---
slug: muffinki-z-masa-twarogowa
title: "Muffinki z masą twarogową"
servings: 20
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Muffinki z masą twarogową

Pyszne muffinki z nadzieniem twarogowym to połączenie delikatnej czekoladowej masy z kremowym nadzieniem. Idealne na podwieczorek lub deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 375 ml mąka pszenna
- 187.5 ml cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 125 ml kakao
- 5 ml soda oczyszczona
- 0 szt sól (szczypta)
- 125 ml woda
- 125 ml jogurt naturalny
- 83.3 ml oliwa
- 15 ml ocet winny
- 1 szt żółtko
- 125 g kremowe serka
- 30 ml cukier
- 5 ml mąka pszenna
- 1 szt białko

## Przygotowanie

1. Wymieszaj kremowe serka z cukrem, mąką pszenną i białkiem, nie ubijając masy.
2. Wstaw masę serową do zamrażarki na 60 minut.
3. Przesiej mąkę do miski, dodaj cukier, cukier waniliowy, kakao, sodę i szczyptę soli, następnie wymieszaj.
4. Zrób wgłębienie w suchych składnikach i wlej wodę, jogurt, oliwę oraz ocet winny.
5. Dodaj żółtko, które zostało po oddzieleniu białka do masy serowej.
6. Delikatnie połącz wszystkie składniki, mieszając łyżką od dołu do góry.
7. Wysmaruj silikonowe foremki do muffinek tłuszczem, aby nie przywarły.
8. Jednorazowe papilotki nie wymagają natłuszczania – można je użyć od razu.
9. Do każdej foremki włóż jedną łyżkę masy czekoladowej, zostawiając część na wierzch.
10. Na masę czekoladową połóż jedną łyżkę masy serowej z lodówki.
11. Zalej nadzienie kolejną łyżką masy czekoladowej, aby je przykryć.
12. Wypełnij foremki do 3/4 wysokości, aby muffinki mogły swobodnie rosnąć w piekarniku.
13. Piec muffinki przez około 25 minut w temperaturze 180°C, aż patyczek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz kremowe serka, cukier, mąkę i białko. Mieszaj delikatnie, aż masa będzie gładka, ale nie ubijaj, by nie wprowadzić zbyt dużo powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozwarstwieniu masy serowej podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić foremek podczas mieszania.

**Krok 2.** Umieść przygotowaną masę serową w zamrażarce na pełną godzinę, aby stwardniała i łatwiej się układała na cieście.
- *Dlaczego:* Stwardniała masa lepiej utrzymuje kształt i nie rozlewa się w piekarniku.
- *Pro tip:* Zamrażaj masę w porcjach na łyżce, by potem łatwiej ją układać w foremkach.

**Krok 3.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier, cukier waniliowy, kakao, sodę i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką, by składniki były równomierne.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co czyni ciasto puszystszym.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem, szczególnie dla kakao, które łatwo się komponuje.

**Krok 4.** Zrób wgłębienie w środku suchych składników i wlej płynne składniki: wodę, jogurt, oliwę i ocet. Mieszaj od środka.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zapobiega komplikacji składników i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Wlej płyny stopniowo, by łatwiej kontrolować gęstość ciasta.

**Krok 5.** Dodaj żółtko, które zostało po oddzieleniu białka do masy serowej, i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Żółtko dodaje kremowości i pomaga skleić składniki bez nadmiernego ubijania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żółtko nie ma skorupki – może wpłynąć na smak.

**Krok 6.** Mieszaj składniki delikatnym ruchem od dołu do góry, aż ciasto będzie jednolite, ale nie przemieszczaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Przemieszanie może spowodować twardość muffinek z powodu nadmiernego rozwinięcia glutenu.
- *Pro tip:* Zakończ mieszanie, gdy nie widać już suchych plam mąki.

**Krok 7.** Płynnym tłuszczem lub olejem nasmaruj każdą komórkę silikonowej foremki, by muffinki łatwo się wyjmowały.
- *Dlaczego:* Nasmarowanie zapobiega przywaraniu ciasta do formy, szczególnie przy silikonie.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego, by równomiernie rozprowadzić tłuszcz.

**Krok 8.** Papilotki jednorazowe nie wymagają smarowania – są już antyprzywierne, więc możesz je od razu wypełnić.
- *Dlaczego:* Papilotki są pokryte warstwą zapobiegającą przywieraniu, więc nie trzeba dodatkowego tłuszczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papilotki stoją stabilnie w blaszce, by nie przewróciły się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Na dno każdej foremki włóż jedną pełną łyżkę masy czekoladowej, ale nie wypełniaj foremek całkowicie.
- *Dlaczego:* Pozostawienie miejsca pozwala ułożyć warstwy nadzienia i wierzchniej masy.
- *Pro tip:* Użyj miarki lub łyżki stołowej, by porcje były jednakowe i muffinki ładnie się wypiekły.

**Krok 10.** Na każdą porcję masy czekoladowej połóż jedną łyżkę stwardniałej masy serowej.
- *Dlaczego:* Zamrożona masa serowa nie roztopi się od razu i utrzyma środek kremowym.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozmięka, chwilę ją ponownie zamroź przed układaniem.

**Krok 11.** Zalej masę serową kolejną łyżką masy czekoladowej, by całkowicie ją przykryć.
- *Dlaczego:* Warstwa czekoladowa chroni nadzienie i zapewnia ładny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie rozłóż masę, by nie przesunąć nadzienia z centrum.

**Krok 12.** Wypełnij foremki tylko do 3/4 wysokości, by ciasto miało miejsce na podniesienie się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Ciasto podczas pieczenia rośnie – zbyt pełne foremki mogą się przelać.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj foremek aż do góry – zostaw 1 cm luzu.

**Krok 13.** Wstaw muffinki do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz około 25 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że wnętrze muffinek jest upieczone, a nie mokre.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem pieczenia, by muffinki nie opadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 9.3 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić oliwę innym tłuszczem?**

Tak, możesz użyć roztopionego masła lub innego oleju roślinnego. Unikaj jednak tłuszczów o silnym smaku.

**Dlaczego moje muffinki opadły po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia drzwiczek piekarnika lub niedomieszanego ciasta. Upewnij się, że są dobrze upieczone.

**Czy mogę zrobić te muffinki bez laktozy?**

Tak, zastąp jogurt i serki wersjami bez laktozy. Upewnij się, że wszystkie produkty mlekane są oznaczone jako bez laktozy.

**Jak przechowywać muffinki z masą twarogową?**

Przechowuj je w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy mogę użyć pełnego jajka zamiast tylko żółtka?**

Możesz, ale ciasto może być bardziej puszyste i mniej gęste. Żółtko daje lepszą konsystencję dla tego przepisu.

**Dlaczego masa serowa idzie do zamrażarki?**

Zamrażanie pomaga masie zachować kształt podczas pieczenia i zapobiega jej rozpływaniu się w cieście.