---
slug: muffinki-korzenne-z-jab-kami-i-orzechow-posypk
title: "Muffinki korzenne z jabłkami i orzechową posypką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Muffinki korzenne z jabłkami i orzechową posypką

Puszyste muffinki korzenne z kawałkami jabłka to idealny wypiek na chłodniejsze dni – aromatyczne, wilgotne i nieodparcie chrupiące dzięki orzechowej posypce z cukrem demerara. Połączenie mąki pszennej i razowej nadaje im pełniejszy smak, a przyprawa korzenna do piernika sprawia, że całe mieszkanie pachnie jak piekarnia.

## Składniki

- 188 g mąka pszenna (Odpowiada 1,5 szklanki (250 ml szklanki))
- 63 g mąka pszenna razowa (Odpowiada 0,5 szklanki; nadaje muffinom pełniejszy smak)
- 100 g jasny brązowy cukier (Odpowiada 0,5 szklanki)
- 1 łyżka przyprawa korzenna do piernika (Płaska łyżka; zawiera cynamon, goździki, imbir, kardamon)
- 1 szczypta sól
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 125 ml mleko (Odpowiada 0,5 szklanki; w temperaturze pokojowej)
- 125 ml jogurt naturalny (Odpowiada 0,5 szklanki; można zastąpić maślanką)
- 45 g masło (Roztopione i lekko ostudzone)
- 1 szt jajko (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 3 szt jabłko (Średniej wielkości, obrane i pokrojone w kostkę ok. 1 cm; najlepiej kwaskowate odmiany, np. Antonówka lub Szara Reneta)
- 40 g orzechy włoskie (Drobno posiekane; do posypki wierzchu)
- 3 łyżka cukier demerara (Do posypki wierzchu; nadaje chrupkość)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na ok. 30 minut, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół) i wyłóż formę na 12 muffinek papilotkami lub natłuść gniazda.
3. W dużej misce wymieszaj obie mąki, cukier, przyprawę korzenną, sól, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
4. W drugiej misce roztrzep jajko, dodaj mleko, jogurt i roztopione masło, po czym krótko wymieszaj.
5. Wlej składniki płynne do suchych i mieszaj łyżką tylko do połączenia – kilkanaście ruchów; ciasto może być grudkowate.
6. Dodaj pokrojone jabłka i delikatnie wmieszaj je w ciasto, nie ubijając go.
7. Nakładaj ciasto łyżką do gniazd foremki, wypełniając je do ¾ wysokości lub prawie pełne.
8. Posyp wierzch każdej muffinki posiekanymi orzechami włoskimi i cukrem demerara.
9. Piecz 20–25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy, a wierzch będzie złocisty.
10. Wyjmij muffinki z piekarnika, po 5 minutach przełóż na kratkę i całkowicie wystudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajko, mleko, jogurt i masło z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie i tworzą lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło możesz roztopić w małym garnuszku lub w mikrofalówce na 30-sekundowych impulsach, po czym odczekaj, aż przestygnie.

**Krok 2.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 190°C. Wyłóż zagłębienia formy do muffinek papilotkami (papierowymi lub silikonowymi kubeczkami).
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotków, posmaruj gniazda masłem i oprósz mąką – muffinki nie przykleją się.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp obie mąki, cukier, przyprawę korzenną, sól, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszaj rózgą lub łyżką, żeby składniki były równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek mąki i nierównomiernemu wyrośnięciu.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę przez sitko – ciasto będzie jeszcze lżejsze.

**Krok 4.** W osobnej misce lub wysokim kubku rozbij jajko widelcem, dodaj mleko, jogurt naturalny i ostudzone roztopione masło. Wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Oddzielne przygotowanie mokrych składników ułatwia kontrolę połączenia i zapobiega przebijaniu ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy masło nie jest gorące – wlane na surowe jajko mogłoby je ściąć.

