---
slug: muffinki-z-jablkiem
title: "Muffinki z jabłkiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Muffinki z jabłkiem

Puszyste muffinki z jabłkiem, cynamonem i kawałkami gorzkiej czekolady to prosty wypiek idealny na podwieczorek lub drugie śniadanie. Jogurt lub maślanka nadają ciastu wilgotność, a sok z cytryny zapobiega ciemnieniu jabłek. Gotowe w niespełna godzinę – doskonałe zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu.

## Składniki

- 2 szklanka mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550; przesiej przed użyciem.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 szt jajka (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej.)
- 5 łyżka cukier
- 250 g jogurt naturalny lub maślanka (Maślanka da nieco lżejsze ciasto; oba warianty są poprawne.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Standardowe opakowanie 16 g.)
- 6 łyżka olej roślinny (Olej rzepakowy lub słonecznikowy bez wyraźnego zapachu.)
- 1 szt sok z cytryny (Wyciśnięty z jednej cytryny; zapobiega brązowieniu jabłek.)
- 2 szt jabłka (Najlepiej twarde, lekko kwaśne odmiany, np. Lobo lub Szara Reneta.)
- 50 g gorzka lub deserowa czekolada (Około połowy tabliczki 100 g; pokrusz lub posiekaj nożem.)

## Przygotowanie

1. Umyj jajka pod bieżącą wodą, wbij do dużej miski, dodaj cukier i cukier waniliowy, a następnie ucieraj mikserem do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
2. Do utartej masy dodaj jogurt lub maślankę oraz olej, po czym całość ponownie utrzyj mikserem na gładko.
3. Przesiej mąkę przez sito, wymieszaj z proszkiem do pieczenia i cynamonem, a następnie wsyp do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
4. Obierz jabłka, pokrój w niewielką kostkę i skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
5. Przygotuj formę na 12 muffinek: włóż papierowe papilotki do każdego zagłębienia lub natłuść formę margaryną (silikonowej nie smaruj).
6. Do każdej papilotki włóż kawałek jabłka, posyp pokruszoną czekoladą, a następnie wlej ciasto do ok. 2/3 wysokości foremki.
7. Nagrzej piekarnik do 180 °C (góra-dół), wstaw formę i piecz przez 25 minut, aż muffinki będą złociste i sprężyste.
8. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw muffinki w formie przez 15 minut, po czym delikatnie je wyjmij i przed podaniem posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj jajka pod ciepłą bieżącą wodą, a następnie rozbij je o krawędź miski i wbij do środka. Dodaj cukier i cukier waniliowy. Uruchom mikser na średnich obrotach i ubijaj przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna, puszysta i jednolita.
- *Dlaczego:* Roztarcie jajek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu muffinki będą lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i dają większą objętość.

**Krok 2.** Do miski z masą jajeczną dodaj odmierzoną ilość jogurtu lub maślanki oraz 6 łyżek oleju. Ponownie uruchom mikser i utrzyj wszystko razem przez około 1 minutę na niskich obrotach, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Jogurt lub maślanka nadają ciastu wilgotność i delikatną kwaskowatość, która aktywuje proszek do pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz jogurtu, możesz użyć kefiru – efekt będzie podobny.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sito bezpośrednio do osobnej miski, dodaj proszek do pieczenia i cynamon, a następnie wymieszaj suchą łyżką. Całość wsyp do masy jajecznej i mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką tylko do połączenia składników – bez długiego mieszania.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta z mąką pszenną uaktywnia gluten i sprawia, że muffinki wychodzą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to norma – nie musisz ich koniecznie rozbijać.

**Krok 4.** Obierz jabłka obieraczką, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę ok. 1 cm. Przełóż do miseczki i od razu skrop sokiem wyciśniętym z cytryny, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy spowalnia utlenianie jabłek, dzięki czemu pozostają jasne i apetyczne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Używaj twardych, lekko kwaśnych jabłek – miękkie rozpadną się w piekarniku.

**Krok 5.** Umieść formę do muffinek na stole. Wsuń papierową papilotę do każdego z 12 zagłębień, dociskając ją palcami, aby się nie wyślizgiwała podczas napełniania.
- *Dlaczego:* Papilotki zapobiegają przywieraniu muffinek do formy i ułatwiają ich wyjmowanie bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Jeśli papilotki wypadają, możesz je dociążyć, wkładając do każdej po jednej łyżce ciasta zaraz po wyłożeniu.

**Krok 6.** Do każdej papilotki włóż najpierw kilka kostek jabłka, posyp szczyptą pokruszonej czekolady, a dopiero potem wlej porcję ciasta za pomocą łyżki lub łyżki do lodów. Napełniaj każdą do ok. 2/3 wysokości – ciasto wyrośnie.
- *Dlaczego:* Jabłko i czekolada na dnie tworzą nadzienie, które w trakcie pieczenia wnika w ciasto i nadaje muffinkom wyjątkowy smak.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów sprawia, że porcje są równe, a praca szybsza i mniej brudna.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 180 °C w trybie góra-dół i poczekaj ok. 10 minut, aż się nagrzeje. Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez 25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne wyrastanie i złocistą skórkę bez przypalenia spodu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagły dopływ zimnego powietrza może sprawić, że muffinki opadną.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i odczekaj 15 minut, zanim wyciągniesz muffinki. Następnie delikatnie chwyć każdą papilotę i przenieś muffinkę na kratkę. Przed podaniem posyp cukrem pudrem przez drobne sitko.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w formie pozwala ciastu stężeć i zmniejsza ryzyko, że muffinki rozkruszą się podczas wyjmowania.
- *Pro tip:* Cukier puder najlepiej posypać tuż przed podaniem – w lodówce wchłonie wilgoć i stanie się mokry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 27.5 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć maślanki zamiast jogurtu?**

Tak, maślanka jest tutaj w pełni zamiennym składnikiem. Ciasto będzie nieco rzadsze, ale muffinki wyjdą równie puszyste.

**Jak przechowywać muffinki, żeby nie wyschły?**

Przechowuj muffinki w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Możesz je też zamrozić na do 2 miesięcy i rozmrażać w temperaturze pokojowej przez ok. godzinę.

**Czy mogę pominąć czekoladę?**

Oczywiście – muffinki bez czekolady też są pyszne. Możesz ją zastąpić garścią rodzynek, orzechów włoskich lub po prostu jej nie dodawać.

**Jak sprawdzić, czy muffinki są upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek muffinki – jeśli wyjdzie sucha bez śladów surowego ciasta, wypiek jest gotowy. Jeśli ciasto przylepia się do patyczka, piecz jeszcze 3–5 minut.

**Czy te muffinki nadają się do zamrożenia?**

Tak. Wystudzone muffinki umieść w woreczku do zamrażania lub pojemniku i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej przez 20–30 sekund w mikrofali.

**Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej?**

Możesz zastąpić połowę mąki pszennej mąką pełnoziarnistą – muffinki będą gęstsze i mniej puszyste, ale zdrowsze. Zamiana całości mąki na pełnoziarnistą może dać zbyt zbity środek.