---
slug: muffinki-kokosowo-bananowe
title: "Muffinki kokosowo-bananowe"
servings: 18
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "cookies"]
---

# Muffinki kokosowo-bananowe

Pusziste muffinki o smaku kokosowo-bananowym z dodatkiem czekolady. Proste w przygotowaniu ciastka idealne na podwieczorek lub jako słodka przekąska. Wilgotna konsystencja dzięki bananom i wodzie mineralnej. Kakao nadaje delikatny czekoladowy aromat.

## Składniki

- 3 szt jajka
- 150 g banany obrane
- 150 g cukier
- 100 g wiórki kokosowe
- 12 g proszek do pieczenia (3 łyżeczki)
- 170 ml woda mineralna gazowana
- 150 ml olej rzepakowy
- 25 g kakao
- 200 g mąka pszenna
- 150 g biała czekolada (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie ozdoby cukiernicze *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jajka ubijać mikserem przez 2 minuty na średnich obrotach do uzyskania puszystej masy.
2. Dodać banany, cukier, wiórki kokosowe i proszek do pieczenia. Miksować do połączenia składników.
3. Wlać wodę mineralną, olej i wsypać kakao z mąką. Wymieszać do uzyskania gładkiego ciasta.
4. Ciasto rozłożyć do foremek na muffinki i piec w 180°C przez 20-25 minut.
5. Po ostudzeniu udekorować roztopioną białą czekoladą i ozdobami cukierniczymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Jajka wbij do miski i ubijaj mikserem przez dokładnie 2 minuty na średnich obrotach (stupeń 3-4).
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek przez odpowiedni czas nadaje ciastu puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej - wyjmij je z lodówki 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 2.** Banany rozgnieć widelcem na puree i dodaj do jajek wraz z cukrem, wiórkami kokosowymi i proszkiem do pieczenia (3 łyżeczki = 12g). Miksuj 1 minutę.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie proszku do pieczenia zapewni prawidłowe wyrośnięcie muffinek.
- *Pro tip:* Używaj dojrzałych bananów z brązowymi plamkami - są słodsze i łatwiej się gniotą.

**Krok 3.** Wlej 170ml gazowanej wody mineralnej i 150ml oleju. Przesiej mąkę z kakao i dodaj do miski. Miksuj tylko do połączenia - nie dłużej niż 30 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega powstaniu twardego ciasta - gluten nie zdąży się rozwinąć.
- *Pro tip:* Gazowana woda dodatkowo napowietrza ciasto, ale można zastąpić ją zwykłą wodą.

**Krok 4.** Papilotki na muffinki umieść w blasze. Ciasto rozłóż łyżką, wypełniając każdą papilotką w 2/3. Piecz w 180°C przez 22-25 minut do suchego patyczka.
- *Dlaczego:* Nie wypełniaj papilotек całkowicie, bo ciasto się podniesie i może się rozlać.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem wbitym w środek - powinien wyjść suchy lub z pojedynczymi okruszkami.

**Krok 5.** Ostudź muffinki całkowicie (około 30 minut). Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce po 30 sekund. Polej muffinki i posyp ozdobami.
- *Dlaczego:* Dekorowanie ciepłych muffinek spowoduje, że czekolada się rozpłynie i ozdoby się nie utrzymają.
- *Pro tip:* Czekoladę możesz zastąpić lukrem z cukru pudru i mleka - będzie tańsza opcja.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 24.2 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić olej rzepakowy innym tłuszczem?**

Tak, możesz użyć oleju słonecznikowego, roztopionego masła lub oleju kokosowego w tej samej ilości.

**Co zrobić, gdy nie mam gazowanej wody?**

Zastąp zwykłą wodą lub mlekiem w tej samej ilości. Muffinki będą nieco mniej puszyste.

**Jak długo można przechowywać muffinki?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do tygodnia.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, możesz zmniejszyć do 100g, ale muffinki będą mniej słodkie. Dojrzałe banany dodają naturalnej słodyczy.

**Dlaczego moje muffinki opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Prawdopodobnie były jeszcze niedopieczone w środku lub za długo miksowałeś ciasto.

**Czy mogę dodać inne dodatki?**

Tak, możesz dodać 50g orzechów, rodzynek lub kawałków czekolady, zmniejszając nieco ilość wiórków kokosowych.