---
slug: muffinki-pizzowe
title: "Muffinki pizzowe"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "appetizer"]
---

# Muffinki pizzowe

Muffinki pizzowe to pyszna przekąska na imprezę – drożdżowe ciasto wypełnione sosem pomidorowym, pieczarkami, szynką i roztopionym serem mozzarella. Każda babeczka to miniaturowa pizza w wygodnym, jednogryzowym rozmiarze. Przygotowanie wymaga trochę czasu na wyrastanie ciasta, ale efekt zachwyca gości w każdym wieku.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 25 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 200 ml ciepła woda (Temperatura ok. 35–38°C, nie gorąca)
- 1 łyżeczka cukier (Szczypta do aktywacji drożdży)
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżka oliwa z oliwek (1 łyżka do ciasta, 1 łyżeczka do sosu i do smarowania formy)
- 400 g pomidory z puszki (Całe lub krojone w zalewie)
- 0.5 ząbek czosnek
- 1 łyżka suszone oregano (Część do sosu, część do posypania wierzchu)
- 200 g pieczarki
- 100 g szynka (Pokrojona w drobną kostkę lub paseczki)
- 150 g ser mozzarella (Starty lub pokrojony w drobną kostkę)
- 1 łyżka masło (Do podsmażenia pieczarek)

## Przygotowanie

1. Do miski wsypać mąkę, zrobić dołek i włożyć drożdże. Dodać cukier, wlewać stopniowo ciepłą wodę, delikatnie mieszając z drożdżami i kilkoma łyżkami mąki. Odstawić na 10 minut.
2. Połączyć spieniony rozczyn z resztą mąki, solą i oliwą. Uformować kulę, oprószyć mąką i wyrabiać przez ok. 10 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
3. Przykryć ciasto ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia, następnie chwilę zagnieść i podzielić na 24 równe części.
4. Z każdego kawałka uformować kulkę, spłaszczyć ją i ułożyć w wgłębieniach formy na muffiny wysmarowanej oliwą lub masłem.
5. Przygotować sos: pomidory z puszki wlać na patelnię, dodać starty czosnek, łyżeczkę oliwy, łyżeczkę oregano, sól i pieprz. Gotować 10–15 minut, rozgniatając pomidory widelcem.
6. Pieczarki umyć, pokroić i dusić na suchej patelni ok. 10–15 minut aż odparują i zrumienią się. Dodać łyżkę masła, doprawić solą i pieprzem, chwilę podsmażać.
7. Na ciasto w foremkach nałożyć przestudzony sos pomidorowy, pieczarki, szynkę wymieszaną z tartym serem. Posypać oregano i odstawić na 15 minut do podrośnięcia.
8. Piec w piekarniku nagrzanym do 220°C przez ok. 15 minut, aż wierzch się zarumieni, a ser się roztopi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę i palcami zrób pośrodku wgłębienie (tzw. dołek). Wkrusz do niego świeże drożdże lub wsyp instant. Dodaj szczyptę cukru i stopniowo wlewaj ciepłą wodę (ok. 35°C – przyjemnie ciepła jak do kąpieli niemowlęcia). Delikatnie wymieszaj łyżką drożdże z kilkoma łyżkami mąki i wodą, aż powstanie papka. Przykryj ściereczką i zostaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Rozczyn pozwala drożdżom się uaktywnić – po 10 minutach powinna pojawić się piana, co świadczy o tym, że drożdże żyją i ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże mogły być nieświeże lub woda za gorąca – zacznij od nowa z nową porcją drożdży.

**Krok 2.** Do spienionego rozczynu dodaj resztę mąki, sól i oliwę. Wymieszaj łyżką, a gdy ciasto zacznie się zbierać w kulę, przełóż je na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj dłońmi przez ok. 10 minut, składając i odpychając ciasto od siebie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu muffinki będą puszyste i sprężyste, a nie twarde.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy jest gładkie, lśniące i nie klei się do rąk; jeśli się klei, posyp blat odrobiną mąki.

**Krok 3.** Uformuj kulę z ciasta, włóż ją z powrotem do miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kuchence lub do piekarnika z lekko uchylonymi drzwiami i włączonym światłem) na ok. 1 godzinę. Po wyrośnięciu lekko zagnieć ciasto przez 1–2 minuty, a następnie podziel je nożem lub skrobką na 24 równe kawałki.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie sprawia, że ciasto podwoi objętość i nabierze lekkości, co jest kluczem do puszystych babeczek.
- *Pro tip:* Aby łatwo podzielić ciasto na 24 części, najpierw podziel je na pół, potem każdą połowę na 3 części, a każdą z nich na 4 kawałki.

