---
slug: muffinki-mocno-czekoladowe-z-chilli
title: "Muffinki mocno czekoladowe z chilli"
servings: 12
prep_time_minutes: 2400
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Muffinki mocno czekoladowe z chilli

Intensywnie czekoladowe muffinki z wyraźną nutą chilli to idealne połączenie słodkości i pikanterii. Rozpuszczona czekolada deserowa z dodatkiem kakao sprawia, że każdy kęs jest wyjątkowo wilgotny i aromatyczny. To wypiek dla tych, którzy lubią odważne smaki.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 100 g czekolada deserowa (Najlepiej o zawartości kakao min. 70%)
- 70 g masło (Pokrojone na kawałki, ułatwia równomierne rozpuszczenie)
- 150 g mleko
- 20 g kakao (Najlepiej niesłodzone kakao ciemne)
- 2 szt jajka
- 1 szt papryczka chilli (Suszona lub świeża; można zastąpić 0,5 łyżeczki mielonego chilli)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka cukier waniliowy
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Papryczki chilli (suszone lub świeże) rozdrobnij nożami blendera/food processora przez ok. 8 sekund na wysokich obrotach.
2. Dodaj połamaną czekoladę deserową i krótko miksuj, aż czekolada zostanie rozdrobniona. Przełóż mieszankę do osobnego naczynia.
3. Włóż masło do misy i rozpuść w temperaturze 70°C przez ok. 4 minuty, mieszając na wolnych obrotach.
4. Dodaj cukier, cukier waniliowy, sól i jajka, a następnie wymieszaj całość przez ok. 20 sekund na średnich obrotach.
5. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę i kakao, wlej mleko, a następnie wymieszaj przez ok. 8 sekund na średnich obrotach.
6. Dodaj rozdrobnioną czekoladę z chilli i wymieszaj delikatnie przez ok. 5 sekund na wolnych obrotach wstecznych.
7. Rozłóż ciasto do foremek na muffinki i piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 20–25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść papryczki chilli (suszone lub świeże, pozbawione nasion jeśli chcesz łagodniejszy smak) w kielichu blendera lub food processora i rozdrobnij je przez ok. 8 sekund na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Dokładne rozdrobnienie chilli sprawia, że jego ostry aromat równomiernie przenika całe ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, użyj gotowego mielonego chilli w ilości ok. 0,5 łyżeczki – wynik będzie bardzo zbliżony.

**Krok 2.** Dodaj do blendera połamaną czekoladę i ponownie krótko uruchom urządzenie, aż czekolada zostanie grubo posiekana. Przełóż całość do osobnej miski i odstaw.
- *Dlaczego:* Czekolada w kawałkach tworzą apetyczne grudki w gotowych muffinkach, które rozpływają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – chcesz kawałków, nie proszku czekoladowego.

**Krok 3.** Włóż pokrojone w kawałki masło do misy food processora lub garnka i podgrzewaj powoli w temperaturze ok. 70°C przez 4 minuty, mieszając, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczone masło łączy się łatwiej z pozostałymi składnikami, zapewniając wilgotną strukturę muffinek.
- *Pro tip:* Masło powinno być tylko stopione, nie przysmażone – pilnuj temperatury, by nie przekroczyć 80°C.

**Krok 4.** Do rozpuszczonego masła dodaj cukier, cukier waniliowy, szczyptę soli oraz oba jajka. Miksuj przez ok. 20 sekund na średnich obrotach, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie jajek z tłuszczem i cukrem tworzy bazę emulsji, dzięki której ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa maślana nie jest zbyt gorąca przed dodaniem jajek, bo mogą się ściąć – optymalna temperatura to poniżej 60°C.

**Krok 5.** Do misy wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i kakao, a następnie wlej mleko. Miksuj przez ok. 8 sekund na średnich obrotach – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co mogłoby sprawić, że muffinki będą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz jeszcze drobne grudki mąki – to dobrze, znikną podczas pieczenia. Nie mieszaj dłużej niż potrzeba.

**Krok 6.** Delikatnie wmieszaj do ciasta przygotowaną wcześniej mieszankę czekolady z chilli, mieszając przez ok. 5 sekund na wolnych obrotach wstecznych lub łyżką ręcznie.
- *Dlaczego:* Delikatne, krótkie mieszanie na tym etapie pozwala zachować kawałki czekolady w cieście bez ich rozdrobnienia.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać czekoladę z chilli ręcznie łyżką, wykonując ruchy od dołu do góry – to najlepszy sposób, by zachować kawałki czekolady.

**Krok 7.** Gotowe ciasto porcjuj łyżką do foremek na muffinki (wyłożonych papilotkami lub natłuszczonych) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 20–25 minut, aż patyczek wbity w środek muffinki wychodzi suchy.
- *Dlaczego:* Prawidłowo nagrzany piekarnik zapewnia szybki wzrost muffinek i chrupiący wierzch przy wilgotnym wnętrzu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut, bo gwałtowny spadek temperatury może spowodować opadnięcie muffinek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 9.5 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mielonego chilli zamiast świeżej papryczki?**

Tak, możesz użyć ok. 0,5 łyżeczki mielonego chilli w proszku. Dodaj je bezpośrednio do ciasta razem z mąką.

**Jak sprawdzić, czy muffinki są upieczone?**

Wbij wykałaczkę lub patyczek w środek muffinki – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, muffinki są gotowe. Jeśli ciasto się klei, piecz jeszcze 2–3 minuty.

**Czy mogę zastąpić czekoladę deserową mleczną?**

Możesz, ale muffinki będą mniej intensywnie czekoladowe i słodsze. Czekolada deserowa o dużej zawartości kakao najlepiej podkreśla smak chilli.

**Jak długo można przechowywać te muffinki?**

Muffinki można przechowywać do 3 dni w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej lub do tygodnia w lodówce. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Dlaczego w przepisie jest i proszek do pieczenia, i soda?**

Oba środki spulchniające działają inaczej i razem dają lepszy efekt – soda reaguje z kwasami w cieście, a proszek do pieczenia działa niezależnie od pH. Dzięki temu muffinki są lekkie i dobrze wyrastają.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej i upiec następnego dnia?**

Nie jest to zalecane – środki spulchniające zaczynają działać od razu po kontakcie z mokrymi składnikami. Najlepiej upiec muffinki zaraz po przygotowaniu ciasta.