---
slug: muffiny-bananowe-z-maslem-orzechowym
title: "Muffiny bananowe z masłem orzechowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffiny bananowe z masłem orzechowym

Wilgotne i puszyste muffiny bananowe z masłem orzechowym to szybki wypiek, który świetnie sprawdzi się jako podwieczorek lub słodka przekąska. Dojrzałe banany nadają ciasteczkom naturalnej słodyczy, a masło orzechowe bogatego smaku i aromatu.

## Składniki

- 4 szt banany (Najlepiej dojrzałe, z brązowymi plamkami – są słodsze i łatwiej się rozgniata)
- 1 łyżka sok z cytryny (Zapobiega ciemnieniu bananów i podkreśla smak)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 1.25 szklanka mąka pszenna (Szklanka = 240 ml; mąka typ 450 lub 500)
- 0.67 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 2 łyżka masło (Najlepiej w temperaturze pokojowej)
- 0.33 szklanka cukier
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 10 łyżka masło orzechowe (Może być gładkie lub z kawałkami orzeszków; najlepiej bez dodatku cukru)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 165°C (grzałka góra-dół).
2. Obrane banany rozgnieć widelcem lub zmiksuj blenderem, wymieszaj z sokiem z cytryny i cukrem wanilinowym.
3. W osobnej misce połącz mąkę, sodę oczyszczoną i sól.
4. Ubijaj masło z cukrem mikserem przez ok. 4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
5. Dodaj jajka do masy maślanej i miksuj przez ok. 1 minutę do połączenia.
6. Dodaj rozgniecione banany i masło orzechowe, miksuj do połączenia składników.
7. Wsyp mieszankę mączną i krótko wymieszaj – tylko do chwili połączenia składników.
8. Napełnij 12 papilotek w formie na muffiny i piecz przez 25–27 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 165°C z grzaniem góra-dół i poczekaj, aż się rozgrzeje – zajmuje to ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura od początku zapewnia równomierne wyrastanie muffinek.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź czy faktyczna temperatura zgadza się z ustawioną.

**Krok 2.** Obierz banany, umieść je w misce i rozgnieć widelcem na jednolitą masę z drobnymi kawałeczkami; wymieszaj z sokiem z cytryny i cukrem wanilinowym.
- *Dlaczego:* Dojrzałe banany z cytrynowym sokiem i cukrem wanilinowym tworzą aromatyczną, wilgotną bazę ciasta.
- *Pro tip:* Im bardziej dojrzałe banany (czarne plamki na skórce), tym słodsze i intensywniejsze muffiny – możesz wtedy zmniejszyć ilość cukru.

**Krok 3.** Do osobnej miski wsyp mąkę, sodę i sól, a następnie wymieszaj trzepaczką lub łyżką, by składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne rozprowadzenie sody w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by uniknąć grudek i uzyskać lżejszą strukturę muffinek.

**Krok 4.** Wstaw miękkie masło i cukier do miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 4 minuty, aż masa stanie się jasna i kremowa.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masło, co sprawi, że muffiny będą puszyste.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej.

**Krok 5.** Dodaj jajka jedno po drugim do masy maślanej, miksując przez ok. 1 minutę po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu się masy.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą z masłem.

**Krok 6.** Dodaj do masy rozgniecione banany i masło orzechowe, a następnie miksuj na niskich obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Masło orzechowe i banany nadają muffinom wilgotność i charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Możesz użyć masła orzechowego z kawałkami orzechów, by muffiny miały chrupiącą teksturę.

**Krok 7.** Wsyp mieszankę mączną do mokrych składników i wymieszaj szpatułką lub mikserem na bardzo niskich obrotach – tylko do momentu, gdy mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki powoduje rozwinięcie glutenu i sprawia, że muffiny są twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to zupełnie normalne – nie musisz ich usuwać.

**Krok 8.** Rozłóż ciasto równomiernie między 12 papilotek ustawionych w formie na muffiny i wstaw do nagrzanego piekarnika na 25–27 minut.
- *Dlaczego:* Równomierny podział masy zapewnia jednakowe pieczenie wszystkich muffinek.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – wbij go w środek muffiny, jeśli wychodzi suchy, są gotowe; jeśli po 25 minutach wierzch jest zbyt jasny, zwiększ temperaturę o 5°C na ostatnie 2 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 27.4 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamrożonych bananów?**

Tak, zamrożone banany po rozmrożeniu są wręcz idealne – są miękkie i bardzo słodkie. Przed użyciem odcedź nadmiar wody, która się pojawi po rozmrożeniu.

**Jak przechowywać muffiny bananowe?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Możesz je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę zastąpić masło orzechowe innym masłem orzechowym?**

Tak, masło migdałowe lub z nerkowców sprawdzi się równie dobrze i nada muffinom nieco inny, delikatny smak.

**Skąd wiem, że muffiny są upieczone?**

Wbij drewniany patyczek w środek muffiny – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami (bez mokrego ciasta), muffiny są gotowe. Wierzch powinien być złotobrązowy i sprężysty po dotknięciu.

**Czy muffiny wyjdą bez miksera?**

Tak, możesz ubić masło z cukrem ręcznie za pomocą trzepaczki, ale zajmie to więcej czasu i wysiłku. Resztę składników możesz mieszać łyżką lub szpatułką.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, szczególnie jeśli używasz bardzo dojrzałych bananów, które są naturalnie słodkie. Możesz śmiało zmniejszyć ilość cukru o połowę bez utraty struktury ciasta.