---
slug: muffinki-z-serem-feta-i-czerwon-papryk
title: "Muffinki z serem feta i czerwoną papryką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "breakfast_dish", "appetizer"]
---

# Muffinki z serem feta i czerwoną papryką

Wytrawne muffinki z kremowym serem feta i pieczoną czerwoną papryką to doskonała alternatywa dla kanapek – sycące, aromatyczne i gotowe w mniej niż godzinę. Świetnie sprawdzają się na śniadanie, do lunchboxa oraz na imprezy. Najlepiej smakują wystudzone, kiedy smaki się przegryzą.

## Składniki

- 1 szt czerwona papryka (Duża sztuka; upiec w piekarniku i obrać ze skórki przed dodaniem do ciasta.)
- 125 g masło (Roztopić i przestudzić do temperatury pokojowej.)
- 250 ml mleko
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 200 g ser feta (Pokroić w drobną kostkę.)
- 400 g mąka pszenna (Przesiać przed wymieszaniem z pozostałymi suchymi składnikami.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa (Dodaj wedle upodobania.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do posmarowania papryki przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Nagrzej piekarnik do 170°C. Posmaruj paprykę oliwą i piecz 30–40 minut, aż skórka się przypiecze.
3. Upieczoną paprykę włóż do zimnej osolonej wody, odczekaj chwilę, a następnie obierz ją ze skórki i pokrój w drobną kostkę.
4. Ser feta pokrój w drobną kostkę i odłóż na bok.
5. Roztop masło w rondelku lub mikrofalówce, a następnie odstaw do wystudzenia.
6. Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj z proszkiem do pieczenia, solą, pieprzem, papryką mieloną i gałką muszkatołową.
7. W drugiej misce roztrzep jajka, dodaj mleko i przestudzone masło, wymieszaj rózgą do połączenia.
8. Wlej mokre składniki do suchych, dodaj paprykę i fetę, wymieszaj szpatułką tylko do połączenia – ciasto może być grudkowate.
9. Formę do muffinek wyłóż papilotkami i napełnij je ciastem do ¾ wysokości.
10. Piecz muffinki w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 20–25 minut, aż wykałaczka wbita w środek wyjdzie sucha.
11. Wyjmij muffinki z formy i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, mleko i jajka z lodówki przynajmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, co gwarantuje jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz szybko ogrzać mleko przez 20 sekund w mikrofalówce, a jajka zanurzyć na chwilę w letniej wodzie.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 170°C, posmaruj całą paprykę oliwą za pomocą pędzelka lub ręki i połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie papryki sprawia, że skórka odchodzi łatwo, a miąższ robi się słodki i miękki.
- *Pro tip:* Paprykę możesz też opiec bezpośrednio nad palnikiem gazowym lub pod grillem – efekt będzie podobny, a czas krótszy.

**Krok 3.** Gorącą paprykę przełóż łyżką do miski z zimną, lekko osoloną wodą na 2–3 minuty, a potem zdejmij skórkę palcami lub nożem i pokrój miąższ w drobną kostkę ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje gotowanie i powoduje, że skórka łatwo odchodzi od miąższu.
- *Pro tip:* Możesz też włożyć gorącą paprykę do zamkniętego woreczka foliowego na 10 minut – para zrobi to samo.

**Krok 4.** Pokrój ser feta w kostkę o boku ok. 1 cm i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Kostki fety zamiast pokruszonego sera dają wyczuwalne kawałki w każdym muffinie.
- *Pro tip:* Jeśli feta jest bardzo słona, możesz przepłukać ją pod zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym.

**Krok 5.** Roztop masło w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce (30-sekundowe interwały). Odstaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące masło wlane do jajek może je ściąć, dlatego musi być letnie przed połączeniem ze składnikami mokrymi.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając rondelek z masłem do miski z zimną wodą.

**Krok 6.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, a następnie wsyp proszek do pieczenia, sól, mielony pieprz, słodką paprykę i ewentualnie gałkę muszkatołową. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a proszek do pieczenia równomiernie się rozkłada.
- *Pro tip:* Przygotuj suche składniki wcześniej – mieszankę możesz przechowywać w zamkniętym pojemniku do 24 godzin.

**Krok 7.** W drugiej misce roztrzep jajka widelcem lub rózgą, wlej mleko i przestudzone masło, wymieszaj rózgą przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie mokrych składników przed połączeniem z suchymi zapewnia równomierne nawilżenie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć miarki z dzióbkiem jako naczynia na mokre składniki – łatwo wlejsz ciasto do muffinek.

**Krok 8.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi, dodaj kostki papryki i fety, a następnie wymieszaj szpatułką delikatnie, ruchami z dołu do góry – tylko do zniknięcia suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie rozwija gluten, przez co muffinki wychodzą gumowate zamiast pulchne.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to dobry znak – nie przesadzaj z mieszaniem.

**Krok 9.** Włóż papilotki do formy na muffinki, a następnie łyżką do lodów lub zwykłą łyżką nakładaj ciasto do ¾ wysokości każdej papilotki.
- *Dlaczego:* Ciasto przy pieczeniu rośnie, więc wypełnienie do ¾ zapobiega przelaniu się go przez brzegi.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów z mechanizmem zwalniającym sprawia, że nakładanie idzie szybko i równo.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz 20–25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając wykałaczkę w środek muffina – powinna wyjść sucha.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C pozwala równomiernie upiec ciasto bez przypalania skórki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że muffinki opadną.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika, po 5 minutach przenieś muffinki na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed podaniem.
- *Dlaczego:* Wystudzenie pozwala muffinkom stężeć w środku i sprawia, że smaki lepiej się przegryzają.
- *Pro tip:* Muffinki możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni lub zamrozić na 1 miesiąc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 31.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ser feta innym serem?**

Tak, feta dobrze sprawia się w tej roli ze względu na słoność i kremowość, ale możesz użyć sera halloumi, koziego lub nawet startego parmezanu. Pamiętaj, że różne sery mają inną zawartość soli – dostosuj ilość soli w przepisie.

**Czy muffinki nadają się do zamrożenia?**

Tak, całkowicie wystudzone muffinki możesz zamrozić w szczelnym pojemniku lub woreczkach na do 1 miesiąca. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej lub przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.

**Co zrobić, żeby muffinki były bardziej wilgotne?**

Upewnij się, że nie mieszasz ciasta zbyt długo i nie przekraczasz czasu pieczenia. Możesz też zmniejszyć ilość mąki o 20 g lub dodać 2 łyżki gęstego jogurtu greckiego do składników mokrych.

**Czy mogę użyć papryki z puszki zamiast pieczonej świeżej?**

Tak, papryka konserwowa (odsączona i osuszona ręcznikiem papierowym) doskonale zastąpi pieczoną świeżą – jest już miękka i słodka. Dzięki temu przygotowanie muffinek zajmie mniej czasu.

**Jak długo można przechowywać muffinki?**

W szczelnym pojemniku w lodówce muffinki zachowają świeżość przez 3 dni. W temperaturze pokojowej najlepiej zjeść je w ciągu 1 dnia.

**Czy można pominąć etap pieczenia papryki?**

Możesz użyć surowej papryki pokrojonej w drobną kostkę, ale papryka pieczona jest słodsza, bardziej miękka i aromatyczna. Surowa może też oddać trochę wody podczas pieczenia i lekko nawilżyć ciasto.