---
slug: muffinki-z-mascarpone-i-truskawkami
title: "Muffinki z mascarpone i truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Muffinki z mascarpone i truskawkami

Puszyste muffinki z kakaowym ciastem i nadzieniem z mascarpone, ozdobione truskawkami. Idealne na letni deser lub podwieczorek.

## Składniki

- 120 g mąka pszenna
- 60 g mąka krupczatka
- 80 g cukier
- 45 ml kakao (czyli 3 łyżki)
- 1 szczypta soda oczyszczona (1 łyżeczka)
- 250 g kefir
- 125 ml olej roślinny (pół szklanki)
- 1 szt żółtko
- 250 g ser mascarpone (łącznie 250 g, 125 g do nadzienia i 125 g do smarowania)
- 15 ml cukier (1 łyżka)
- 5 ml mąka pszenna (1 łyżeczka)
- 1 szt białko
- 12 plasterek truskawki (do dekoracji, po 1 plasterku na muffinka)

## Przygotowanie

1. Do 125 g mascarpone dodaj cukier, mąkę i białko, dokładnie wymieszaj i umieść na 30 minut w zamrażarce.
2. W jednej misce połącz suche składniki, w drugiej — mokre, następnie powoli wymieszaj je razem.
3. Do formeczek wlej porcję ciasta, na środek włóż łyżeczkę przymrożonego nadzienia z mascarpone.
4. Przykryj nadzienie kolejną porcją ciasta, aby było całkowicie otoczone.
5. Piekij muffinki ok. 20 minut w 180°C, aż patyczek wyjdzie suchy.
6. Po wystygnięciu posmaruj muffinki mascarpone i udekoruj plasterkami truskawek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W miseczce połącz 125 g mascarpone, 1 łyżkę cukru, 1 łyżeczkę mąki i 1 białko. Mieszaj, aż masa będzie gładka, potem przenieś do zamrażarki na 30 minut, by stwardniała.
- *Dlaczego:* Twarda masa z mascarpone nie roztopi się podczas pieczenia i utrzyma kształt w środku muffinka.
- *Pro tip:* Użyj foremki do lodów lub łyżki, by uformować kulki nadzienia przed zamrożeniem — łatwiej będzie je układać.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, krupczatkę, kakao, sodę i cukier. W osobnej misce połącz kefir, olej i żółtko. Stopniowo dodaj mokre składniki do suchych, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Oddzielne mieszanie zapobiega przemieszaniu ciasta, co wpływa na jego puszystość.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by połączyć składniki — nadmierne mieszanie powoduje twardość muffinków.

**Krok 3.** Do każdej formeczki wlej łyżkę ciasta, potem umieść w centrum łyżeczkę przymrożonego nadzienia z mascarpone.
- *Dlaczego:* Nadzienie umieszczone w środku tworzy smaczny serowy środek po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki do lodów lub palców, by delikatnie włożyć nadzienie, nie dotykając brzegów formeczki.

**Krok 4.** Nałożenie drugiej porcji ciasta całkowicie przykrywa nadzienie, zapobiegając jego wyciekaniu podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Pełne otoczenie nadzienia ciastem zapewnia ładny wygląd i chroni przed wypływaniem.
- *Pro tip:* Delikatnie rozprowadź ciasto łyżką, by nie przesunąć nadzienia z centrum.

**Krok 5.** Wstaw muffinki do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż powierzchnia będzie elastyczna i sucha.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że wnętrze jest upieczone, a nie mokre.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed 18 minutą — gwałtowna zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się muffinków.

**Krok 6.** Gdy muffinki ostygną, posmaruj je warstwą mascarpone (125 g) i udekoruj po jednym plasterku truskawki na każdym.
- *Dlaczego:* Ciepłe muffinki roztopią mascarpone, dlatego muszą być całkowicie ostudzone.
- *Pro tip:* Użyj gumowej łopatki lub łyżki, by równomiernie rozprowadzić mascarpone po powierzchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 15.3 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast kefiru użyć jogurtu?**

Tak, jogurt naturalny o podobnej konsystencji może zastąpić kefir. Efekt będzie nieco mniej puszysty, ale nadal smaczny.

**Dlaczego nadzienie trzeba zamrażać?**

Zamrożone nadzienie nie rozpuszcza się podczas pieczenia i tworzy soczysty, ale nie wyciekający środek w muffinku.

**Jak przechowywać muffinki z mascarpone?**

Przechowuj w lodówce w hermetycznym pojemniku do 2 dni. Mascarpone może się roztopić, jeśli stoją w cieple.

**Czy muffinki można zamrozić?**

Tak, ale bez mascarpone i truskawek. Upieczone muffinki możesz zamrozić na 3 miesiące, a potem odmrozić i dodać nadzienie.

**Czy da się zrobić muffinki bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną i krupczatkę mieszanką bezglutenową. Upewnij się, że zawiera dodatek do spulchnienia, np. xanthan gum.