---
slug: muffinki-z-rabarbarem
title: "Muffinki z rabarbarem"
servings: 12
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack", "baked_good"]
---

# Muffinki z rabarbarem

Pyszne muffinki z kwaśnym rabarbarem i aromatyczną kruszonką z cynamonem. Idealne na śniadanie lub podwieczorek, szybkie w przygotowaniu i idealnie balansujące słodycz z kwasem.

## Składniki

- 625 g mąka pszenna
- 5 ml soda oczyszczona
- 2.5 ml sól
- 312.5 g ciemny brązowy cukier
- 1 szt jajko
- 100 g masło (stopione)
- 250 ml maślanka
- 2.5 ml aromat waniliowy
- 500 g rabarbar (obrany i pokrojony w drobną kostkę)
- 125 g ciemny brązowy cukier (do kruszonki)
- 15 ml masło (roztopione, do kruszonki)
- 2.5 ml cynamon (do kruszonki)

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, sodę, sól i ciemny cukier.
2. W osobnej misce zmiksuj jajko z ostudzonym stopionym masłem, maślanką i aromatem waniliowym.
3. Zrób dołek w suchej mieszance i wlej płynne składniki.
4. Szybko wymieszaj składniki, aż się połączą.
5. Delikatnie wymieszaj, nie miesz zbyt długo, by ciasto nie stwardniało.
6. Rozłóż ciasto łyżką do foremek muffinkowych wyłożonych papierowymi formówkami.
7. Wymieszaj składniki kruszonki i posyp nimi muffinki.
8. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez ok. 25 minut w temperaturze 175°C.
9. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej, najlepiej z filiżanką maślanki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, sól i ciemny cukier, aby składniki były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom i zapewnia jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka do mąki, by usunąć grudki i napowietrzyć mieszankę.

**Krok 2.** W osobnej misce połącz jajko, stopione i ostudzone masło, maślankę oraz aromat waniliowy, mieszając do uzyskania gładkiej cieczy.
- *Dlaczego:* Płynne składniki muszą być dobrze połączone, by równomiernie wchłonąć się do ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło nie jest zbyt gorące, by nie ugotować jajka.

**Krok 3.** Zrób głęboki dołek w środku suchej mieszanki i ostrożnie wlej całość płynnych składników.
- *Dlaczego:* Technika dołka pomaga kontrolować mieszanie i zapobiega nadmiernemu uciskaniu mąki.
- *Pro tip:* Wlej płyn powoli, obserwując, jak się wchłania od środka.

**Krok 4.** Mieszaj delikatnymi ruchami od dołu do góry, aż składniki się połączą – nie musi być idealnie gładko.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten, co czyni muffinki gąbczastymi i twardymi.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy nie widać już suchych plam, nawet jeśli są drobne grudki.

**Krok 5.** Dodaj pokrojony rabarbar i lekko wymieszaj, by był równomiernie rozłożony, nie przemieszczaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Rabarbar szybko uwalnia sok, a nadmierne mieszanie może spowodować przesuszenie ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko 3–4 razy łyżką, by zachować puszystość.

**Krok 6.** Za pomocą łyżki rozłóż ciasto do 12 foremek muffinkowych, wypełniając je w ok. 2/3 wysokości.
- *Dlaczego:* Foremki wypełnione w 2/3 pozwalają muffinkom ładnie wypiec się i uniknąć przelania.
- *Pro tip:* Użyj drugiej łyżki, by zsunąć ciasto z pierwszej – będzie czystsze i szybsze.

**Krok 7.** W małej misce wymieszaj cukier, roztopione masło i cynamon, a następnie łyżką rozłóż kruszonkę na wierzchu muffinek.
- *Dlaczego:* Kruszonka dodaje chrupiący wykończenie i aromat cynamonu, który komponuje się z rabarbarem.
- *Pro tip:* Nie uciskaj kruszonki – ma się swobodnie opiekać i nie osiąść.

**Krok 8.** Postaw formę w rozgrzanym do 175°C piekarniku i piecz 23–27 minut, aż wykałaczka wyjdzie sucha.
- *Dlaczego:* Temperatura 175°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia kruszonki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, by muffinki nie opadły.

**Krok 9.** Wyjmij muffinki, ostudź w formie 5 minut, przełóż na kratkę, by całkowicie ostygnęły, i podawaj.
- *Dlaczego:* Odstawienie na kratkę zapobiega zaparzeniu dna i utrzymuje chrupiącą kruszonkę.
- *Pro tip:* Ciepłe muffinki są najlepsze, ale nie gorące – rabarbar może być bardzo gorący w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić maślankę?**

Tak, możesz użyć mleka z łyżeczką octu lub soku z cytryny – odstój 5 minut przed użyciem. Działa podobnie, acidyfikując ciasto.

**Dlaczego moje muffinki są suche?**

Zbyt długie mieszanie lub przepieczenie to najczęstsze przyczyny. Mieszaj tylko do połączenia składników i sprawdź gotowość po 23 minutach.

**Czy rabarbar trzeba obrabiać?**

Tak, skórka rabarbaru jest twarda i może być gorzka. Zawsze obierz go i pokrój w drobną kostkę przed dodaniem do ciasta.

**Czy muffinki można zamrozić?**

Tak, po całkowitym ostygnięciu przechowuj w szczelnym pojemniku w zamrażarce do 3 miesięcy. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czy można zrobić muffinki bez jajka?**

Można spróbować zastąpić jajko mieszaniną 3 łyżki mąki z 3 łyżkami wody lub flaksową, ale struktura może być gęstsza.

**Dlaczego używać ciemnego cukru?**

Ciemny cukier ma więcej mela syropu, co nadaje głębszy, karmelowy smak i lepszą wilgotność ciastu.