---
slug: muffinki-dyniowe
title: "Muffinki dyniowe"
servings: 14
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffinki dyniowe

Puszyste muffinki dyniowe z aromatyczną skórką pomarańczową i chrupiącymi płatkami migdałowymi to idealny jesienny wypiek. Dynia sprawia, że są wyjątkowo wilgotne i delikatne w środku, a cukier trzcinowy nadaje im głębszy smak.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna tortowa (Można użyć mąki typ 450 lub 550.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 170 g cukier trzcinowy (Można zastąpić zwykłym cukrem białym.)
- 1 szczypta sól
- 2 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyj pomarańczy dokładnie wyparzonych wrzątkiem przed otarciem skórki.)
- 2 łyżka cukier waniliowy
- 2 szt jajko duże (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 60 ml mleko
- 150 g masło (Masło należy roztopić i wystudzić przed dodaniem do ciasta.)
- 1 opakowanie płatki migdałowe (Standardowe opakowanie to ok. 100 g. Posypują muffinki z wierzchu przed pieczeniem.)
- 200 g dynia (Może być świeża lub mrożona; mrożoną należy chwilę dłużej poddusić.)

## Przygotowanie

1. Dynię pokrój w kawałki i duś na małym ogniu lub w mikserze termicznym w 100°C przez ok. 2 minuty (mrożoną nieco dłużej), aż zmięknie.
2. Zmiksuj dynię na gładkie purée, a następnie przełóż je do oddzielnego naczynia.
3. W naczyniu roztop masło w temp. 100°C lub w rondelku na małym ogniu, a następnie odstaw do wystudzenia.
4. Do ostudzonego masła dodaj purée z dyni, jajka, mleko, cukier trzcinowy, cukier waniliowy i skórkę pomarańczową, a następnie dokładnie wymieszaj.
5. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól, po czym wsyp suche składniki do mokrych i krótko wymieszaj do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
6. Nagrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół). Foremki na muffinki wyłóż papilotkami.
7. Nakładaj ciasto do papilotke do ok. ¾ wysokości, posyp wierzch płatkami migdałowymi.
8. Piecz muffinki w 190°C przez 18–20 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
9. Wyjmij muffinki z piekarnika i odstaw do wystudzenia na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój dynię na mniejsze kawałki i wrzuć do garnka z odrobiną wody lub do miksera termicznego. Duś pod przykryciem na małym ogniu (100°C) około 2 minut, aż kawałki będą miękkie i łatwe do przebicia widelcem. Mrożoną dynię duś 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Duszenie zmiękcza dynię, dzięki czemu można ją łatwo zmiksować na gładkie purée, które nada muffinkom wilgotność.
- *Pro tip:* Jeśli dynia puści dużo wody, odlej nadmiar płynu przed miksowaniem, aby ciasto nie było zbyt rzadkie.

**Krok 2.** Zmiksuj ugotowaną dynię blenderem lub w mikserze na możliwie najgładsze purée bez grudek. Przełóż do miski i odstaw.
- *Dlaczego:* Gładkie purée zapewnia jednolitą strukturę muffinek – grudki dyni mogłyby zakłócić puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Purée z dyni możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.

**Krok 3.** Roztop masło w garnuszku na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, cały czas mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Odlej do miski i pozostaw do całkowitego wystudzenia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby „ściąć" jajka po ich dodaniu, co zepsułoby strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło szybciej wystygnie, jeśli umieścisz miskę w zimnej wodzie lub wstawisz na kilka minut do lodówki.

**Krok 4.** Do ostudzonego masła dodaj purée z dyni, rozbite jajka, mleko, cukier trzcinowy, cukier waniliowy oraz skórkę startą z dokładnie wyparzonych pomarańczy. Całość wymieszaj trzepaczką lub łyżką do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich mokrych składników w jednym etapie gwarantuje równomierne rozprowadzenie tłuszczu i cukru w cieście.
- *Pro tip:* Skórkę pomarańczową zetrzyj na drobnej tarce, unikając białej skórki, która jest gorzka.

**Krok 5.** W osobnej misce przesiej przez sitko mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Wsyp suche składniki do masy mokrej i delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką – tylko do momentu, gdy mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta muffinowego aktywuje gluten, przez co wypieki wychodzą twarde i gumowate zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to zupełnie normalne – nie próbuj ich rozbijać, znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 190°C, tryb grzania góra-dół. Poczekaj, aż osiągnie zadaną temperaturę – zajmuje to zwykle 10–15 minut. Formę na muffinki wyłóż papilotkami (papierowymi lub silikonowymi wkładkami).
- *Dlaczego:* Wkładanie muffinek do zimnego piekarnika wydłuża czas pieczenia i powoduje nierównomierne wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz foremki na muffinki, użyj podwójnych papilotk ustawionych na blaszce – będą trzymać kształt.

**Krok 7.** Łyżką lub łyżką do lodów nakładaj ciasto do papilotke, wypełniając każdą do ok. ¾ wysokości. Na wierzch każdej muffinki posyp garść płatków migdałowych.
- *Dlaczego:* Pozostawienie miejsca na wyrośnięcie zapobiega przelaniu się ciasta poza foremkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zwilż łyżkę wodą, a ciasto nie będzie się do niej przyklejać i łatwiej ześlizgnie się do foremki.

**Krok 8.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 18–20 minut. Po 18 minutach sprawdź gotowość, wbijając patyczek do szaszłyków w środek muffinki – jeśli wychodzi suchy, muffinki są gotowe.
- *Dlaczego:* Każdy piekarnik jest nieco inny, dlatego test patyczka jest najpewniejszym sposobem sprawdzenia wypieku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 15 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie muffinek.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i po 5 minutach przełóż muffinki na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala powietrzu krążyć wokół muffinek, dzięki czemu spód nie robi się wilgotny i gumowaty.
- *Pro tip:* Muffinki smakują najlepiej tego samego dnia, ale przechowywane w szczelnym pojemniku zachowują świeżość do 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 30.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej dyni?**

Tak, mrożoną dynię należy dusić nieco dłużej – ok. 3–4 minuty, aż całkowicie zmięknie. Przed miksowaniem odlej nadmiar wody, który może puścić.

**Czy mogę zastąpić masło olejem?**

Tak, możesz użyć 130 ml oleju rzepakowego lub kokosowego zamiast masła. Muffinki będą równie wilgotne, choć nieco inaczej aromatyczne.

**Jak długo można przechowywać muffinki dyniowe?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymają 2 dni. W lodówce można je przechowywać do 5 dni, a zamrożone – nawet miesiąc.

**Dlaczego moje muffinki wyszły zbite i ciężkie?**

Najprawdopodobniej ciasto było zbyt długo mieszane po dodaniu mąki, co rozwinęło gluten. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – kilka grudek jest dopuszczalnych.

**Czy można pominąć płatki migdałowe?**

Tak, płatki migdałowe są opcjonalne – możesz je zastąpić pestkami dyni, słonecznika lub po prostu pominąć. Smak muffinek pozostanie pyszny.

**Czy skórkę pomarańczową można zastąpić inną?**

Możesz użyć skórki z cytryny lub mandarynki dla innego aromatu. Jeśli nie masz świeżych owoców, użyj 1 łyżeczki suszonej skórki pomarańczowej ze sklepu.