---
slug: muffiny-angielskie
title: "Muffiny angielskie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "baked_good"]
---

# Muffiny angielskie

Muffiny angielskie to puszyste, lekko chrupiące bułeczki smażone na patelni w metalowych obręczach, z charakterystycznym ziarnistym spodem z mąki kukurydzianej. Ciasto przygotowuje się wieczór wcześniej, dzięki czemu następnego dnia wystarczy tylko usmażyć. Doskonale smakują z masłem i dżemem, ale też jako baza do jajek po florentyńsku lub benedyktyńsku.

## Składniki

- 375 ml mleko lub woda (lekko ciepłe) (Temperatura płynu powinna wynosić ok. 35–38°C – zbyt gorące zabije drożdże.)
- 2 łyżeczka miód (Miód aktywuje drożdże i lekko dosładza ciasto.)
- 1 łyżka olej roślinny lub oliwa z oliwek
- 420 g mąka pszenna (Użyj mąki typ 550 lub chlebowej dla lepszej struktury.)
- 0.75 łyżeczka sól morska
- 2 łyżeczka suszone drożdże instant
- 0.25 łyżeczka soda oczyszczona (Rozpuść w 3 łyżkach ciepłej wody przed dodaniem do ciasta.)
- 3 łyżka ciepła woda do sody (Do rozpuszczenia sody oczyszczonej.)
- 4 łyżka mąka kukurydziana do podsypania (Nadaje charakterystyczny ziarnisty spód muffinom angielskim.)
- 1 łyżka olej do smarowania patelni i obręczy

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mleko z miodem i olejem w małej misce lub kubku.
2. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól i drożdże instant, wymieszaj łyżką.
3. Wlej mieszankę mleczną do mąki i mieszaj łyżką przez ok. 1 minutę, aż składniki się połączą.
4. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na jedną noc lub maksymalnie 4 dni.
5. W dniu smażenia wyjmij ciasto z lodówki. Rozpuść sodę w 3 łyżkach ciepłej wody.
6. Delikatnie wmieszaj rozpuszczoną sodę do ciasta i odstaw na ok. 10 minut, aż ciasto zacznie rosnąć.
7. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Posmaruj olejem patelnię i metalowe obręcze od wewnątrz, posyp mąką kukurydzianą.
8. Zmniejsz ogień do minimum. Wysmarowaną olejem miarką (1/3 szklanki) nakładaj ciasto do obręczy – wypełnij je do ok. 2/3 wysokości.
9. Oprósz wierzch ciasta mąką kukurydzianą. Smaż przez minimum 12 minut na małym ogniu, aż spód się zrumieni.
10. Przewróć muffiny na drugą stronę i smaż przez kolejne 12 minut, aż obie strony będą złotobrązowe.
11. Zdejmij muffiny z patelni, po 2 minutach wyjmij z obręczy i studź na kratce ustawione na boku.
12. Przed podaniem opiecz muffiny w tosterze lub na grillu. Podawaj z masłem i dżemem lub jako bazę do jajek w koszulce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce wymieszaj mleko (lub wodę) lekko podgrzane do temperatury ok. 35°C z miodem i olejem roślinnym, aż miód się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ciepły płyn aktywuje drożdże, a miód dostarcza im cukrów potrzebnych do fermentacji.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące.

**Krok 2.** Do dużej miski przesiej mąkę przez sito, dodaj sól i drożdże instant, a następnie wymieszaj suchą łyżką, aby składniki równomiernie się połączyły.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, a wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne działanie drożdży.
- *Pro tip:* Dodaj drożdże instant do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie – są przeznaczone do bezpośredniego mieszania z suchymi składnikami.

**Krok 3.** Wlej mieszankę mleczną do miski z mąką i mieszaj łyżką ruchami okrężnymi przez około 1 minutę, aż ciasto stanie się jednolite i lepkie.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie łyżką wystarczy – to ciasto drożdżowe nie wymaga wyrabiania, bo długi czas chłodzenia zrobi całą robotę.
- *Pro tip:* Ciasto będzie dość luźne i klejące – to normalne, nie dodawaj więcej mąki.

**Krok 4.** Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na jedną noc (ok. 8–12 godzin) lub przechowuj nawet do 4 dni.
- *Dlaczego:* Wolna, zimna fermentacja rozwija głęboki smak ciasta i tworzy pęcherzyki odpowiedzialne za charakterystyczną porowatą strukturę muffina.
- *Pro tip:* Przygotuj ciasto w piątek wieczór, a przez cały weekend możesz smażyć świeże muffiny każdego ranka.

**Krok 5.** Wyjmij miskę z ciastem z lodówki. W małym kubku wymieszaj ¼ łyżeczki sody oczyszczonej z 3 łyżkami ciepłej wody, aż soda się rozpuści.
- *Dlaczego:* Soda oczyszczona reaguje z kwasami wytworzonymi podczas fermentacji, wytwarzając dodatkowy dwutlenek węgla, który sprawi, że muffiny będą jeszcze bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Nie pomijaj etapu rozpuszczania sody w wodzie – dzięki temu równomiernie połączy się z ciastem.

