---
slug: muffinkowe-cynamonki
title: "Muffinkowe cynamonki"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Muffinkowe cynamonki

Muffinkowe cynamonki to puszyste bułeczki drożdżowe z aromatycznym nadzieniem cynamonowym, pieczone w foremkach do muffinek. Po upieczeniu dekoruje się je kremem z serka kremowego i masła, a dla chętnych – posiekanymi orzechami włoskimi.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 7 g suszone drożdże instant (Jedno standardowe opakowanie; można zastąpić 25 g świeżych drożdży rozpuszczonych w ciepłym mleku z łyżeczką cukru)
- 50 g cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 250 ml mleko ciepłe (Temperatura ok. 35–40°C, nie gorące)
- 2 szt jajko (Do ciasta; ogrzane do temperatury pokojowej)
- 70 g masło (Do ciasta; miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane, do posmarowania wierzchu bułeczek przed pieczeniem)
- 70 g masło (Do nadzienia cynamonowego; miękkie, ale nie roztopione)
- 100 g cukier trzcinowy (Około 0,5 szklanki; nadaje karmelowy aromat nadzieniu)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 2 łyżka cynamon mielony
- 125 g serek kremowy (Np. Philadelphia, Twój Smak lub Łaciaty; miękki, w temperaturze pokojowej)
- 50 g masło (Do polewy kremowej; miękkie)
- 50 g cukier puder
- 30 g orzechy włoskie (Posiekane; do dekoracji na wierzchu polewy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej – masło do ciasta, nadzienia i polewy musi być miękkie.
2. Wsyp mąkę do misy miksera, dodaj drożdże instant, cukier i sól, a następnie krótko wymieszaj.
3. Dodaj ciepłe mleko i jajka, zacznij wyrabiać ciasto hakiem miksera na minimalnych obrotach lub ręcznie.
4. Ciągle wyrabiając, dodawaj miękkie masło partiami, po małym kawałku, aż całe masło zostanie wchłonięte.
5. Wyrabiaj ciasto przez ok. 15 minut, aż będzie gładkie i sprężyste, przykryj ściereczką i odstaw na min. 1 godzinę do wyrośnięcia.
6. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę, odgazuj je przez chwilę, podziel na 2 części i każdą rozwałkuj na placek ok. 30 x 30 cm.
7. Posmaruj każdy placek miękkim masłem, posyp cukrem trzcinowym, cukrem wanilinowym i mielonym cynamonem.
8. Zwiń każdy placek w roladkę wzdłuż dłuższego boku, pokrój na 10 plasterków i ułóż w foremkach do muffinek; odstaw na 20 minut do wyrośnięcia.
9. Nagrzej piekarnik do 180°C, posmaruj wierzch bułeczek roztrzepanym jajkiem i piecz ok. 18 minut na złoty kolor.
10. Ubij mikserem serek kremowy z miękkim masłem i cukrem pudrem przez 2–3 minuty na puszysty krem i udekoruj nim wystudzone bułeczki; posyp posiekanymi orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na około godzinę przed pieczeniem wyjmij z lodówki masło (łącznie 190 g), jajka i serek kremowy i zostaw je na blacie kuchennym. Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i ciasto będzie bardziej jednolite.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie wchłonie się równomiernie do ciasta drożdżowego i może spowolnić wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Możesz pokroić masło w kostkę, żeby szybciej osiągnęło temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Do czystej misy miksera wsyp 500 g mąki pszennej, następnie rozsyp po niej 7 g suszonych drożdży instant, 50 g cukru i 0,5 łyżeczki soli. Wymieszaj suchą łyżką lub szpatułką, żeby składniki były równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia równomierne działanie drożdży.
- *Pro tip:* Nie wsypuj soli bezpośrednio na drożdże – sól może osłabić ich aktywność; rozdziel je mąką.

**Krok 3.** Wlej 250 ml ciepłego (nie gorącego!) mleka i wbij 2 jajka do misy z suchymi składnikami. Zamocuj hak do wyrabiania ciasta i zacznij miksować na najwolniejszych obrotach, aż składniki się połączą – ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zabija drożdże i ciasto nie wyrośnie; optymalna temperatura to ok. 37°C.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie parzyć.

**Krok 4.** Przy włączonym mikserze (najwolniejsze obroty) dodawaj miękkie masło po kawałku wielkości orzecha laskowego. Poczekaj, aż jeden kawałek wchłonie się w ciasto, zanim dodasz kolejny.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala glutenowi wzmocnić strukturę ciasta, dzięki czemu bułeczki będą puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zbyt się klei do ścianek misy, dodaj łyżkę mąki, ale nie więcej niż dwie – zbyt dużo mąki uczyni bułeczki twardymi.

