---
slug: muffinki-kawowe
title: "Muffinki kawowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffinki kawowe

Puszyste muffinki z wyraźnym aromatem kawy i niespodzianką w środku – kawałkiem gorzkiej czekolady, który rozpływa się podczas pieczenia. Idealne na kawowe spotkania i jako słodka przekąska do filiżanki ulubionego napoju.

## Składniki

- 150 g cukier (Zmielony na puder nadaje muffinkom delikatniejszą strukturę.)
- 120 g masło (Pokrojone na kawałki, łatwiej się roztopi.)
- 2 łyżka kawa rozpuszczalna (Mocna kawa wzmacnia kawowy aromat wypieku.)
- 20 g gorąca woda (Służy do dokładnego rozpuszczenia kawy przed dodaniem do ciasta.)
- 120 g mleko
- 2 szt jajka (Najlepiej w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka cukier wanilinowy
- 250 g mąka pszenna
- 0.25 łyżeczka sól
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 12 plasterek gorzka czekolada (Po jednym kawałku na każdego muffinka – tworzy czekoladową niespodziankę w środku.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę na 12 muffinek wyłóż papierowymi papilotkami.
2. Wsyp cukier do naczynia miksującego i zmiel przez 10 sekund na obrót 10, aby uzyskać cukier puder. Przełóż do osobnego naczynia.
3. Do naczynia miksującego włóż masło i rozpuść przez 4 minuty w 70°C na obrót 1. Zostaw na 5 minut do ostygnięcia.
4. W tym czasie dokładnie rozpuść kawę rozpuszczalną w 20 g gorącej wody, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
5. Do naczynia z masłem wlej mleko i kawę, dodaj jajka. Wymieszaj przez 10 sekund na obrót 4.
6. Dodaj cukier puder, cukier wanilinowy, mąkę, sól i proszek do pieczenia. Wymieszaj przez 5 sekund na obrót 5 do uzyskania jednolitego ciasta.
7. Do każdej papilotki nałóż łyżkę ciasta, na środku ułóż kawałek gorzkiej czekolady i przykryj kolejną porcją ciasta.
8. Piecz muffinki przez 20–25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Podawaj ciepłe lub ostudzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C) i poczekaj, aż się nagrzeje. Formę na muffinki wyłóż papierowymi papilotkami – jedną na każde wgłębienie.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papilotki zapobiegają przywieraniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotk, posmaruj formę masłem i oprósz mąką.

**Krok 2.** Wsyp cukier do miksera lub blendera i zmiel przez kilka sekund, aż powstanie drobny cukier puder. Przesyp go do osobnej miski i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Drobniejszy cukier lepiej łączy się z pozostałymi składnikami, dając delikatniejszą strukturę muffinki.
- *Pro tip:* Możesz też użyć gotowego cukru pudru ze sklepu – zaoszczędzisz krok.

**Krok 3.** Pokrojone masło włóż do garnuszka lub naczynia żaroodpornego i rozpuść na małym ogniu albo w mikrofalówce. Odstaw na 5 minut, żeby trochę wystygło.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło może ściąć jajka po dodaniu, dlatego ważne jest lekkie schłodzenie.
- *Pro tip:* Masło powinno być letnie w dotyku – jeśli możesz trzymać w nim palec przez 3 sekundy, jest w odpowiedniej temperaturze.

**Krok 4.** Wsyp kawę do małej filiżanki lub miseczki i zalej 20 g (ok. 1,5 łyżki) gorącej wody. Mieszaj łyżeczką, aż kawa całkowicie się rozpuści – nie powinno być żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Dobrze rozpuszczona kawa równomiernie zabarwi i aromatyzuje całe ciasto.
- *Pro tip:* Im mocniejsza kawa, tym intensywniejszy kawowy smak muffinek.

**Krok 5.** Do miski z letnim masłem wlej mleko i rozpuszczoną kawę, a następnie wbij jajka. Wymieszaj rózgą lub mikserem do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Jednolita masa płynna pozwala potem łatwiej i szybciej wmieszać składniki suche.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się łączą z resztą – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 6.** Do masy dodaj cukier puder, cukier wanilinowy, przesianą mąkę, sól i proszek do pieczenia. Mieszaj delikatnie, tylko do połączenia składników – ciasto może mieć małe grudki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co muffinki mogą wyjść twarde i gumowe.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia – unikniesz grudek i lepiej napowietrzysz ciasto.

**Krok 7.** Łyżką nałóż trochę ciasta do każdej papilotki (ok. 1/3 wysokości), połóż na środku kawałek czekolady, a potem przykryj kolejną porcją ciasta tak, by czekolada była zasłonięta.
- *Dlaczego:* Czekolada ukryta w środku podczas pieczenia tworzy pyszne, czekoladowe nadzienie.
- *Pro tip:* Papilotki napełnij do ok. 3/4 wysokości – ciasto urośnie podczas pieczenia.

**Krok 8.** Włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek muffinki drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, muffinki są gotowe.
- *Dlaczego:* Patyczek to najpewniejsza metoda sprawdzenia, czy wnętrze jest upieczone, a nie tylko wierzch.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie muffinek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 31.5 g |
| Cukry | 16.4 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kawy mielonej zamiast rozpuszczalnej?**

Tak, ale najpierw zaparz mocne espresso i użyj 20–30 ml zamiast kawy z wodą. Kawa mielona bezpośrednio dodana do ciasta może dawać nieprzyjemną ziarnistą teksturę.

**Jak przechowywać muffinki kawowe?**

Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Możesz też zamrozić muffinki do 2 miesięcy – rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub przez chwilę podgrzej w mikrofalówce.

**Czy ciasto do muffinek mogę przygotować dzień wcześniej?**

Nie jest to zalecane, ponieważ proszek do pieczenia zaczyna działać zaraz po kontakcie z wilgocią. Najlepiej przygotować i od razu upiec.

**Czy mogę zastąpić masło olejem?**

Tak, użyj 100 ml oleju roślinnego zamiast 120 g masła. Muffinki będą równie wilgotne, choć nieznacznie mniej maślane w smaku.

**Co zrobić, jeśli muffinki opadły po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest otwarcie piekarnika za wcześnie lub zbyt krótki czas pieczenia. Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy, zanim wyjmiesz formę.

**Czy zamiast gorzkiej czekolady mogę użyć mlecznej?**

Oczywiście – mleczna czekolada da słodszy środek. Możesz też spróbować białej czekolady lub kawałków czekolady z orzechami.