---
slug: muffinki-marchewkowe-z-orzechami
title: "Muffinki marchewkowe z orzechami"
servings: 12
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffinki marchewkowe z orzechami

Wilgotne muffinki marchewkowe z chrupiącymi orzechami włoskimi i nutą cynamonu to prosty wypiek, który zachwyca naturalną słodyczą miodu i świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego. Idealnie sprawdzają się jako zdrowa przekąska dla całej rodziny.

## Składniki

- 100 g masło (Najlepiej użyć masła w temperaturze pokojowej lub roztopić je przed dodaniem)
- 4 łyżka miód (Może być miód wielokwiatowy lub akacjowy)
- 80 g mleko
- 2 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się łączą z pozostałymi składnikami)
- 250 g mąka pszenna (Można użyć mąki tortowej lub uniwersalnej typu 450/500)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka cukier waniliowy
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 60 g orzechy włoskie (Grubo posiekane lub rozdrobnione, dodają chrupkości)
- 100 g cukier trzcinowy (Nadaje muffinkom karmelowy posmak; można zastąpić zwykłym cukrem)
- 35 g sok z pomarańczy (Świeżo wyciśnięty, około połowy małej pomarańczy)
- 250 g marchewka (Obrana i starta na tarce lub drobno zmielona)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę na 12 muffinek, wykładając ją papilotkami lub smarując tłuszczem.
2. Rozdrobnij orzechy włoskie – posiekaj je nożem lub zmiksuj krótko do uzyskania grubych kawałków.
3. W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier trzcinowy, cukier waniliowy i cynamon.
4. Zetrzyj marchewkę na tarce o drobnych oczkach lub drobno ją posiekaj; odłóż na bok.
5. W rondelku lub w kuchence mikrofalowej podgrzej masło z miodem i sokiem pomarańczowym, mieszając do połączenia się składników.
6. Do roztopionej mieszanki maślano-miodowej dodaj mleko i jajka, ubijając trzepaczką lub mikserem przez około 30 sekund.
7. Połącz składniki mokre z suchymi, dodaj startą marchewkę i orzechy, mieszając tylko do połączenia się składników – nie mieszaj za długo.
8. Nakładaj ciasto łyżką do foremek, wypełniając każdą do około ¾ wysokości.
9. Wstaw muffinki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30–40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij muffinki z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia w formie przez 10 minut, a następnie przełóż na kratkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj formę na 12 muffinek, wkładając papierowe papilotki lub dokładnie smarując każde zagłębienie masłem i posypując mąką.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed pieczeniem zapewnia równomierne wypiekanie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotków, możesz wyciąć kwadraty z papieru do pieczenia i wcisnąć je do foremek.

**Krok 2.** Orzechy włoskie posiekaj nożem na desce do krojenia na grubsze kawałki lub umieść je w woreczku strunowym i rozgnieć wałkiem do ciasta.
- *Dlaczego:* Grubo posiekane orzechy dodają przyjemnej chrupkości i wyraźnie wyczuwalnych kawałków w gotowym wypieku.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj orzechów zbyt drobno – większe kawałki są bardziej wyczuwalne i dekoracyjne.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier trzcinowy, cukier waniliowy i cynamon, a następnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką do równomiernego połączenia.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie składników suchych zapobiega powstawaniu grudek i nierównomiernemu wyrastaniu muffinek.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, aby ciasto było bardziej puszyste i pozbawione ewentualnych grudek.

**Krok 4.** Obierz marchewki i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach (tych samych, które stosujesz do startego jabłka). Odłóż startą marchewkę na bok.
- *Dlaczego:* Drobno starta marchewka łatwiej wbudowuje się w ciasto, nadając mu wilgotność i naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Zetrzyj marchewkę bezpośrednio nad miską, żeby nie tracić soku, który jest pełen smaku i wilgoci.

