---
slug: muffinki-z-malinami-i-biala-czekolada
title: "Muffinki z malinami i białą czekoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Muffinki z malinami i białą czekoladą

Puszyste i wilgotne muffinki z kawałkami białej czekolady i lekko kwaśnymi malinami to szybki deser, który zachwyca smakiem i wyglądem. Ciasto jest delikatnie perfumowane ekstraktem cytrynowym, co nadaje wypiekom świeżości. Idealne zarówno na co dzień, jak i na słodki poczęstunek dla gości.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550; przesiej przed użyciem dla puszystości.)
- 15 g proszek do pieczenia (Około 1 czubata łyżka; zapewnia odpowiedni wyrost muffinek.)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżeczka ekstrakt cytrynowy naturalny (Można zastąpić skórką tartą z 1 cytryny.)
- 140 g cukier trzcinowy (Można zastąpić zwykłym cukrem białym.)
- 2 szt jajko (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej.)
- 100 ml olej roślinny (Olej słonecznikowy lub rzepakowy – bez wyrazistego smaku.)
- 100 ml mleko (Mleko pełnotłuste zapewni bardziej wilgotne muffinki.)
- 50 g biała czekolada (Posiekaj w grube kawałki, aby wyraźnie wyczuwalne były w cieście.)
- 80 g maliny (Świeże lub mrożone (bez rozmrażania). Można użyć też borówek.)
- 40 g borówki (Opcjonalnie – jako dodatek do malin lub samodzielnie.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
2. W drugiej misce utrzyj mikserem cukier z jajkami na jasną, gęstą masę, a następnie dodaj ekstrakt cytrynowy i wymieszaj.
3. Ciągle miksując na niskich obrotach, stopniowo wlewaj olej, a następnie mleko do masy jajeczno-cukrowej.
4. Wsyp składniki suche do mokrych i krótko wymieszaj łyżką lub szpatułką, tylko do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
5. Foremkę na 12 muffinek wyłóż papilotkami papierowymi lub silikonowymi.
6. Do każdej foremki nałóż dużą łyżkę ciasta, a następnie na wierzch połóż maliny, borówki i kawałki białej czekolady.
7. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (grzanie góra-dół) lub 160°C przy termoobiegu. W dużej misce wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól, a następnie wymieszaj rózgą lub łyżką.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników zapewnia równomierny wyrost muffinek i zapobiega grudkom proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko – muffinki będą jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 2.** Wbij jajka do miski, dodaj cukier i ucieraj mikserem przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i kremowa. Następnie wlej ekstrakt cytrynowy i miksuj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie jajek z cukrem napowietrza masę, co przekłada się na lekką i puszystą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają i dają większą objętość.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do minimum. Cienką strużką wlewaj olej, miksując cały czas. Następnie tak samo stopniowo dodawaj mleko.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie tłuszczu i mleku emulguje składniki i zapobiega zwarzeniu masy.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać olej i mleko razem w osobnym naczyniu i wlewać je razem.

**Krok 4.** Wsyp mieszankę suchych składników do mokrych. Mieszaj delikatnie szpatułką lub łyżką okrężnymi ruchami tylko do momentu, gdy mąka zniknie – ciasto może mieć grudki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co muffinki będą twarde i gumowate zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy nie widać już suchej mąki – kilka grudek w cieście to norma.

**Krok 5.** Włóż papilotki do każdego zagłębienia formy na muffinki. Jeśli nie masz formy, możesz użyć podwójnych papilotек ustawionych na blasze do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papilotki zapobiegają przywieraniu muffinek i ułatwiają ich wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj wnętrze papilotek olejem – muffinki łatwiej się oddzielą.

**Krok 6.** Nałóż do każdej papilotkі łyżkę ciasta – powinna wypełniać około 2/3 wysokości. Na wierzchu ułóż 2–3 maliny, kilka borówek i 2–3 kawałki białej czekolady.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do 2/3 zapobiega przelewaniu się ciasta podczas wypieku, a owoce na wierzchu tworzą apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Posyp delikatnie wierzch odrobiną cukru trzcinowego – uzyska ładną, lekko chrupiącą skórkę.

**Krok 7.** Wstaw formę do środkowego rusztu piekarnika i piecz 23–27 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w centrum muffinki – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami, muffinki są gotowe. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Zbyt krótki wypiek sprawi, że środek będzie surowy, a zbyt długi wysuszy muffinki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagły spadek temperatury może sprawić, że muffinki opadną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się doskonale – dodaj je wprost z zamrażarki, bez rozmrażania. Rozmrożone owoce puszczają za dużo soku i mogą zabarwić ciasto.

**Jak przechowywać muffinki, żeby nie wyschły?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku lub pod folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 10–15 sekund.

**Czy mogę zastąpić białą czekoladę inną?**

Tak, możesz użyć czekolady mlecznej lub gorzkiej – ta ostatnia świetnie kontrastuje z kwaśnymi malinami. Możesz też dodać chipsy czekoladowe.

**Dlaczego moje muffinki wyszły zbite i gumowate?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki. Wystarczy mieszać tylko do połączenia składników – ciasto może mieć grudki i to jest prawidłowe.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Nie jest to zalecane, bo proszek do pieczenia zaczyna działać zaraz po kontakcie z płynami. Ciasto najlepiej piec od razu po przygotowaniu.

**Czy ekstrakt cytrynowy jest konieczny?**

Nie, jest opcjonalny, ale nadaje muffinkóm przyjemnej świeżości. Można go zastąpić startą skórką z jednej cytryny lub całkowicie pominąć.