---
slug: muffinki-wega-skie-i-bezglutenowe
title: "MUFFINKI WEGAŃSKIE i BEZGLUTENOWE"
servings: 31
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# MUFFINKI WEGAŃSKIE i BEZGLUTENOWE

Puszyste muffinki wegańskie i bezglutenowe z kawałkami jabłek oraz aromatycznym cynamonem – gotowe w niecałą godzinę. Ciasto na bazie mąki gryczanej i ryżowej jest delikatne, lekko słodkie i idealnie wilgotne dzięki mleku roślinnemu. Świetnie sprawdzają się też borówki, mrożone maliny lub inne ulubione owoce sezonowe.

## Składniki

- 250 g mąka gryczana (Można użyć białej lub pełnoziarnistej – ilość mleka może się różnić.)
- 250 g mąka ryżowa (Biała lub pełnoziarnista; wpływa na gęstość ciasta.)
- 500 ml mleko roślinne (np. kokosowe do kawy) (Zacznij od 400 ml i dodawaj więcej, jeśli ciasto jest zbyt gęste.)
- 3 szt jabłka (Duże; można zastąpić borówkami, mrożonymi malinami lub innym owocem sezonowym.)
- 150 g cukier trzcinowy jasny
- 100 g masło roślinne lub olej roślinny (Masło roślinne lub dowolny neutralny olej roślinny (np. rzepakowy).)
- 15 g bezglutenowy proszek do pieczenia (Sprawdź wytyczne na opakowaniu – każdy proszek ma inne dawkowanie na 500 g mąki.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Można zastąpić mieszanką przypraw do piernika dla głębszego aromatu.)
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C i przygotuj formy do muffinek, wykładając dołki papilotkami.
2. Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w małą kostkę.
3. Masło roślinne lub olej rozpuść w małym garnuszku, a następnie wymieszaj z mlekiem roślinnym.
4. W dużej misce połącz mąkę gryczaną, mąkę ryżową, cukier, cynamon, proszek do pieczenia i sól.
5. Wlej mieszankę mleka z tłuszczem do suchych składników i mieszaj łyżką do połączenia – dodaj więcej mleka, jeśli ciasto jest zbyt gęste.
6. Wsyp pokrojone jabłka i delikatnie wmieszaj je w ciasto.
7. Nakładaj ciasto do papilotek dwiema łyżkami, wypełniając je do ok. 3/4 wysokości.
8. Piecz ok. 30 minut w 160°C, sprawdź patyczkiem – wyjęty suchy oznacza gotowość. Studź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra–dół bez termoobiegu). Wyjmij formy do muffinek i umieść w każdym dołku papilotki – dzięki temu muffinki nie przylepią się do blachy.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a papilotki ułatwiają wyjmowanie gotowych muffinek.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę na 12 muffinek, piecz partiami – ciasto spokojnie poczeka.

**Krok 2.** Jabłka umyj pod bieżącą wodą, obierz ze skórki obieraczką, a następnie pokrój na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne i pokrój miąższ w małą kostkę ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki jabłka równomiernie rozkładają się w muffinach i szybciej się pieką.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka lekko kwaśne (np. ligol, szara reneta) – pięknie kontrastują ze słodkim ciastem.

**Krok 3.** Włóż masło roślinne do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, aż się roztopi. Zdejmij z ognia, dodaj mleko roślinne i wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Połączenie ciepłego tłuszczu z mlekiem tworzy jednolitą emulsję, która lepiej wiąże ciasto.
- *Pro tip:* Mleko nie musi być gorące – wystarczy temperatura pokojowa, żeby składniki się dobrze połączyły.

**Krok 4.** Do dużej miski wsyp obie mąki, cukier trzcinowy, cynamon, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wymieszaj suchą łyżką lub rózgą, żeby składniki były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników przed dodaniem płynów zapobiega grudkom i nierównomiernemu wyrośnięciu.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito – ciasto będzie delikatniejsze i lżejsze.

**Krok 5.** Wlej mieszankę mleka z tłuszczem do miski z suchymi składnikami. Mieszaj łyżką do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki. Jeśli ciasto wygląda zbyt gęsto, dolej trochę mleka i znowu wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ciasto na muffinki powinno być gęste, ale swobodnie spływać z łyżki – zbyt gęste muffinki będą suche.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo ani zbyt energicznie – wystarczy połączyć składniki, żeby muffinki były puszyste.

**Krok 6.** Wsyp pokrojone jabłka do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką, wykonując okrężne ruchy od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozgnieceniu kawałków jabłka i napowietrzeniu ciasta.
- *Pro tip:* W tym kroku możesz dorzucić garść rodzynek, orzechów lub innych ulubionych dodatków.

**Krok 7.** Nabierz ciasto dwiema łyżkami stołowymi i nakładaj do papilotek, wypełniając każdą do ok. 3/4 wysokości. Staraj się, by w każdej muffinki znalazło się kilka kawałków jabłka.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca do wyrośnięcia sprawia, że muffinki ładnie wyrastają w kopułkę, a nie przelewają się przez brzeg.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów – znacznie szybciej i schludniej nałożysz ciasto.

**Krok 8.** Wstaw formy do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut. Pod koniec pieczenia wbij w środek muffinki drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, są gotowe. Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce przez co najmniej 10 minut.
- *Dlaczego:* Test patyczkiem to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy środek muffinki jest upieczony, nie tylko wierzch.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – gwałtowny spadek temperatury może spowodować opadnięcie muffinek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić jabłka innymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzają się borówki, mrożone maliny, gruszki lub śliwki. Mrożonych owoców nie rozmrażaj przed dodaniem do ciasta.

**Dlaczego moje muffinki wyszły zbyt suche?**

Prawdopodobnie ciasto było za gęste lub pieczone zbyt długo. Dodaj więcej mleka roślinnego na etapie mieszania i sprawdzaj gotowość patyczkiem już po 25 minutach.

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast gryczanej i ryżowej?**

Tak, ale wtedy muffinki nie będą bezglutenowe. Zachowaj te same proporcje wagowe.

**Jak długo można przechowywać te muffinki?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce wytrzymają 3–4 dni. Przed podaniem możesz je lekko odgrzać w mikrofalówce przez 20–30 sekund.

**Jakiego mleka roślinnego najlepiej użyć?**

Mleko kokosowe do kawy nadaje delikatny aromat, ale równie dobrze sprawdzi się mleko owsiane, migdałowe lub sojowe. Unikaj zbyt wodnistych rodzajów, które mogą rozrzedzić ciasto.

**Czy muffinki można zamrozić?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu zamroź je w szczelnych woreczkach lub pojemniku. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 150°C przez 10 minut.