**Krok 4.** Z każdego kawałka ciasta uformuj małą kulkę (tocząc między dłońmi), spłaszcz ją i ułóż w wgłębieniu dobrze posmarowanej oliwą lub masłem formy do muffinów. Ciasto powinno pokrywać dno i lekko zachodzić na boki.
- *Dlaczego:* Spłaszczone ciasto tworzy miseczkę, która pomieści nadzienie i nie pozwoli mu wypłynąć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę na 12 babeczek, resztę ciasta przechowaj pod wilgotną ściereczką i upiecz drugą partię zaraz po pierwszej.

**Krok 5.** Pomidory z puszki wlej razem z zalewą na patelnię. Dodaj pół ząbka startego czosnku, łyżeczkę oliwy, łyżeczkę suszonego oregano oraz szczyptę soli i pieprzu. Gotuj na średnim ogniu 10–15 minut, od czasu do czasu rozgniatając pomidory widelcem lub drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu odparowuje nadmiar wody, dzięki czemu sos jest gęsty i nie rozmoczu ciasta.
- *Pro tip:* Sos musi być dobrze przestudzony przed nałożeniem na ciasto, inaczej zabije drożdże i babeczki nie wyrosną odpowiednio.

**Krok 6.** Umyte pieczarki pokrój w plasterki lub ćwiartki. Włóż je na suchą (bez tłuszczu) rozgrzaną patelnię i smaż na średnio-dużym ogniu ok. 10–15 minut, aż puszczą wodę, woda odparuje i pieczarki zaczną się lekko rumienić. Wtedy dodaj łyżkę masła, wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek bez tłuszczu na początku pozwala odparować nadmiarową wodę – dzięki temu nadzienie będzie suche i babeczki nie będą mokre.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pieczarek zbyt często – zostaw je na chwilę bez ruszania, żeby ładnie się przyrumieniły.

**Krok 7.** Na każdy krążek ciasta w foremce nałóż łyżeczkę przestudzonego sosu pomidorowego, kilka kawałków pieczarek, a następnie mieszankę pokrojonej szynki i startego sera mozzarella. Posyp wierzch szczyptą suszonego oregano. Odstaw formy na 15 minut w ciepłe miejsce, żeby ciasto podrośnie.
- *Dlaczego:* Ostatnie wyrastanie sprawia, że ciasto jest lżejsze i babeczki po upieczeniu będą puszyste, a nie twarde.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia – zostaw ok. 0,5 cm do krawędzi foremki, bo ciasto jeszcze urośnie.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra–dół). Wstaw formy na środkową półkę i piecz ok. 15 minut, aż wierzch babeczek będzie złotobrązowy, a ser pięknie roztopiony i lekko zrumieniony.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że ciasto szybko rośnie w piekarniku i tworzy lekką, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Gotowe babeczki wyjmij z formy zaraz po upieczeniu (po 2–3 minutach studzenia), żeby boki nie zawilgotniały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 15.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 7 g drożdży instant to odpowiednik 25 g świeżych. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką bez wcześniejszego rozczyniania, choć krótki rozczyn zawsze wyjdzie na dobre ciastu.

**Czy muffinki można przygotować dzień wcześniej?**

Najlepiej smakują świeże, prosto z piekarnika. Jeśli jednak chcesz, upiecz je dzień wcześniej, ostudź i przechowuj w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 180°C przez 5–7 minut, żeby ciasto znów było chrupiące.

**Czy mogę zmienić dodatki do nadzienia?**

Oczywiście – muffinki pizzowe świetnie smakują z papryką, oliwkami, salami, kukurydzą czy anchois. Możesz dostosować nadzienie do własnych upodobań lub tego, co masz w lodówce.

**Dlaczego moje babeczki wyszły twarde?**

Najczęstsze przyczyny to za krótkie wyrabianie ciasta, zbyt krótki czas wyrastania lub zbyt gorąca woda, która zabiła drożdże. Upewnij się, że ciasto jest gładkie i elastyczne po wyrobieniu oraz że podwajało objętość podczas wyrastania.

**Czy muffinki pizzowe można zamrozić?**

Tak, upieczone i ostudzone babeczki można zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej w piekarniku w 180°C przez ok. 8–10 minut.

**Jaka forma jest potrzebna do tego przepisu?**

Potrzebna jest forma na muffiny z 12 lub 24 wgłębieniami. Jeśli masz tylko formę na 12, upiecz babeczki w dwóch partiach – pozostałe porcje ciasta trzymaj pod przykryciem w chłodnym miejscu.