---
slug: muffinki-z-rabarbarem-z-kokosowa-kruszonka
title: "Muffinki z rabarbarem z kokosową kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Muffinki z rabarbarem z kokosową kruszonką

Pyszne muffinki z kwaśnym rabarbarem i słodką kokosową kruszonką idealne na deser lub podwieczorek. Delikatne ciasto pochłania sok z rabarbaru, a kruszonka dodaje chrupkości. Szybki przepis z sezonowym warzywem, które smakuje jak owoc.

## Składniki

- 625 ml mąka pszenna
- 187.5 ml cukier
- 2 szt jajka
- 125 ml olej
- 250 ml mleko
- 15 ml cukier waniliowy
- 5 ml esencja waniliowa
- 10 ml proszek do pieczenia
- 250 ml rabarbar krojony
- 30 ml cukier (do marynowania rabarbaru)
- 50 g masło
- 100 g cukier (do kruszonki)
- 100 g kokos

## Przygotowanie

1. Pokrojony rabarbar zasyp cukrem i odłóż na 15 minut.
2. W misce połącz mąkę, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia.
3. W blenderze zmiksuj mleko, olej, jajka i esencję waniliową.
4. Do suchych składników wlej mokre i wymieszaj. Dodaj rabarbar i delikatnie wymieszaj.
5. Wypełnij formę do muffinek ciastem w 2/3. Z masła, cukru i kokosu ugnij kruszonkę i posyp muffinki.
6. Piec w piekarniku 25 minut w 170°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój rabarbar na kawałki długości około 2 cm, przełóż do miseczki i posyp 30 ml cukru. Odłóż na chwilę, by rabarbar puścił sok.
- *Dlaczego:* Marynowanie rabarbaru cukrem czyni go miększym i łagodzi kwasowość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozpadł się rabarbar.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, główną porcję cukru, cukier waniliowy i proszek do pieczenia, by składniki były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom w ciście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by ciasto było puszyste.

**Krok 3.** Do blendera wprowadź mleko, olej, jajka i esencję waniliową, a następnie zmiksuj na gładką ciecz.
- *Dlaczego:* Jednolita masa mokra zapewnia gładkość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj jaj w temperaturze pokojowej, by nie rozwarstwiać masy.

**Krok 4.** Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj łyżką drewnianą, aż się połączą. Na końcu delikatnie włącz rabarbar z sokiem.
- *Dlaczego:* Przemieszanie na końcu rabarbaru zapobiega jego rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – muffinki będą gąbczaste.

**Krok 5.** Wypełnij foremki papilotkowe ciastem do 2/3 wysokości. Rękoma zagnieć miękkie masło z cukrem i kokosem, aż powstanie kruszonka, i posyp muffinki.
- *Dlaczego:* Kruszonka z masła i cukru tworzy chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione.

**Krok 6.** Postaw muffinki w nagrzanym do 170°C piekarniku i piecz dokładnie 25 minut, aż z patyka wyjętego z środka nie będzie przywleczony surowy śrut.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura i czas zapewniają równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42.3 g |
| Cukry | 24.6 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić rabarbar innym warzywem lub owocem?**

Tak, możesz użyć jabłek lub gruszek, ale rabarbar nadaje charakterystyczny kwaśny smak. Warto go jednak połączyć z innym owocem, by zrównoważyć kwasowość.

**Dlaczego muffinki mogą być zbyt gąbczaste?**

Zbyt intensywne mieszanie ciasta aktywuje gluten, co czyni muffinki gąbczastymi. Mieszaj tylko tyle, by połączyć składniki.

**Czy muffinki można zamrozić?**

Tak, upieczone muffinki możesz zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czy można zrobić muffinki bez jaj?**

Można zastąpić jajka np. bananem, jogurtem lub specjalnym proszkiem, ale struktura ciasta może być gęstsza.

**Jak sprawdzić, czy muffinki są upieczone?**

Wbij patyczek w środek muffinka – jeśli wychodzi suchy, są gotowe. Powinny być złociste na wierzchu i lekko sprężyste.