---
slug: muffinki-z-zurawina
title: "Muffinki z żurawiną"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["cake"]
---

# Muffinki z żurawiną

Muffinki z żurawiną to klasyczne słodkie wypiekami idealne na śniadanie lub podwieczorek. Ciasto przygotowane na bazie ubittych białek jest puszyste i lekkie. Suszona żurawina dodaje słodko-kwaśny smak i soczystość.

## Składniki

- 3 szt jajka
- 240 ml mleko
- 350 g mąka pszenna
- 8 g proszek do pieczenia
- 100 g masło
- 160 g cukier trzcinowy
- 250 g żurawina suszona
- 8 g przyprawa do piernika
- 24 g mąka ziemniaczana
- 48 g cukier trzcinowy do posypania

## Przygotowanie

1. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka wymieszać z cukrem przez 2 minuty na średnich obrotach.
2. Masę przełożyć do osobnego naczynia. Umyć mikser i ubić białka na sztywną pianę.
3. Do masy żółtkowej dodać żurawinę, ubita pianę i wymieszać delikatnie łyżką.
4. Ciasto nakładać do foremek do 2/3 wysokości. Posypać cukrem i piec w piekarniku w 180°C przez 20-25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek do dwóch osobnych misek. Żółtka wymieszaj z 160g cukru trzcinowego mikserem na średnich obrotach przez dokładnie 2 minuty do uzyskania jasnej, puszystej masy. Następnie naprzemiennie dodawaj mleko (240ml) i mąkę pszenną (350g) wymieszaną z proszkiem do pieczenia (8g), przyprawą do piernika (8g) i mąką ziemniaczaną (24g).
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie składników zapobiega tworzeniu się grudek w cieście i zapewnia równomierne wymieszanie.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową - ciepłe składniki lepiej się łączą.

**Krok 2.** Przełóż masę żółtkową do większej miski. Dokładnie umyj końcówki miksera i miskę, w której były żółtka. Białka ubij na sztywną pianę zaczynając od niskich obrotów i stopniowo zwiększając do maksimum. Piana jest gotowa, gdy trzyma się końcówki miksera po wyłączeniu.
- *Dlaczego:* Nawet ślad tłuszczu z żółtek uniemożliwi ubicie białek, dlatego trzeba umyć sprzęt.
- *Pro tip:* Białka ubijaj w chłodnej misce - ciepło utrudnia ubijanie piany.

**Krok 3.** Do masy żółtkowej delikatnie wmieszaj 250g suszonej żurawiny. Następnie dodaj 1/3 ubitych białek i wymieszaj energicznie łyżką. Resztę piany dodawaj w 2 partiach, mieszając bardzo delikatnie ruchami od dołu do góry, aby nie wypuścić powietrza z piany.
- *Dlaczego:* Pierwsza część piany 'rozluźnia' ciężką masę, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łyżki lub szpatułki - są delikatniejsze dla piany niż metalowe narzędzia.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Foremki do muffinek napełnij ciastem do 2/3 wysokości (około 3 łyżek na foremkę). Posyp każdą 48g cukru trzcinowego i piecz przez 20-25 minut, aż wierzch będzie złoty i patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C i napełnienie do 2/3 zapewnia równomierne wypieczenie i zapobiega wylewaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia - nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie muffinek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 24.8 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 156 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić suszoną żurawinę innymi owocami?**

Tak, możesz użyć suszonych borówek, rodzynek, pokrojonych suszonych moreli lub kawałków jabłka.

**Dlaczego moje muffinki są płaskie?**

Prawdopodobnie źle ubite białka lub za energiczne mieszanie piany z masą. Piana musi być sztywna, a mieszanie delikatne.

**Jak długo można przechowywać muffinki?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni, w lodówce do tygodnia, można też zamrozić na miesiąc.

**Czy mogę zrobić muffinki bez miksera?**

Tak, białka można ubić ręcznym ubijaczem, ale zajmie to więcej czasu i wysiłku.

**Jak sprawdzić czy muffinki są gotowe?**

Wbij patyczek w środek - jeśli wyjdzie suchy lub z drobnymi okruszkami, są gotowe. Wierzch powinien być sprężysty na dotyk.

**Czy muszę używać foremek papierowych?**

Nie, możesz piec bezpośrednio w blaszce wysmarowanej masłem i oprószonej mąką.