---
slug: muffinki-jogurtowo-cytrynowe
title: "Muffinki Jogurtowo-Cytrynowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Muffinki Jogurtowo-Cytrynowe

Puszyste muffinki na bazie jogurtu naturalnego i świeżego soku z cytryny – wilgotne w środku i delikatnie kwaskowe. Przygotowanie zajmuje zaledwie 15 minut, a całość wieńczy gładki lukier cytrynowy.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 150 g cukier
- 150 g jogurt naturalny
- 100 g mleko
- 60 g olej roślinny (Może być olej słonecznikowy lub rzepakowy – bezsmakowy.)
- 40 g sok z cytryny (do ciasta) (Najlepiej świeżo wyciśnięty.)
- 1 szt jajko
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Używaj cytryn ekologicznych lub dokładnie wyszorowanych.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 130 g cukier puder (do lukru) (Cukier puder zapewnia gładszy lukier niż zwykły cukier.)
- 2 łyżka sok z cytryny (do lukru)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę na muffinki wyłóż papierowymi papilotkami.
2. W misce wymieszaj jajko, cukier, olej, jogurt, mleko, 40 g soku z cytryny i skórkę cytrynową.
3. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Mieszaj tylko do połączenia składników – nie ubijaj.
4. Nakładaj ciasto równomiernie do papilotek, wypełniając je do ok. ¾ wysokości.
5. Piecz muffinki przez 20–25 minut w 180°C, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
6. Pozostaw muffinki do całkowitego ostygnięcia na kratce przed polaniem lukrem.
7. Wymieszaj cukier puder z 2 łyżkami soku z cytryny na gładki lukier.
8. Polej lukrem wierzchy ostudzonych muffinek i odczekaj, aż stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i daj mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut. Do formy na muffinki włóż papierowe papilotki, żeby ciasto nie przyklejało się do formy.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotek, natłuść formę masłem i oprósz mąką.

**Krok 2.** Do dużej miski wbij jajko, wsyp cukier, wlej olej, jogurt, mleko, sok cytrynowy i wsyp startą skórkę cytrynową. Wymieszaj trzepaczką lub łyżką do ujednolicenia masy.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników osobno pozwala uniknąć grudek i nierównomiernego wymieszania.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki mokre powinny być w temperaturze pokojowej – ciasto będzie bardziej jednorodne.

**Krok 3.** Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli. Mieszaj łyżką lub szpatułką tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki – nie miksuj za długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten i muffinki wyjdą twarde zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to norma – nie przejmuj się nimi.

**Krok 4.** Łyżką do lodów lub dużą łyżką nakładaj ciasto do każdej papilotki, zapełniając ją do ok. ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Jednakowa ilość ciasta w każdej papilotce sprawia, że muffinki pieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów ułatwia nakładanie i sprawia, że porcje są równe.

**Krok 5.** Włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do wykałaczek w środek muffinki – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego warto sprawdzić patyczkiem.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut, bo muffinki mogą opaść.

**Krok 6.** Wyjmij muffinki z formy i połóż na kratce kuchennej. Poczekaj, aż całkowicie ostygną – minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłe muffinki spłynie i nie będzie się trzymał.
- *Pro tip:* Kratka do studzenia umożliwia cyrkulację powietrza wokół muffinek, więc szybciej i równomierniej ostygają.

**Krok 7.** Do miseczki wsyp cukier puder i dodaj 2 łyżki soku z cytryny. Mieszaj łyżką, aż powstanie gładka, lekko gęsta masa.
- *Dlaczego:* Cukier puder rozpuszcza się szybciej i tworzy gładszy lukier niż cukier kryształ.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel soku; jeśli za rzadki – dosyp cukru pudru.

**Krok 8.** Łyżeczką nanieś łyżeczkę lukru na każdą ostudzoną muffinkę i delikatnie rozsmaruj lub pozwól mu spłynąć samemu. Odczekaj 10–15 minut, aż lukier stężeje.
- *Dlaczego:* Lukier po stężeniu tworzy błyszczącą powłokę, która uatrakcyjnia wygląd i dodaje słodko-kwaśnego smaku.
- *Pro tip:* Możesz udekorować muffinki odrobiną startej skórki cytrynowej posypanej na lukier przed stężeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 238 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 40.2 g |
| Cukry | 24.5 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić jogurt naturalny jogurtem greckim?**

Tak, jogurt grecki świetnie się sprawdzi. Muffinki będą nieco bardziej zwarte i bogate w białko. Możesz rozcieńczyć go łyżką mleka, jeśli jest bardzo gęsty.

**Jak przechowywać muffinki, żeby nie wyschły?**

Przechowuj muffinki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Możesz je też zamrozić bez lukru na do 2 miesięcy i polukrować po rozmrożeniu.

**Czy mogę użyć oleju kokosowego zamiast roślinnego?**

Tak, roztopiony olej kokosowy można użyć w tej samej ilości. Nada muffinom delikatny kokosowy aromat, który dobrze komponuje się z cytryną.

**Dlaczego moje muffinki wyszły płaskie i gumowate?**

Najprawdopodobniej ciasto było mieszane zbyt długo, co nadmiernie rozwinęło gluten. Składniki suche i mokre należy łączyć tylko do momentu połączenia – kilka ruchów łyżką wystarczy.

**Czy muffinki można zrobić bez lukru?**

Oczywiście, muffinki smakują dobrze również bez lukru. Możesz posypać je cukrem pudrem tuż przed podaniem dla prostszej dekoracji.

**Jak sprawdzić, czy muffinki są upieczone, jeśli nie mam patyczka?**

Delikatnie naciśnij środek muffinki – jeśli sprężynuje z powrotem, jest gotowa. Jeśli pozostaje wgłębienie, piecz jeszcze 3–5 minut.