**Krok 6.** Wlej rozpuszczoną sodę do ciasta i delikatnie wymieszaj łyżką kilkoma ruchami – nie przesadzaj z mieszaniem. Odstaw ciasto bez przykrycia na ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie usuwa pęcherzyki powietrza; delikatne połączenie pozwala ciastu zachować puszystość.
- *Pro tip:* Zobaczysz, że ciasto zaczyna bąbelkować – to znak, że soda i drożdże pracują prawidłowo.

**Krok 7.** Ustaw patelnię (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem) na średnim ogniu i rozgrzewaj ją przez 2–3 minuty. Posmaruj olejem patelnię i obręcze od wewnątrz, a następnie wysyp wnętrze obręczy mąką kukurydzianą.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka kukurydziana zapobiegają przyklejaniu się ciasta i tworzą chrupiący spód charakterystyczny dla muffina angielskiego.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz metalowych obręczy, możesz użyć pierścieni wyciętych z puszki lub małych foremek bez dna.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do minimum. Wysmaruj olejem miarę pojemności 1/3 szklanki i nabierz nią ciasto. Ostrożnie wlej ciasto do każdej obręczy, wypełniając ją do ok. 2/3 wysokości.
- *Dlaczego:* Ciasto podczas smażenia wyrośnie, więc zostawienie miejsca zapobiega przepełnieniu obręczy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miarki, użyj łyżki do zupy posmarowanej olejem – ciasto łatwo się wtedy zsuwa.

**Krok 9.** Oprósz wierzch każdego muffina szczyptą mąki kukurydzianej. Smaż na bardzo małym ogniu przez minimum 12 minut bez ruszania, aż ciasto wyraźnie wyrośnie i spód będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Mały ogień pozwala ciastu powoli się wypiec w środku, zanim spód się przypali – to klucz do dobrze wypieczonych muffin.
- *Pro tip:* Jeśli muffiny rumienią się szybciej niż w 12 minut, ogień jest za duży – zmniejsz go natychmiast.

**Krok 10.** Używając łopatki, ostrożnie przewróć każdy muffin razem z obręczą na drugą stronę i smaż przez kolejne 12 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Smażenie z obu stron przez równą ilość czasu zapewnia równomierne wypieczenie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli obręcze są trudne do obrócenia, możesz je zdjąć po przewróceniu muffinów – ciasto jest już wtedy wystarczająco ścięte.

**Krok 11.** Zdejmij gotowe muffiny z patelni na kratkę. Poczekaj 2 minuty, aż lekko wystygną, a następnie ostrożnie wyjmij je z obręczy. Studź ułożone na boku, nie na płasko.
- *Dlaczego:* Studzenie na boku zapobiega nadmiernemu zawilgoceniu dolnej i górnej skórki i zachowuje chrupkość obu stron.
- *Pro tip:* Muffiny można przechowywać szczelnie zapakowane do 3 dni lub zamrozić na do 3 miesięcy.

**Krok 12.** Przed podaniem rozetnij muffina widelcem lub nożem (nie krojąc, a raczej rozdzierając) i wstaw połówki do tostera na 2–3 minuty, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Rozerwanie widelcem (zamiast krojenia nożem) tworzy nierówną powierzchnię, która lepiej opiekuje się w tosterze i wchłania masło.
- *Pro tip:* Świeżo opieczone muffiny angielskie najlepiej smakują od razu – z masłem, dżemem lub jako baza do jajek po benedyktyńsku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 5.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, użyj ok. 15 g świeżych drożdży. Najpierw rozpuść je w ciepłym mleku z miodem i odczekaj 5 minut, aż zaczną się pienić, a następnie dodaj do mąki.

**Nie mam metalowych obręczy – czy mogę bez nich upiec muffiny?**

Obręcze są bardzo pomocne, bo nadają muffinom regularny kształt i pomagają ciastu równomiernie rosnąć w górę. Możesz zrobić je samodzielnie ze złożonego w paski papieru do pieczenia spiętego klipsem lub użyć okrągłych foremek bez dna.

**Jak długo można przechowywać ciasto w lodówce?**

Ciasto wytrzymuje w lodówce do 4 dni. Każdego ranka możesz usmażyć świeżą porcję muffinów, co jest bardzo wygodnym rozwiązaniem na cały tydzień.

**Dlaczego moje muffiny są surowe w środku mimo zrumienionego spodu?**

To znak, że ogień był za duży – skórka ścięła się zbyt szybko, zanim środek zdążył się upiec. Smaż zawsze na bardzo małym ogniu i przez pełne 12 minut z każdej strony.

**Czy muffiny angielskie można zamrozić?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu włóż je do woreczka do zamrażania i przechowuj do 3 miesięcy. Przed podaniem wystarczy wstawić je bezpośrednio zamrożone do tostera.

**Czy można użyć mąki pełnoziarnistej?**

Możesz zastąpić do połowy mąkę pszenną pełnoziarnistą. Muffiny będą bardziej zwarte i intensywniejsze w smaku, ale wciąż smaczne. Całkowite zastąpienie sprawi, że ciasto będzie zbyt ciężkie.