztop 50 g masła na patelni, a następnie ostudź do temperatury pokojowej.
3. Do miski wsyp 185 g mąki, dodaj 39 g cukru, aromat waniliowy, żółtka i wyrośnięty zaczyn.
4. Zacznij wyrabiać ciasto, dodając stopniowo roztopione masło.
5. Mikserem wyrabiaj ciasto przez około 5 minut, aż stanie się gładkie i jednolite.
6. Przenieś ciasto do miski, przykryj i odstaw na 90 minut, aby wyrosło.
7. Pokrój śliwki w małe kostki, dodaj 15 g erytrytolu i skrobię, następnie wymieszaj.
8. Zagnieć kruszonkę z 50 g mąki, 50 g erytrytolu, aromatu waniliowego i 50 g zimnego masła. Schłodź w lodówce.
9. Po wyrośnięciu ciasta delikatnie wymieszaj z przygotowanymi śliwkami.
10. Wyłóż formę muffinkową papilotkami.
11. Rozłóż ciasto równomiernie do 15 papilotek, ewentualnie zwiększ liczbę form.
12. Posyp każdą babeczkę przygotowaną kruszonką.
13. Ponownie przykryj i odstaw na 30 minut, aby ciasto lekko wyrosło.
14. Rozgrzej piekarnik do 190°C z termoobiegiem.
15. Wstaw muffinki do piekarnika i piecz 25 minut, aż będą złociste i suche w środku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz drożdże do miski, dodaj ciepłe mleko (nie gorące!), 6 g cukru i 45 g mąki. Wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 20 minut pod ściereczką w ciepłym miejscu, by powstał aktywny zaczyn.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn nie zabulgocze ani nie spieni się, drożdże mogą być nieświeże – upewnij się, że są świeże przed użyciem.

**Krok 2.** Na małej patelni roztop 50 g masła na niskim ogniu. Zdejmij z palnika i pozostaw do ostygnięcia, by nie ugotować żółtek przy dodaniu do ciasta.
- *Dlaczego:* Ciepłe, ale nie gorące masło lepiej miesza się z innymi składnikami i nie uszkadza drożdży.
- *Pro tip:* Możesz też roztopić masło w mikrofalówce w krótkich impulsach, co pozwala lepiej kontrolować temperaturę.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp 185 g mąki, dodaj 39 g cukru, aromat waniliowy, dwa żółtka i cały wyrośnięty zaczyn. Wymieszaj drewnianą łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości i bogatszy kolor ciastu, a aromat waniliowy wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żółtka są pokrojone – jeśli są zbyt świeże, żółtko może nie wypaść idealnie.

**Krok 4.** Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając ostudzone masło. Mieszaj, aż składniki się połączą i ciasto zacznie się odrywać od ścian miski.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pomaga uzyskać jednolitą konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do ręki, możesz dodać niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** Użyj miksera z hakami do ciasta i wyrabiaj na średnim obrocie przez około 5 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Mechaniczne wyrabianie rozwija gluten, co daje puszyste i miękkie muffinki.
- *Pro tip:* Nie przerywaj zbyt wcześnie – ciasto powinno być błyszczące i odskakiwać od ścian miski.

**Krok 6.** Przenieś ciasto do czystej miski, przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera) na 90 minut, aż podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja pozwala ciastu wyrosnąć i rozwinąć aromat.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto do piekarnika z włączoną lampką – stworzy to idealne ciepłe środowisko.

**Krok 7.** Śliwki pokrój w małe kostki (ok. 1 cm), wsyp 15 g erytrytolu i łyżeczkę skrobi ziemniaczanej. Delikatnie wymieszaj, by owoce były pokryte i nie wydzielały zbyt dużo soku.
- *Dlaczego:* Skrobia wchłania sok z owoców, zapobiegając przepaleniu się muffinków.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo soczyste, możesz je lekko podsuszyć na patelni bez tłuszczu.

**Krok 8.** W małej misce połącz 50 g mąki, 50 g erytrytolu, szczyptę aromatu waniliowego i 50 g zimnego masła w kostkach. Zagnieć palcami, aż powstanie kruszonka, i schłodź w lodówce.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy drobne, chrupiące kawałki w kruszonkach.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kruszonka powinna być luźna, nie gładka jak ciasto.

**Krok 9.** Po wyrośnięciu ciasta delikatnie wymieszaj z przygotowanymi śliwkami, używając łyżki lub rąk, by nie przekruszyć owoców.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę ciasta i równomierne rozłożenie owoców.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest bardzo lepkie, posyp ręce niewielką ilością mąki.

**Krok 10.** Włóż papilotki do wszystkich gniazd formy muffinkowej, upewniając się, że są dobrze dopasowane i nie przekładają się.
- *Dlaczego:* Papilotki zapobiegają przywaraniu i ułatwiają wyjmowanie gotowych muffinków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotków, możesz posmarować formę masłem i posypać mąką.

**Krok 11.** Rozłóż ciasto równomiernie do 15 papilotków, napełniając je w ok. 2/3 wysokości. Jeśli ciasta jest więcej, użyj dodatkowych form.
- *Dlaczego:* Napełnienie do 2/3 zapobiega wylewaniu się ciasta podczas wypieku.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek – jedna do nabierania, druga do zdejmowania – dla czystszych porcji.

**Krok 12.** Wyjmij kruszonkę z lodówki i posyp nią każdą babeczkę równomiernie, by uzyskać chrupiący szczyt.
- *Dlaczego:* Kruszonka z lodówki lepiej zachowuje strukturę i nie topi się zbyt szybko w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz dodać więcej kruszonki niż się wydaje – ładnie się roztopi i zrumieni.

**Krok 13.** Ponownie przykryj formę ściereczką i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce, by ciasto lekko wyrosło przed wypiekiem.
- *Dlaczego:* Druga fermentacja sprawia, że muffinki będą jeszcze puszystsze.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt długo – ciasto nie powinno wyrosnąć ponad brzegi form.

**Krok 14.** Rozgrzej piekarnik do 190°C z termoobiegiem – upewnij się, że temperatura jest stabilna przed wstawieniem muffinków.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne pieczenie, a odpowiednia temperatura aktywuje skrobię i drożdże.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarniczego, jeśli masz wątpliwości co do dokładności piekarnika.

**Krok 15.** Wstaw formę do środka piekarnika i piecz 25 minut, aż muffinki będą złociste, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest gotowe w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed 20. minutą – nagła zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się muffinków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.1 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 7.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić erytrytol cukrem?**

Tak, możesz użyć cukru zamiast erytrytolu – kruszonka będzie słodsza i bardziej krusząca. Użyj tej samej ilości w gramach.

**Dlaczego moje muffinki się zapadły?**

Zapadnięcie może wynikać z otwarcia piekarnika za wcześnie, niedomieszanego ciasta lub zbyt małej temperatury. Upewnij się, że piekarnik dobrze się rozgrzał.

**Czy mogę zamrozić te muffinki?**

Tak, po wystygnięciu przechowuj muffinki w zamrażalniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzej w piekarniku.

**Czy mogę użyć innych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się wiśnie, porzeczki lub jabłka. Pamiętaj, by pokroić je drobno i posypać skrobią, by nie wydzielały zbyt dużo soku.

**Jak przechowywać muffinki?**

Przechowuj w pudełku hermetycznym w temperaturze pokojowej do 2 dni. Dłużej – w lodówce, ale przed podaniem lekko podgrzej.

**Czy mogę zrobić muffinki bez masła?**

Masło nadaje smak i puszystość. Można zastąpić margaryną, ale nie zaleca się oleju – zmienia konsystencję ciasta.