**Krok 5.** W małym rondelku umieść masło, miód i sok pomarańczowy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się roztopi i składniki się połączą. Zdejmij z ognia i lekko ostudź.
- *Dlaczego:* Podgrzanie masła z miodem sprawia, że składniki mokre lepiej się łączą, a miód równomiernie rozprowadza w cieście.
- *Pro tip:* Nie gotuj mieszanki – wystarczy podgrzać do momentu roztopienia masła, żeby nie niszczyć wartości odżywczych miodu.

**Krok 6.** Do lekko ostudzonej mieszanki maślano-miodowej dodaj mleko i jajka. Ubijaj trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach przez około 30 sekund, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek do lekko ostudzonej (nie gorącej) mieszanki zapobiega ich ścięciu.
- *Pro tip:* Wbij najpierw jajka do oddzielnej miseczki – jeśli któreś będzie zepsute, nie zepsujesz całej masy.

**Krok 7.** Wlej składniki mokre do miski z suchymi składnikami, dodaj startą marchewkę i orzechy. Mieszaj łyżką lub szpatułką tylko tyle, aby składniki się połączyły – ciasto może mieć kilka grudek, to normalne.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta na muffinki rozwija gluten, przez co wypieki stają się twarde i gumowate zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Zrób nie więcej niż 12–15 ruchów łyżką – to wystarczy, a muffinki wyjdą miękkie i wilgotne.

**Krok 8.** Łyżką do lodów lub dużą łyżką nakładaj ciasto do przygotowanych foremek, wypełniając każdą do około ¾ ich wysokości.
- *Dlaczego:* Pozostawienie miejsca na wyrośnięcie zapobiega przelaniu się ciasta przez krawędź formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów ułatwia równomierne porcjowanie i utrzymuje foremki czyste.

**Krok 9.** Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez 30–40 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek w środek muffinki – jeśli wychodzi suchy, są gotowe.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła z góry i z dołu, co zapobiega przypiekaniu spodu lub wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia, bo gwałtowny spadek temperatury może spowodować opadnięcie muffinek.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw muffinki do ostygnięcia przez 10 minut w formie. Następnie ostrożnie przełóż je na kratkę kuchenną do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w formie sprawia, że muffinki twardnieją na tyle, by można je było bezpiecznie wyjąć bez rozkruszenia.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj muffinek za długo w formie po upieczeniu – para wodna mogłaby sprawić, że spód stanie się wilgotny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 29.5 g |
| Cukry | 13.2 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 174 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić masło olejem roślinnym?**

Tak, możesz użyć 80 ml oleju rzepakowego lub kokosowego zamiast masła. Muffinki będą równie wilgotne, choć nieco inaczej będą smakować.

**Czy muffinki marchewkowe można przygotować bez miksera lub Thermomiksa?**

Oczywiście – wystarczy tarka do marchewki, miska i łyżka. Masło roztop w rondelku, a wszystkie składniki wymieszaj ręcznie. Efekt będzie identyczny.

**Jak długo można przechowywać muffinki marchewkowe?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymają 2–3 dni. W lodówce zachowają świeżość do 5 dni, a zamrożone – nawet do 2 miesięcy.

**Czy można pominąć orzechy lub zastąpić je innym składnikiem?**

Tak, orzechy są opcjonalne. Możesz je zastąpić rodzynkami, suszoną żurawiną, pestkami dyni lub zupełnie pominąć – muffinki nadal będą smaczne.

**Czy mąkę pszenną można zastąpić mąką bezglutenową?**

Możesz użyć gotowej mieszanki mąk bezglutenowych w proporcji 1:1. Pamiętaj, że czas pieczenia może się nieznacznie różnić, więc sprawdź gotowość patyczkiem.

**Dlaczego moje muffinki wyszły twarde i gumowate?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta po połączeniu mokrych i suchych składników, co nadmiernie rozwija gluten. Mieszaj tylko do połączenia składników – kilkanaście ruchów łyżką wystarczy.