---
slug: muffinkowe-torta-ricotta
title: "Muffinkowe torta ricotta"
servings: 12
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Muffinkowe torta ricotta

Klasyczna włoska muffinkowa torta ricotta z dodatkiem cytrusów i bakalii. Delikatna, wilgotna i idealna na deser lub podwieczorek.

## Składniki

- 200 g cukier
- 50 g mąka
- 50 g rodzynki
- 50 g żurawina suszona
- 50 g skórka pomarańczowa kandyzowana
- 500 g ricotta
- 6 szt jajka
- 10 ml ekstrakt waniliowy
- 1 szt skórka cytrynowa (otarta z jednej cytryny)
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Ubij jajka, wymieszaj z ricottą, dodaj cukier, sól, mąkę, bakalie, skórkę cytrynową i ekstrakt waniliowy.
2. Wysmaruj formę na muffinki masłem i posyp mąką.
3. Wypełnij otwory formy mieszanką do ¾ wysokości.
4. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 150 °C.
5. Piec około 20 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
6. Wystudź muffinki na metalowej kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubij jajka w misce, dodaj ricottę i mieszaj, aż masa będzie gładka. Następnie dodaj cukier, sól, mąkę, rodzynki, żurawinę, skórkę pomarańczową kandyzowaną, otartą skórkę cytryny i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolitą, puszystą masę bez grudek i równomierne rozłożenie dodatków.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z ubitych jajek.

**Krok 2.** Pokaż wnętrze formy na muffinki, posmaruj je cienką warstwą masła, a następnie posyp lekko mąką, wstrząsając, by nadmiar wysypał się.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciastek do formy i ułatwia ich wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast masła możesz użyć oleju do smażenia w sprayu – działa równie skutecznie.

**Krok 3.** Za pomocą łyżki lub foremki wlej masę do każdego otworu formy, wypełniając je do ¾ wysokości, by ciastka mogły swobodnie rosnąć.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne otwory powodują wylewanie się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek – jedna do nabierania, druga do zdejmowania masy – dla równych porcji.

**Krok 4.** Upewnij się, że piekarnik osiągnął temperaturę 150 °C, a następnie umieść formę na środkowej półce.
- *Dlaczego:* Równomierne nagrzanie piekarnika zapewnia jednolite upieczenie ciastek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia.

**Krok 5.** Po 20 minutach wetknij drewniany patyczek w środek jednego muffinka – jeśli wyjdzie suchy, ciastka są gotowe.
- *Dlaczego:* Wilgotny patyczek oznacza, że ciasto w środku jest jeszcze surowe.
- *Pro tip:* Jeśli patyczek jest wilgotny, piecz dłużej, sprawdzając co 2 minuty.

**Krok 6.** Delikatnie wyjmij muffinki z formy i ułóż na metalowej kratce, by ostygały przez co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Kratka zapewnia przepływ powietrza, dzięki czemu dno nie wilgotnieje.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj ciastek w formie – mogą się zaparzyć i stać się gąbkowate.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 18.1 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast ricotty użyć twarogu?**

Tak, ale ricotta daje delikatniejszą, bardziej kremową konsystencję. Twaróg może uczynić ciasto bardziej kruszącym.

**Dlaczego moje muffinki się zapadły?**

To może wynikać z otwierania piekarnika podczas pieczenia lub zbyt wczesnego wyjęcia ciastek. Upewnij się, że są dobrze upieczone.

**Jak przechowywać muffinkowe torta ricotta?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni.

**Czy można zamrozić te muffinki?**

Tak, możesz je zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale nie zalecam zmniejszania więcej niż o 30%, bo może to wpłynąć na strukturę i wilgotność ciasta.