**Krok 5.** Wlej zawartość miski z mokrymi składnikami do miski z suchymi i mieszaj łyżką przez około 10–15 ruchów, aż mąka zniknie – ciasto może wyglądać na grudkowate i to jest w porządku.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta muffinowego aktywuje gluten i sprawia, że muffinki wychodzą twarde i gumowate zamiast miękkie.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy tylko nie widać suchej mąki – kilka grudek nie zaszkodzi.

**Krok 6.** Dorzuć do ciasta pokrojone w kostkę jabłka i delikatnie wmieszaj je 2–3 ruchami łyżki.
- *Dlaczego:* Jabłka oddają sok podczas pieczenia, więc równomiernie rozmieszczone w cieście gwarantują soczystość każdej muffinki.
- *Pro tip:* Jabłka potnij na kawałki nie większe niż 1 cm – łatwiej będzie nakładać ciasto do foremek.

**Krok 7.** Używając dużej łyżki lub łyżki do lodów, nakładaj ciasto do przygotowanych gniazd w formie, wypełniając je do ¾ lub prawie po brzeg.
- *Dlaczego:* Jednakowa ilość ciasta w każdym gnieździe zapewnia równomierne upieczenie wszystkich muffinek.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów z mechanizmem jest idealna – porcje wychodzą równe i nie brudzi się dookoła foremki.

**Krok 8.** Na każdą muffinkę nałóż szczyptę posiekanych orzechów włoskich i szczyptę cukru demerara.
- *Dlaczego:* Posypka tworzy chrupiącą, karmelizowaną skórkę podczas pieczenia, która kontrastuje z miękkim wnętrzem.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij orzechy do powierzchni ciasta palcem, żeby nie zsunęły się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wsuń formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut. Po 20 minutach sprawdź wykałaczką – wbij ją w środek muffinki; jeśli wychodzi sucha, są gotowe.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie pozostawia surowe wnętrze, a zbyt długie wysusza muffinki.
- *Pro tip:* Jeśli wierzchy za szybko brązowieją, przykryj formę luźno folią aluminiową i dopiekaj dalej.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw muffinki w niej przez 5 minut. Następnie przenieś je na metalową kratkę i poczekaj, aż całkowicie ostygną.
- *Dlaczego:* Odczekanie kilku minut pozwala muffinksom stężeć i nie rozpadają się przy wyjmowaniu z formy.
- *Pro tip:* Przechowuj ostudzone muffinki w szczelnym pojemniku do 3 dni lub zamroź do miesiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć wyłącznie mąki pszennej zamiast mieszanki z razową?**

Tak, możesz zastąpić mąkę razową taką samą ilością mąki pszennej. Muffinki wyjdą nieco lżejsze, ale mniej aromatyczne i z niższą zawartością błonnika.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do tych muffinek?**

Najlepiej sprawdzają się kwaskowate odmiany, jak Antonówka, Szara Reneta lub Cortland – pięknie kontrastują ze słodkim ciastem i nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Czy mogę zamienić jogurt naturalny na coś innego?**

Tak, zamiast jogurtu użyj maślanki w tej samej ilości – przepis wprost to sugeruje. Możesz też użyć kwaśnej śmietany, która da podobny efekt wilgotności i lekkiego kwaskowatego smaku.

**Dlaczego moje muffinki wyszły twarde i gumowate?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta, które aktywuje gluten. Pamiętaj: mieszaj tylko do połączenia składników, ciasto powinno pozostać grudkowate.

**Czy muffinki można mrozić?**

Tak – po całkowitym ostudzeniu przechowuj je w szczelnej torebce lub pojemniku w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w mikrofalówce przez 30–40 sekund.

**Czy zamiast orzechów włoskich mogę użyć innych orzechów?**

Oczywiście – orzechy laskowe lub pekan świetnie pasują do smaku korzennego. Możesz też całkowicie pominąć posypkę orzechową i zastąpić ją samym cukrem demerara lub płatkami owsianymi.