---
slug: muffinki
title: "Muffinki"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Muffinki

Puszyste, wilgotne muffinki o dwukolorowym wzorze – śmietankowo-waniliowym i kakaowym – idealne na każdą okazję. Prosty przepis, który doskonale sprawdzi się nawet w rękach początkującego piekarza. Wystarczy 20 minut przygotowań, by po pół godzinie cieszyć się przepysznymi wypiekami.

## Składniki

- 240 g mąka pszenna tortowa (Można zastąpić mąką wrocławską; koniecznie przesiać przed użyciem.)
- 140 g drobny cukier
- 2 łyżka cukier waniliowy (Można zastąpić łyżeczką esencji waniliowej.)
- 90 g olej roślinny (Polecany olej z pestek winogron lub olej ryżowy.)
- 280 g śmietana 18% (Śmietana musi być w temperaturze pokojowej – wyjąć z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem.)
- 3 szt jajka (Średniej wielkości; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżka kakao (Może być kakao naturalne, surowe lub czarne; decyduje o ciemnej warstwie muffinek.)
- 2 łyżka mleko w proszku (Dodawane do jasnej części ciasta; można zastąpić 2 łyżkami mąki pszennej.)

## Przygotowanie

1. Wlej śmietanę 18% (w temp. pokojowej), wbij 3 jajka i wlej olej roślinny do średniej miski.
2. Mikserem dokładnie wymieszaj mokre składniki, następnie dodaj cukier i cukier waniliowy i znów krótko zmiksuj.
3. Do osobnej miski przesiej mąkę pszenną tortową razem z proszkiem do pieczenia.
4. Wsyp przesiane suche składniki do miski z mokrymi i wymieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach do połączenia.
5. Przelej połowę ciasta do drugiej miski; do jednej porcji wsyp mleko w proszku i wymieszaj szpatułką.
6. Do drugiej porcji ciasta wsyp kakao i wymieszaj szpatułką do ujednolicenia koloru.
7. Przygotuj 12 foremek na muffinki (papierowych lub metalowych z papilotkami) i umieść je w formie z dołkami.
8. Nakładaj naprzemiennie porcje ciasta waniliowego i kakaowego, wypełniając foremki do ok. 2/3 wysokości.
9. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra/dół) i wstaw formę na środkową półkę.
10. Piecz ok. 30 minut; po 25 min. sprawdź patyczkiem – suchy oznacza gotowość. Po upieczeniu studzić uchylając drzwi piekarnika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij śmietanę 18% i jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Wlej śmietanę do średniej miski, wbij 3 jajka i dodaj odmierzony olej roślinny.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą jednolite ciasto, co wpływa na puszystość muffinek.
- *Pro tip:* Odmierz olej używając wagi kuchennej – 90 g to dokładnie 1/3 szklanki i daje powtarzalny wynik.

**Krok 2.** Używając miksera ręcznego lub planetarnego wymieszaj mokre składniki przez około minutę do ujednolicenia. Następnie dodaj drobny cukier i cukier waniliowy, po czym znów zmiksuj przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mokrych składników z cukrem rozpuszcza go równomiernie, co zapewnia jednolity smak każdej muffinki.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy połączyć składniki, nadmierne miksowanie rozwija gluten i muffinki mogą wyjść gumowate.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sito umieszczone nad osobną miską, a następnie dodaj do niej proszek do pieczenia i ponownie wymieszaj rózgą, by proszek równomiernie się rozłożył.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, dzięki czemu ciasto rośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Zawsze odważaj mąkę wagą – miarka szklankowa może dać różne wyniki w zależności od sposobu nabierania mąki.

**Krok 4.** Wsyp całość przesianych suchych składników do miski z mokrymi. Wymieszaj szpatułką okrężnymi ruchami od dołu do góry lub przez chwilę mikserem na najniższych obrotach – tylko do momentu, aż mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie ciasta po dodaniu mąki sprawia, że muffinki stają się zbite i twarde zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście jest całkowicie w porządku – znikną podczas pieczenia.

**Krok 5.** Przelej dokładnie połowę jednolitego ciasta do drugiej miski. Do pierwszej miski wsyp 2 łyżki mleka w proszku i wymieszaj szpatułką do połączenia – to będzie jasna, waniliowa część.
- *Dlaczego:* Mleko w proszku zagęszcza lekko jasne ciasto, dzięki czemu obie warstwy mają podobną konsystencję i ładnie się przeplatają.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mleka w proszku, dodaj 2 dodatkowe łyżki mąki pszennej – efekt będzie bardzo podobny.

