---
slug: muffinki-z-mascarpone
title: "Muffinki z mascarpone"
servings: 22
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Muffinki z mascarpone

Wilgotne, czekoladowe muffinki z bananem i kremowym nadzieniem z mascarpone, które rozpływają się w ustach. Idealne na deser lub podanie z herbatą.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna typ 550
- 2 szt jajko
- 360 g banan
- 250 g cukier
- 150 g masło
- 15 g kakao niesłodzone
- 10 g proszek do pieczenia
- 250 g mascarpone

## Przygotowanie

1. Obierz banany i zblenduj je na gładką masę.
2. Rozpuść masło na małym ogniu, a następnie lekko je przestudź.
3. Ubij jajka z cukrem, potem dodaj mąkę, banany, kakao, proszek do pieczenia i masło. Dobrze wymieszaj.
4. Zmiksuj mascarpone z łyżką cukru, aby uzyskać gładki krem.
5. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.
6. Włóż papilotki do foremek, wlej ciasto na 3/4 wysokości, a na wierzch dodaj łyżkę kremu z mascarpone.
7. Piecz muffinki przez około 30 minut w piekarniku.
8. Po upieczeniu posyp muffinki nieco kakao dla wykończenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz banany z skórki i włóż je do miksera lub blendera. Blenduj, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę bez kawałków.
- *Dlaczego:* Zblendowane banany lepiej się mieszają z ciastem i nadają mu wilgotność.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych bananów – są słodsze i łatwiej się blendują.

**Krok 2.** Na małym ogniu stop masło w garnku lub w mikrofalówce, a następnie odstaw je na kilka minut, by ostygło do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe, ale nie gorące masło nie przypali jajek w ciście.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – może się spalić i nadać goryczkę.

**Krok 3.** W dużej misce ubij jajka z cukrem mikserem przez 2–3 minuty, aż masa pobieleje. Stopniowo dodaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia, banany i masło, mieszając na niskiej prędkości.
- *Dlaczego:* Ubite jajka z cukrem sprawiają, że muffinki są puszyste.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie po dodaniu mąki, by nie przemieszać ciasta i nie zrobić go gęstym.

**Krok 4.** Do osobnej miseczki przełóż mascarpone i dodaj łyżkę cukru. Zmiksuj mikserem lub wymieszaj łyżką, aż krem będzie gładki.
- *Dlaczego:* Krem z mascarpone dodaje pyszności i kremowej tekstury.
- *Pro tip:* Użyj mascarpone w temperaturze pokojowej – łatwiej się miesza.

**Krok 5.** Ustaw termostat piekarnika na 180°C i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie muffinek.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę piekarnika termometrem, jeśli nie masz pewności.

**Krok 6.** Włóż papilotki do wszystkich komórek formy na muffinki. Wlej ciasto łyżką, wypełniając każdą na 3/4. Na wierzch każdej wyłóż łyżkę kremu z mascarpone.
- *Dlaczego:* Papilotki zapobiegają przywieraniu, a 3/4 wypełnienia daje miejsce na rośnięcie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kremu z ciastem – ma zostać w środku jako nadzienie.

**Krok 7.** Postaw formę w środkowym rzędzie piekarnika i piecz dokładnie 30 minut, aż muffinki będą się odbijać sprężysto pod dotknięciem.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zapewnia, że muffinki są upieczone w środku, ale nie suche.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, są gotowe.

**Krok 8.** Po ostudzeniu muffinek lekko posyp je przez sitko kakao niesłodzonym dla ozdoby i dodatkowego smaku.
- *Dlaczego:* Kakao dodaje wykończenia i podkreśla czekoladowy smak.
- *Pro tip:* Nie posypuj ciepłych muffinek – kakao może się zlepić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 24.2 g |
| Cukry | 15.4 g |
| Tłuszcze | 9.3 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muffinki z mascarpone można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić upieczone muffinki. Przechowuj je w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmroź w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego moje muffinki są suche?**

Zbyt długie pieczenie lub przemieszanie ciasta może je wysuszyć. Upewnij się, że pieczysz dokładnie 30 minut i nie mieszaj ciasta mikserem po dodaniu mąki.

**Czy można zrobić muffinki bez bananów?**

Banan jest kluczowy dla wilgotności i smaku. Można spróbować z jabłkiem, ale tekstura i smak będą inne.

**Czy muszę używać papilotków?**

Nie musisz, ale ułatwiają wyjącie muffinek z formy. Jeśli nie masz, posmaruj formę masłem i posyp mąką.

**Czy mascarpone można zastąpić innym serem?**

Można spróbować z kremówką lub serem śmietankowym, ale mascarpone ma najbardziej kremową konsystencję i neutralny smak.

**Jak przechowywać muffinki z mascarpone?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem lekko podgrzej lub zostaw na pokój.