**Krok 5.** Wyrabiaj ciasto hakiem przez 15 minut na średnich obrotach (lub ręcznie na stolnicy przez ok. 20 minut), aż będzie gładkie, lśniące i lekko sprężyste. Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na min. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i sprawia, że bułeczki będą miękkie i nie będą się kruszyć.
- *Pro tip:* Idealne miejsce do wyrastania to piekarnik nagrzany do 30°C lub misa z ciepłą wodą ustawiona pod miską z ciastem.

**Krok 6.** Oprósz blat mąką, wyłóż wyrośnięte ciasto i kilkakrotnie zagnij je do środka, żeby usunąć bąble powietrza. Podziel na 2 równe części i każdą rozwałkuj wałkiem na kwadrat ok. 30 x 30 cm.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta zapobiega powstawaniu dużych dziur w bułeczkach i sprawia, że mają równomierną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, przykryj je na 5 minut ściereczką – gluten odpocznie i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 7.** Za pomocą szpatułki lub noża posmaruj każdy placek ok. 35 g miękkiego masła (połowa z 70 g), zostawiając 1 cm wolny przy jednym z brzegów. Posyp równomiernie cukrem trzcinowym, cukrem wanilinowym i cynamonem.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg bez nadzienia ułatwi sklejenie roladki, żeby nadzienie nie wypadało podczas krojenia.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać cukier trzcinowy z cynamonem i wanilinowym osobno w miseczce – łatwiej posypać równomiernie.

**Krok 8.** Zwiń placek ciasno w rulon zaczynając od boku z nadzieniem. Ostrym nożem (lub nicią dentystyczną) pokrój rulon na 10 równych plasterków. Włóż każdy cięciem do góry do foremki na muffiny i odstaw na 20 minut.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie w foremce sprawia, że bułeczki zachowują kształt i stają się puszyste przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nić dentystyczna nie gniecie ciasta i daje idealnie równe cięcia – podłóż ją pod rulon i skrzyżuj końce, pociągając ku sobie.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) przez ok. 10 minut. Roztrzepaj jajko widelcem w miseczce i delikatnie posmaruj wierzch każdej bułeczki pędzelkiem. Piecz ok. 18 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom apetyczny, błyszczący, złoty kolor.
- *Pro tip:* Sprawdź bułeczki po 15 minutach – każdy piekarnik piecze nieco inaczej; są gotowe, gdy wierzch jest złotobrązowy.

**Krok 10.** Serek kremowy, miękkie masło (50 g) i cukier puder (50 g) włóż do misy i ubijaj mikserem przez 2–3 minuty, aż krem będzie puszysty i gładki. Przełóż krem do woreczka strunowego, utnij róg i udekoruj nim lekko wystudzone bułeczki. Opcjonalnie posyp posiekanymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Bułeczki nie mogą być gorące przy nakładaniu kremu, bo roztopi się i spłynie.
- *Pro tip:* Krem można przygotować podczas pieczenia bułeczek, żeby zaoszczędzić czas.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 13 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak. Rozpuść 25 g świeżych drożdży w 3 łyżkach ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odstaw na 10 minut, aż zaczną się pienić. Dodaj rozczyn do reszty składników zamiast drożdży suszonych.

**Jak przechowywać muffinkowe cynamonki?**

Bułeczki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Możesz je przechować do 2 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub zamrozić bez kremu na do 1 miesiąca.

**Czy mogę przygotować ciasto wieczorem i upiec rano?**

Tak. Po wyrobieniu ciasto możesz przykryć folią i wstawić do lodówki na całą noc – powolne wyrastanie w chłodzie poprawi smak. Rano wyjmij ciasto, pozwól mu ogrzać się 30 minut, a następnie kontynuuj od kroku 6.

**Czy muszę używać formy na muffiny?**

Forma na muffiny nadaje bułeczkom charakterystyczny, wysoki kształt i zapobiega ich rozjeżdżaniu się podczas pieczenia. Jeśli nie masz formy, możesz ułożyć plasterki na wyłożonej papierem blasze, ale będą bardziej płaskie.

**Skąd wiem, że ciasto wyrosło wystarczająco?**

Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Możesz to sprawdzić, wkładając palec oprószony mąką – jeśli zagłębienie zostaje i ciasto nie sprężynuje z powrotem, jest gotowe do formowania.

**Czy można pominąć krem i polać bułeczki czymś innym?**

Oczywiście. Bułeczki są smaczne same w sobie lub polane prostym lukrem z cukru pudru i łyżki mleka. Zamiast serka kremowego możesz użyć mascarpone dla bogatszego smaku.