**Krok 6.** Do drugiej miski z ciastem wsyp 2 łyżki kakao (naturalnego, surowego lub czarnego). Wymieszaj szpatułką do momentu, aż kakao całkowicie wchłonie się w ciasto i masa będzie jednolita i ciemna.
- *Dlaczego:* Kakao naturalne daje łagodniejszy smak, kakao czarne – intensywniejszy i ciemniejszy kolor, oba sprawdzają się w tym przepisie.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sito przed dodaniem do ciasta, by uniknąć grudek.

**Krok 7.** Rozłóż 12 papierowych foremek lub papilotek w formie metalowej z dołkami (muffin tin). Jeśli używasz samych papierowych kartoników z usztywnieniem, możesz ułożyć je bezpośrednio na blasze.
- *Dlaczego:* Forma metalowa stabilizuje foremki i zapewnia równomierne pieczenie od spodu, zapobiegając rozlewaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Sztywne papierowe foremki są najwygodniejsze dla początkujących – nie wymagają dodatkowego smarowania ani wkładania do metalowej formy.

**Krok 8.** Używając łyżki stołowej lub rękawa cukierniczego nakładaj naprzemiennie porcje ciasta waniliowego i kakaowego do każdej foremki. Napełnij foremki maksymalnie do 2/3 wysokości, zostawiając 1,5 cm wolnej przestrzeni.
- *Dlaczego:* Muffinki mocno urosną podczas pieczenia i jeśli ciasto będzie nałożone zbyt wysoko, wyleje się poza foremkę.
- *Pro tip:* Małe porcje ciasta na przemian tworzą wzór w zeberkę, większe porcje – łaciate, dwukolorowe placuszki.

**Krok 9.** Ustaw piekarnik na 170°C, tryb góra/dół (nie termoobieg). Poczekaj aż piekarnik się nagrzeje, a następnie wstaw formę na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Termoobieg może sprawić, że muffinki wysychają szybciej i nieregularnie rosną – tryb góra/dół zapewnia delikatniejsze pieczenie.
- *Pro tip:* Nie ustawiaj wyższej temperatury, bo ciasto zbyt szybko urośnie i wyleje się poza papilotki.

**Krok 10.** Piecz muffinki przez ok. 30 minut. Po 25 minutach delikatnie uchyl drzwi piekarnika i wbij w środek jednej muffinki drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, są gotowe. Po upieczeniu uchyl drzwi na 5 minut, potem otwórz do połowy na kolejne 5 minut, a następnie wyjmij muffinki.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu się muffinek i ich opadaniu po wyjęciu.
- *Pro tip:* Zablokuj uchylone drzwi rękawicą kuchenną – to prosty sposób na utrzymanie małej szczeliny bez trzymania drzwi ręką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 238 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć jogurtu zamiast śmietany 18%?**

Tak, gęsty jogurt naturalny lub grecki sprawdzi się jako zamiennik. Muffinki będą nieco mniej tłuste, ale nadal wilgotne i puszyste.

**Dlaczego moje muffinki opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub zbyt wysoka temperatura. Ważne jest też stopniowe studzenie – najpierw z uchylonymi drzwiami, a dopiero potem całkowite wyjęcie.

**Jak długo można przechowywać muffinki?**

Muffinki przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy – rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę dodać do ciasta owoce, czekoladę lub inne dodatki?**

Oczywiście – borówki, maliny, kawałki czekolady lub orzechy świetnie pasują do tego ciasta bazowego. Dodatki wmieszaj delikatnie szpatułką tuż przed nakładaniem ciasta do foremek.

**Czy mogę zrezygnować z kakao i zrobić wyłącznie waniliowe muffinki?**

Tak – zamiast dzielić ciasto na dwie części, do całego ciasta dodaj 4 łyżki mąki pszennej lub 2 łyżki mleka w proszku i 2 łyżki mąki. Wyjdą jednolite, śmietankowo-waniliowe muffinki.

**Jak sprawdzić, że muffinki są dobrze upieczone bez termometru?**

Wbij drewniany patyczek do szaszłyków w środek muffinki – jeśli wychodzi suchy, muffinki są gotowe. Można też delikatnie nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać do kształtu.