---
slug: muffinki-jogurtowe-ze-sliwkami
title: "Muffinki jogurtowe ze śliwkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Muffinki jogurtowe ze śliwkami

Wilgotne i miękkie muffinki jogurtowe ze śliwkami to idealne ciasto na jesień – pachnące cynamonem i skropione cytrynowym lukrem. Jogurt sprawia, że babeczki pozostają świeże i puchate przez długi czas. Przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut, a efekt zachwyca wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 500 g śliwki (Najlepiej węgierki lub śliwki włoskie – dojrzałe, ale nie przejrzałe)
- 1 łyżka sok z cytryny (do śliwek) (Do skropienia pokrojonych śliwek przed dodaniem do ciasta)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 125 ml jogurt naturalny (Może być jogurt grecki lub zwykły naturalny – nadaje wilgotność)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 125 ml olej roślinny (Np. olej słonecznikowy lub rzepakowy o neutralnym smaku)
- 375 ml mąka pszenna (Typ 450 lub 550; odmierzona szklanką 250 ml)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 125 ml cukier
- 3 łyżka sok z cytryny (do lukru) (Podgrzany przed wymieszaniem z cukrem pudrem)
- 125 ml cukier puder (Do przygotowania cytrynowego lukru)

## Przygotowanie

1. Śliwki pokrój w kostkę ok. 1 cm, skrop 1 łyżką soku z cytryny i posyp cynamonem. Odłóż na bok.
2. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę na 12 muffinek wyłóż papilotkami.
3. Do miski wlej jogurt, dodaj jajka i olej roślinny, wymieszaj rózgą do połączenia składników.
4. W drugiej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cukier.
5. Do miski z mąką dodaj 2/3 śliwek i delikatnie wymieszaj. Resztę śliwek zostaw na wierzch.
6. Wlej składniki mokre do suchych i wymieszaj łyżką tylko do połączenia – nie mieszaj za długo.
7. Nakładaj ciasto do papilotk, na wierzch ułóż pozostałe śliwki i piecz 20 minut do suchego patyczka.
8. Podgrzej sok z cytryny, wymieszaj z cukrem pudrem do uzyskania lukru i polej ostudzone muffinki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj śliwki, wyjmij pestki i pokrój miąższ w kostkę o boku około 1 cm. Przełóż do miseczki, skrop łyżką soku z cytryny i posyp cynamonem, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny i cynamon aromatyzują śliwki i zapobiegają ich ciemnieniu przed dodaniem do ciasta.
- *Pro tip:* Wybierz dojrzałe, ale jeszcze lekko twarde śliwki – rozpadają się mniej podczas pieczenia.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na grzanie góra-dół 180°C i poczekaj, aż osiągnie temperaturę. W tym czasie włóż papilotki do wszystkich 12 gniazd formy na muffiny.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty – muffinki ładnie wyrosną.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotk, natłuść gniazda formy masłem i oprósz mąką.

**Krok 3.** Do dużej miski wlej jogurt naturalny (½ szklanki = ok. 125 ml), wbij 2 jajka i wlej olej roślinny. Mieszaj rózgą kuchenną, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników mokrych zapewnia równomierną strukturę muffinek i ich wilgotność.
- *Pro tip:* Jajka i jogurt w temperaturze pokojowej lepiej łączą się z olejem.

**Krok 4.** W drugiej misce wsyp mąkę pszenną (1,5 szklanki), proszek do pieczenia (2 łyżeczki), sodę oczyszczoną (½ łyżeczki) i cukier (½ szklanki). Wymieszaj łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne rozłożenie proszku i sody w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z proszkiem, jeśli chcesz uniknąć grudek i uzyskać lżejsze ciasto.

**Krok 5.** Odmierz 2/3 przygotowanych śliwek (ok. ⅔ miseczki) i wsyp je do miski z suchymi składnikami. Delikatnie wymieszaj, żeby owoce były obsypane mąką. Resztę śliwek zostaw.
- *Dlaczego:* Obtoczenie śliwek w mące zapobiega ich opadaniu na dno muffinki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby nie pokruszyć owoców – mieszaj spokojnie, kilkoma ruchami.

**Krok 6.** Wlej całą miksturę mokrą (jogurt, jajka, olej) do miski z suchymi składnikami i śliwkami. Mieszaj łyżką tylko do momentu, gdy mąka zniknie – ciasto może mieć grudki, to normalne.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie rozwija gluten, przez co muffinki wychodzą twarde i gumowate zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Zasada nr 1 przy muffinkach: mieszaj krótko i powoli – kilka ruchów łyżką wystarczy.

**Krok 7.** Łyżką nakładaj ciasto do papilotk, wypełniając każdą do ¾ wysokości. Na wierzch każdej muffinkii połóż kilka kawałków odłożonych śliwek. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 minut.
- *Dlaczego:* Śliwki na wierzchu ładnie się karmelizują i tworzą apetyczny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wbij w środek muffinki patyczek – jeśli wychodzi suchy, są gotowe; mokry ślad oznacza, że potrzebują 2–3 minuty więcej.

**Krok 8.** Wyjmij muffinki z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut. W małym garnuszku podgrzej 3 łyżki soku z cytryny (nie gotuj), wymieszaj z ½ szklanki cukru pudru do gładkiego lukru i polej muffinki.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na lekko ciepłe muffinki wsiąka częściowo do ciasta i dodaje cytrynowej świeżości.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel soku z cytryny; za rzadki – dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 168 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamrożonych śliwek?**

Tak, ale przed dodaniem do ciasta rozmroź je i odsącz nadmiar soku, inaczej ciasto będzie zbyt mokre. Pokrój je w kostkę po rozmrożeniu.

**Czy jogurt grecki nadaje się do tego przepisu?**

Tak, jogurt grecki sprawdza się doskonale – muffinki będą nieco bardziej wilgotne i kremowe. Możesz też użyć jogurtu owocowego, ale wtedy zmniejsz ilość cukru.

**Dlaczego nie wolno za długo mieszać ciasta?**

Długie mieszanie powoduje nadmierny rozwój glutenu, przez co muffinki wychodzą twarde i gumowate zamiast puszystych. Wystarczy kilka ruchów łyżką, aż suche składniki znikną.

**Jak przechowywać muffinki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je delikatnie podgrzać w mikrofali przez 15–20 sekund.

**Czym można zastąpić śliwki?**

Świetnie sprawdzą się borówki, maliny, morele lub kawałki gruszki. Pamiętaj, żeby owoce obtaczać w mące przed dodaniem do ciasta.

**Jak zrobić muffinki bez cukru lub z mniejszą ilością?**

Możesz zmniejszyć ilość cukru do ¼ szklanki lub zastąpić go ksylitolem w proporcji 1:1. Dojrzałe śliwki są naturalnie słodkie, więc muffinki nie będą mdłe.