---
slug: muffinki-z-jablkami-orzechami-i-cynamonem
title: "Muffinki z jabłkami, orzechami i cynamonem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Muffinki z jabłkami, orzechami i cynamonem

Puszyste muffinki z kawałkami jabłek, chrupiącymi orzechami włoskimi i aromatycznym cynamonem to idealny wypiek na jesienne popołudnie. Połączenie mąki pszennej z razową nadaje im delikatnie pełnoziarnisty charakter, a jogurt naturalny sprawia, że są wyjątkowo wilgotne.

## Składniki

- 1.5 szklanka mąka pszenna (Szklanka o pojemności 240 ml)
- 0.5 szklanka mąka razowa (Nadaje muffinkom lekko pełnoziarnisty smak)
- 0.5 szklanka jasny brązowy cukier
- 1 łyżeczka cynamon (Kopiasta łyżeczka)
- 1 szczypta sól
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 szklanka mleko
- 0.5 szklanka jogurt naturalny (Można zastąpić maślanką)
- 45 g masło (Roztopione i ostudzone)
- 1 szt jajko
- 3 szt jabłka (Średniej wielkości, obrane i pokrojone w kostkę)
- 40 g orzechy włoskie (Drobno posiekane)
- 3 łyżka cukier demerara (Do posypania muffinek przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż formę na 12 muffinek papilotkami.
2. W dużej misce połącz mąkę pszenną, mąkę razową, brązowy cukier, cynamon, sól, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
3. W osobnej misce roztrzep jajko, następnie dodaj mleko, jogurt naturalny i roztopione masło i wymieszaj.
4. Wlej składniki mokre do suchych i wymieszaj tylko do połączenia – ciasto może być grudkowate, nie mieszaj za długo.
5. Dodaj pokrojone w kostkę jabłka i delikatnie wmieszaj je w ciasto łyżką.
6. Napełnij papilotki ciastem do około ¾ wysokości, posyp każdą mufinkę orzechami i cukrem demerara.
7. Piecz 20–25 minut w 190°C, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
8. Wyjmij muffinki z formy i studź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 190°C (góra-dół). Formę na muffinki wyłóż papilotkami – dzięki temu wypieki nie przylepią się do formy.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotek, posmaruj formę masłem i oprósz mąką.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp obie mąki, cukier, cynamon, sól, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszaj rózgą lub łyżką, żeby wszystkie składniki były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze połączenie składników sypkich zapobiega nierównomiernemu rozmieszczeniu proszku do pieczenia i sody w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, jeśli jest zbita – muffinki wyjdą lżejsze.

**Krok 3.** W osobnej misce rozbij jajko widelcem lub rózgą, dodaj mleko, jogurt i ostudzone roztopione masło. Wymieszaj do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Oddzielne przygotowanie mokrych składników ułatwia ich równomierne połączenie z suchymi.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło nie jest gorące, żeby nie ścięło jajka.

**Krok 4.** Wlej zawartość miski z mokrymi składnikami do miski z suchymi i mieszaj łyżką tylko do chwili, gdy nie widać suchej mąki. Ciasto może być nierówne i grudkowate – to jest normalne.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten w mące, co sprawia, że muffinki stają się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilkanaście ruchów łyżką w zupełności wystarczy.

**Krok 5.** Wsyp pokrojone jabłka do ciasta i delikatnie wmieszaj je kilkoma ruchami łyżki.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają wilgotności i naturalnej słodyczy muffinkom.
- *Pro tip:* Jabłka twardsze (np. szara reneta, jonagold) lepiej zachowają kształt podczas pieczenia.

**Krok 6.** Łyżką lub łyżką do lodów nakładaj ciasto do papilotek, wypełniając je do około ¾ wysokości. Na każdą mufinkę nasypuj szczyptę posiekanych orzechów i cukru demerara.
- *Dlaczego:* Cukier demerara tworzy chrupiącą skorupkę na wierzchu muffinki.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów pozwala nakładać ciasto równomiernie i bez bałaganu.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut. Sprawdź gotowość wbijając drewniany patyczek w środek muffinki – jeśli wychodzi suchy, są gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego warto sprawdzać patyczkiem.
- *Pro tip:* Jeśli muffinki zbyt szybko się rumienią z wierzchu, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i po 5 minutach przełóż muffinki na kratkę do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala uciec parze, dzięki czemu spód muffinek pozostaje chrupiący, a nie rozmokły.
- *Pro tip:* Muffinki smakują najlepiej tego samego dnia, ale przechowywane w szczelnym pojemniku zachowają świeżość przez 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 29.5 g |
| Cukry | 13.1 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast włoskich?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy laskowe, pekan lub migdały w płatkach. Każde z nich nada muffinkom nieco inny smak i teksturę.

**Czy mogę zastąpić jogurt naturalny czymś innym?**

Tak, jogurt można zastąpić maślanką w tej samej ilości – smak będzie niemal identyczny. Można też użyć kefiru.

**Dlaczego ciasto do muffinek nie powinno być mieszane zbyt długo?**

Zbyt intensywne mieszanie rozwija gluten w mące, co sprawia, że muffinki wychodzą twarde i gumowate zamiast puszystych. Wystarczy wymieszać składniki tylko do połączenia.

**Jak przechowywać muffinki, żeby nie wysychały?**

Najlepiej trzymać je w szczelnym pojemniku lub opakować folią spożywczą. W temperaturze pokojowej zachowają świeżość przez 2 dni, a w lodówce do 4 dni.

**Czy muffinki można zamrozić?**

Tak, ostudzone muffinki można zamrozić na do 2 miesięcy. Najlepiej rozmrażać je w temperaturze pokojowej lub przez chwilę podgrzać w piekarniku.

**Jak sprawdzić, czy muffinki są upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek muffinki – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami (bez mokrego ciasta), muffinki są gotowe.