---
slug: muffinki-kokosowe
title: "Muffinki kokosowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["cookies"]
---

# Muffinki kokosowe

Muffinki kokosowe to klasyczne ciastka o delikatnej strukturze i intensywnym smaku kokosa. Przepis wykorzystuje mleko kokosowe oraz wiórki kokosowe, które nadają wypiekom charakterystyczny aromat. Idealne na śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 1.25 g sól
- 300 g mąka pszenna
- 55 g wiórki kokosowe
- 7.5 g proszek do pieczenia
- 150 g cukier
- 2 opakowanie cukier waniliowy (lub 10g cukru waniliowego)
- 1 szt skórka pomarańczowa (otarta z 1 pomarańczy)
- 2 szt jajka
- 80 g masło
- 250 ml mleko kokosowe

## Przygotowanie

1. Masło umieścić w naczyniu i roztopić 4 min/70°C/obroty.
2. Roztopione masło przelać do innego naczynia.
3. Wszystkie składniki suche umieścić w naczyniu i wymieszać 5 sekund.
4. Składniki suche przesypać do innego naczynia.
5. W naczyniu umieścić składniki mokre i wymieszać 5 s/obroty 5.
6. Dodać składniki suche i wymieszać do połączenia.
7. Ciasto przełożyć do foremek na muffinki i piec w 180°C przez 20-25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Masło pokrój na kawałki, umieść w naczyniu Thermomix i roztop 4 minuty/70°C/obroty.
- *Dlaczego:* Roztopione masło łatwiej się miesza z innymi składnikami i zapewnia równomierną konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za twarde, pokrój je na mniejsze kawałki - szybciej się roztopi.

**Krok 2.** Roztopione masło przelej do osobnej miski. W naczyniu Thermomix umieść mąkę, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy, sól i startą skórkę pomarańczową. Mieszaj 5 sekund.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników suchych zapobiega powstawaniu grudek w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Skórkę z pomarańczy zrzyj tylko z górnej, pomarańczowej warstwy - biała część jest gorzka.

**Krok 3.** Składniki suche przesyp do innej miski. W naczyniu Thermomix umieść jajka, mleko kokosowe i roztopione masło. Mieszaj 5 sekund/obroty 5.
- *Dlaczego:* Połączenie składników mokrych osobno zapewnia ich równomierne rozprowadzenie.
- *Pro tip:* Mleko kokosowe przed użyciem dokładnie wymieszaj - często rozwarstwiają się składniki.

**Krok 4.** Dodaj składniki suche do mokrych i delikatnie wymieszaj łyżką tylko do połączenia. Nie mieszaj za długo. Ciasto rozłóż do 12 foremek na muffinki wypełniając je w 2/3 wysokości.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie rozwija gluten w mące, co sprawia, że muffinki stają się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów lub dwóch łyżek do równomiernego porcjowania ciasta.

**Krok 5.** Piecz w nagrzanym piekarniku 20-25 minut w 180°C, aż muffinki będą złociste i patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia zapewniają równomiernie upieczone muffinki o puszystej strukturze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia - muffinki mogą opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 16.8 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 185 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mleko kokosowe zwykłym mlekiem?**

Tak, ale straci się charakterystyczny kokosowy smak. Użyj takiej samej ilości mleka 3,2%.

**Dlaczego moje muffinki są ciężkie i zbite?**

Prawdopodobnie za długo mieszałeś ciasto. Składniki należy łączyć delikatnie, tylko do połączenia.

**Jak przechowywać gotowe muffinki?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do tygodnia.

**Czy mogę zamrozić te muffinki?**

Tak, można je zamrozić do 3 miesięcy. Przed spożyciem rozmroź w temperaturze pokojowej.

**Czym zastąpić cukier waniliowy?**

Możesz użyć 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub nasion z 1/2 laski wanilii.

**Jak sprawdzić czy muffinki są gotowe?**

Wbij patyczek w środek muffinki - jeśli wyjdzie suchy lub z drobnymi okruszkami, są gotowe.