---
slug: muffiny-babeczki-jajeczne-z-feta-i-szpinakiem
title: "Muffiny - babeczki jajeczne z fetą i szpinakiem"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Muffiny - babeczki jajeczne z fetą i szpinakiem

Lekkie i smaczne muffiny jajeczne z fetą i szpinakiem to idealny wegetariański przekąsek lub śniadanie. Gotowanie zajmuje niewiele czasu, a danie można podawać ciepłe lub zimne.

## Składniki

- 6 szt jajka
- 1 szt cebula
- 200 g liście szpinaku
- 100 g ser feta
- 1 pęczek szczępiorek
- 3 szt pomidory
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml olej
- 15 ml masło
- 5 ml suszoną bazylię

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Umyj liście szpinaku i dokładnie je osącz.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
4. Na patelni rozgrzej olej, dodaj masło i podsmaż cebulę na wolnym ogniu przez ok. 5 minut.
5. Dodaj szpinak i mieszaj, aż zwiędnie.
6. Zdejmij z patelni i odstaw do ostygnięcia.
7. W misce roztrzep jajka, dodaj sól i pieprz.
8. Posiekaj szczypiorek i wymieszaj z jajkami.
9. Pokrusz fetę i dodaj do masy jajecznej.
10. Dodaj ostygnięty szpinak, ewentualnie pokrojony na mniejsze kawałki.
11. Pomidory pokrój na 12 równych plasterków.
12. Wgłębienia w formie natłuść masłem, wlej masę jajeczną, ułóż plasterek pomidora i posyp bazylią.
13. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 15 minut.
14. Podawaj ciepłe lub zimne ze świeżym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw termostat piekarnika na 180°C i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura pieczenia zapewnia równomierne wypieczenie muffinek.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę piekarnika termometrem, jeśli nie masz pewności co do dokładności ustawienia.

**Krok 2.** Przepłucz liście szpinaku zimną wodą, a następnie osusz je ręcznie lub za pomocą suszarki do sałatek.
- *Dlaczego:* Czysty i suchy szpinak nie rozcieńczy masy jajecznej i lepiej smakuje.
- *Pro tip:* Możesz użyć szpinaku mrożonego, ale uprzednio go rozmrozić i dokładnie odciągnąć.

**Krok 3.** Użyj ostrego noża, by pokroić cebulę w jak najdrobniejszą kostkę, co zapewni miękki smak i jednolitą konsystencję.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaża i lepiej rozprowadza smak.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, kroj cebulę tuż po wyjęciu z lodówki.

**Krok 4.** Wlej olej do patelni, dodaj masło i ustaw na średni ogień, aż cebula zacznie przeszkliwać, nie palić się.
- *Dlaczego:* Łączne smażenie olejem i masłem daje bogatszy smak i chroni masło przed spaleniem.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę co kilka minut, by nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 5.** Dodaj szpinak do cebuli i mieszaj drewnianą łyżką, aż liście zmniejszą objętość i stają się miękkie.
- *Dlaczego:* Smażenie szpinaku z cebulą usuwa nadmiar wilgoci i wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu – szpinak powinien zwiędnąć, ale nie przypalić się.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z palnika i odstaw na blat, by masa ostygła do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimna masa szpinakowa nie ugotuje jajek przed czasem po dodaniu do nich.
- *Pro tip:* Możesz przykryć patelnię i odstawić na 5 minut, by szybciej ostygnęła.

**Krok 7.** W dużej misce roztrzep jajka widelcem lub mikserem ręcznym, a następnie dodaj sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia jednolitą konsystencję i rozprowadzenie przypraw.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo soli – feta i tak jest słona.

**Krok 8.** Umyj szczypiorek, osusz, pokrój w cienkie kolczyki i wymieszaj z jajkami.
- *Dlaczego:* Świeży szczypiorek dodaje aromatu i koloru dania.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo – cienkie kawałki lepiej się rozprowadzą w masie.

**Krok 9.** Rozkrusz fetę rękoma lub łyżką i dodaj do miski z jajkami, lekko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszona feta równomiernie rozprowadzi się w muffinkach.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest bardzo twardy, możesz go najpierw pokroić nożem.

**Krok 10.** Dodaj ostygnięty szpinak do masy jajecznej, mieszając delikatnie, by nie zmiażdżyć liści.
- *Dlaczego:* Zimny szpinak nie zaburzy struktury jajek, a jego smak się nie utraci.
- *Pro tip:* Jeśli liście są duże, pokrój je wcześniej nożem na mniejsze kawałki.

**Krok 11.** Pomidory pokrój w poprzek na równe plastry, z każdego powinny wyjść 4 plastry.
- *Dlaczego:* Równe plastry pięknie wyglądają na wierzchu muffinek i równomiernie się pieką.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego, by pomidory nie się ślizgały podczas krojenia.

**Krok 12.** Nalej masę jajeczną do formy muffinkowej, ułóż na wierzchu plasterek pomidora i posyp suszoną bazylią.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega przywieraniu, a pomidor dodaje świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Nie nalewaj masy aż po brzegi – muffinki lekko puchną podczas pieczenia.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 15 minut, aż muffinki będą sprężyste.
- *Dlaczego:* 15 minut to idealny czas, by muffinki się ugotowały, ale nie wyschły.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając patyczek – jeśli wychodzi suchy, są gotowe.

**Krok 14.** Wyjmij muffinki z formy, odrobinę je ostudź i podawaj ze świeżym chlebem lub tostem.
- *Dlaczego:* Lekkie ostudzenie ułatwia wyjęcie muffinek i poprawia ich konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz podawać z dodatkowym szczypiorkiem lub papryką dla ozdoby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć szpinaku mrożonego?**

Tak, szpinak mrożony można użyć, ale najpierw trzeba go rozmrozić i dokładnie odciągnąć, by nie rozcieńczył masy.

**Czy muffinki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, muffinki dobrze trzymają się w lodówce do 3 dni. Można je podgrzać w mikrofalówce lub piekarniku.

**Czy da się zrobić muffinki bez mleka lub sera?**

Tak, można zastąpić fetę tofu lub innym serem roślinnym, by uzyskać wersję roślinną.

**Dlaczego muffinki mogą się zapadać?**

Zbyt krótki czas pieczenia, otwieranie piekarnika podczas pieczenia lub zbyt dużo wilgoci w masie może powodować zapadanie.

**Czy można zamiast pomidorów użyć innych warzyw?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się plasterki papryki, rzodkiewki lub ogórków konserwowych.

**Jak przechowywać resztki muffinek?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na do 1 miesiąca.