---
slug: muffinki-z-marcepanem
title: "Muffinki z marcepanem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Muffinki z marcepanem

Muffinki z marcepanem to delikatne babeczki o intensywnym smaku migdałowym. Dodanie startego marcepanu sprawia, że ciasto jest słodkie i aromatyczne. Idealnie sprawdzają się jako deser lub przekąska do kawy.

## Składniki

- 175 g masa marcepanowa
- 260 g mąka pszenna
- 15 g proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 115 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka
- 200 ml mleko
- 90 ml olej słonecznikowy (lub 85g roztopionego masła)
- 5 ml ekstrakt z migdałów (można zastąpić aromatem migdałowym)
- 30 g płatki migdałów (do posypania)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki przygotować w temperaturze pokojowej.
2. Startą masę marcepanową wymieszać z mąką, proszkiem do pieczenia, solą i cukrem.
3. W osobnym naczyniu wymieszać jajka, mleko, olej i ekstrakt migdałowy.
4. Połączyć składniki suche z mokrymi, mieszając tylko do połączenia.
5. Przełożyć ciasto do papilotetek, wypełniając je w 3/4 wysokości. Posypać płatkami migdałów.
6. Piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut do suchego patyczka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wszystkie składniki wyjmij z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową około 20°C. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, a ciasto będzie miało jednolitą strukturę
- *Pro tip:* Jajka szybciej się ogrzeją, jeśli położysz je na 5 minut w misce z ciepłą wodą

**Krok 2.** Na tarce o dużych oczkach zetrzyj 175g marcepanu. W dużej misce wymieszaj startą masę marcepanową z 260g mąki, 15g proszku do pieczenia, szczyptą soli i 115g cukru.
- *Dlaczego:* Startowanie marcepanu pozwala równomiernie rozprowadzić go w cieście, a mieszanie składników suchych zapewnia jednorodność
- *Pro tip:* Jeśli marcepan klei się do tarki, lekko oprósz go mąką

**Krok 3.** W osobnej misce ubij widelcem 2 jajka, dodaj 200ml mleka, 90ml oleju i 5ml ekstraktu migdałowego. Wymieszaj dokładnie przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Oddzielne mieszanie składników mokrych zapewnia ich równomierne połączenie przed dodaniem do mąki
- *Pro tip:* Ekstrakt migdałowy dodaje intensywniejszy smak niż aromat - warto w niego zainwestować

**Krok 4.** Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj drewnianą łyżką tylko do momentu połączenia - maksymalnie 10-15 ruchów. Ciasto może być grudkowate.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie rozwija gluten w mące, co sprawia, że muffinki stają się twarde i gumowate
- *Pro tip:* Lepiej niedomieszać niż przemieszać - grudki mąki rozpuszczą się podczas pieczenia

**Krok 5.** Rozłóż papilotki w formie do muffinów. Łyżką nabieraj ciasto i wypełniaj papilotki do 3/4 wysokości. Posyp wierzch 30g płatków migdałów.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do 3/4 daje miejsce na wyrośnięcie, a płatki tworzą chrupiący wierzcholek
- *Pro tip:* Używaj łyżki do lodów - dzięki temu wszystkie muffinki będą równej wielkości

**Krok 6.** Piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 20-25 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem wbitym w środek - musi wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Równomierna temperatura i czas zapewniają odpowiednie przepieczenie bez wysuszenia
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut - muffinki mogą opaść

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić marcepan innym składnikiem?**

Można zastąpić go startymi migdałami z dodatkiem cukru pudru w proporcji 3:1, ale smak będzie mniej intensywny.

**Dlaczego moje muffinki są twarde?**

Prawdopodobnie za długo mieszałeś ciasto. Składniki należy łączyć tylko do momentu połączenia, maksymalnie 15 ruchów łyżką.

**Czy mogę użyć masła zamiast oleju?**

Tak, zastąp olej 85g roztopionego i przestudzonego masła. Masło doda bardziej intensywny smak.

**Jak długo można przechowywać muffinki?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni, w lodówce do tygodnia, można je też zamrozić na miesiąc.

**Co zrobić, jeśli nie mam ekstraktu migdałowego?**

Możesz użyć aromatu migdałowego (mniejsza ilość - 2-3 krople) lub dodać łyżeczkę mielonego migdała.

**Dlaczego wierzcholek muffinów nie jest wypukły?**

Może być za niska temperatura piekarnika lub za stary proszek do pieczenia. Sprawdź czy proszek jeszcze pieni się z wodą.