---
slug: muffinki-jajeczne-z-kalafiorem-i-ziolami-ogorki-kiszone
title: "Muffinki jajeczne z kalafiorem i ziołami, ogórki kiszone"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack"]
---

# Muffinki jajeczne z kalafiorem i ziołami, ogórki kiszone

Muffinki jajeczne z kalafiorem i ziołami to lekkie, bezglutenowe śniadanie lub przekąska pełna warzyw. Przygotowuje się je szybko w silikonowych foremkach, a podane z ogórkami kiszonymi smakują wyśmienicie.

## Składniki

- 15 g szczypiorek (świeży, drobno posiekany)
- 15 g cebula dymka (pokrojona w kawałki)
- 50 g papryka czerwona (pokrojona w kawałki, nadmiar wody odsączony)
- 70 g kalafior (podzielony na różyczki)
- 3 szt jaja kurze
- 1 ząbek czosnek (obrany)
- 15 g orzechy nerkowca
- 10 g płatki drożdżowe nieaktywne (dodają serowy smak bez nabiału)
- 0.5 łyżeczka sól himalajska
- 1 g pieprz czarny mielony (szczypta)
- 80 g ogórki kiszone (podawane jako dodatek do muffinek)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
2. Szczypiorek i cebulę dymkę (po 15 g) rozdrobnij w malakserze przez 2 sekundy, przełóż do miseczki.
3. Paprykę czerwoną rozdrobnij przez 3 sekundy, odsącz nadmiar wody i dodaj do miseczki ze szczypiorkiem.
4. Kalafior w różyczkach rozdrobnij przez 6 sekund, przełóż do 3–4 silikonowych foremek na muffinki.
5. Do malaksera wbij jajka, dodaj czosnek, orzechy nerkowca, płatki drożdżowe, sól i pieprz; miksuj 10 sekund.
6. Dodaj szczypiorek, dymkę i paprykę; mieszaj 5 sekund na wstecznych obrotach.
7. Przelej masę do foremek z kalafiorem i piecz przez 20 minut.
8. Podawaj muffinki z ogórkami kiszonymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 190°C (grzanie góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem muffinek.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być już gorący, żeby muffinki wyrosły równomiernie i się nie zakleiły.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, użyj go – wiele piekarników grzeje nierówno.

**Krok 2.** Szczypiorek i cebulę dymkę pokrój na mniejsze kawałki, wrzuć do malaksera lub blendera i rozdrobnij przez około 2 sekundy, a następnie przełóż do miseczki.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie powoduje drobne pokrojenie zioł bez zamieniania ich w papkę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, po prostu posiekaj zioła nożem tak drobno, jak potrafisz.

**Krok 3.** Papryke rozdrobnij w malakserze przez 3 sekundy, przełóż na sitko lub ręcznik papierowy i odciśnij nadmiar wody, zanim dodasz do miseczki.
- *Dlaczego:* Odsączenie wody zapobiega robieniu się muffinek zbyt wilgotnych w środku.
- *Pro tip:* Paprykę możesz też drobno posiekać nożem i odcisnąć w ręczniku papierowym.

**Krok 4.** Kalafior podziel na małe różyczki i rozdrobnij w malakserze przez 6 sekund, a potem łyżką przełóż do silikonowych foremek na muffinki – wypełnij je do połowy.
- *Dlaczego:* Kalafior tworzy 'spód' każdej muffinki, dając jej strukturę i chrupkość.
- *Pro tip:* Silikonowe foremki nie wymagają smarowania tłuszczem – wystarczy je delikatnie umyć przed użyciem.

**Krok 5.** Do malaksera wbij 3 jajka, dodaj obrany ząbek czosnku, orzechy nerkowca, płatki drożdżowe, pół łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Miksuj przez 10 sekund na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Blendowanie jajek z pozostałymi składnikami tworzy jednolitą, puszystą masę wiążącą warzywa.
- *Pro tip:* Orzechy nerkowca można zastąpić innymi orzechami lub pominąć, jeśli masz na nie uczulenie.

**Krok 6.** Dodaj do masy jajecznej szczypiorek, dymkę i paprykę. Mieszaj przez 5 sekund na bardzo niskich (wstecznych) obrotach, żeby warzywa nie zostały rozkruszone.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie na niskich obrotach wbudowuje warzywa w masę bez ich niszczenia.
- *Pro tip:* Jeśli mieszasz łyżką, wykonaj kilka delikatnych ruchów składających (nie kołowych).

**Krok 7.** Przelej masę jajeczno-warzywną do foremek z kalafiorem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 minut, aż muffinki będą złote i sprężyste w dotyku.
- *Dlaczego:* Pieczenie przez 20 minut w 190°C ścina jajka i lekko rumieni muffinki na wierzchu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wykałaczką – powinna wychodzić sucha ze środka muffinki.

**Krok 8.** Wyjmij muffinki z piekarnika, ostudź 2–3 minuty i podaj razem z ogórkami kiszonymi.
- *Dlaczego:* Kwaśne ogórki kiszone świetnie równoważą delikatny, maślany smak muffinek jajecznych.
- *Pro tip:* Muffinki możesz przechować w lodówce do 3 dni i podgrzać w mikrofalówce przez 30 sekund.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować te muffinki bez malaksera?**

Tak, wystarczy drobno posiekać warzywa nożem i wymieszać ze składnikami jajecznymi trzepaczką lub widelcem. Efekt będzie nieco mniej jednolity, ale równie smaczny.

**Jak długo można przechowywać muffinki jajeczne?**

Muffinki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem wystarczy podgrzać je przez 30 sekund w mikrofalówce.

**Czym można zastąpić płatki drożdżowe nieaktywne?**

Można je pominąć lub zastąpić startym parmezanem (wtedy danie nie będzie wegańskie). Płatki drożdżowe nadają lekko serowy smak bez nabiału.

**Czy muffinki można zamrozić?**

Tak, po wystudzeniu szczelnie zapakuj je i zamroź do miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a przed podaniem podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy można użyć innych warzyw zamiast kalafiora?**

Tak, kalafior można zastąpić brokułem, cukinią lub szpinakiem. Ważne, żeby warzywa były suche, aby muffinki nie wyszły zbyt wilgotne.

**Ile kalorii ma jedna muffinka?**

Przepis daje ok. 3–4 muffinki (porcja na 1 osobę), a cały zestaw składników dostarcza ok. 210 kcal. Wartość może się różnić w zależności od wielkości jajek i warzyw.