---
slug: muffiny-bezglutenowe-z-brzoskwiniami
title: "Muffiny bezglutenowe z brzoskwiniami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 35
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Muffiny bezglutenowe z brzoskwiniami

Bezglutenowe muffiny z mieszanki mąki migdałowej, z ciecierzycy i pestek dyni to wilgotne, aromatyczne wypieki idealne na wiosenny deser. Kawałki brzoskwiń z syropu nadają im soczystości i naturalnej słodyczy. Prosty przepis bez glutenu, który zaskoczy nawet tych, którzy nie są na diecie bezglutenowej.

## Składniki

- 100 g mąka z pestek dyni (Dostępna w sklepach ze zdrową żywnością; nadaje muffinom zielonkawy odcień i orzechowy smak.)
- 100 g mąka z ciecierzycy (Bogata w białko roślinne; przed użyciem upewnij się, że jest oznaczona jako bezglutenowa.)
- 200 g mąka migdałowa (Zapewnia wilgotność i delikatny migdałowy aromat; nie zastępuj mielonymi migdałami bez korekty ilości.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Upewnij się, że proszek jest bezglutenowy, jeśli pieczesz dla osób z celiakią.)
- 8 szt brzoskwinie z syropu (8 połówek; dobrze odsącz je z syropu przed pokrojeniem.)
- 50 ml olej rzepakowy (Można zastąpić olejem ryżowym lub słonecznikowym.)
- 100 g cukier (Można użyć cukru trzcinowego lub erytrytolu dla wersji o niższym IG.)
- 3 szt jajko (Wyjmij z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, aby miały temperaturę pokojową.)
- 200 ml mleko (Można zastąpić mlekiem roślinnym (np. migdałowym lub owsianym bezglutenowym) dla wersji bez laktozy.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Foremkę na muffiny wyłóż papilotkami lub natłuść.
3. Przesiej mąkę z pestek dyni, mąkę z ciecierzycy i mąkę migdałową do dużej miski, dodaj sodę i proszek do pieczenia, wymieszaj.
4. W osobnej misce roztrzep jajka z cukrem na puszystą masę, a następnie wlej olej i mleko i wymieszaj do połączenia.
5. Wlej mokre składniki do miski z mąkami i mieszaj łyżką tylko do połączenia – nie miksuj za długo, by muffiny były pulchne.
6. Odsącz brzoskwinie z syropu i pokrój połówki na kawałki wielkości około 2 cm.
7. Delikatnie wmieszaj kawałki brzoskwiń do ciasta, a następnie rozłóż ciasto równomiernie do foremek na muffiny (ok. ¾ wypełnienia).
8. Wstaw foremkę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 10 minut.
9. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze 25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
10. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika na 5 minut, a następnie wyjmij muffiny i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, co sprawia, że ciasto jest bardziej jednolite i muffiny wyrastają równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajek, włóż je na 5 minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą – szybko się ocieplą.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 180°C i daj mu się nagrzać przez co najmniej 15 minut. Foremkę na muffiny wyłóż papilotkami lub posmaruj olejem.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie wyrośnięcie muffinów od razu po włożeniu.
- *Pro tip:* Papilotki ułatwiają wyjmowanie muffinów i są wygodniejsze niż smarowanie każdej foremki osobno.

**Krok 3.** Wsyp wszystkie trzy rodzaje mąki przez sito do dużej miski, dodaj sodę i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj trzepaczką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąk napowietrza je i eliminuje grudki, dzięki czemu ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Możesz przygotować suchą mieszankę mąk wieczór wcześniej i przechowywać ją w szczelnym pojemniku.

**Krok 4.** W osobnej misce wbij jajka, dodaj cukier i ubijaj trzepaczką przez 2–3 minuty aż masa lekko zbieleje. Następnie wlej olej i mleko i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ubicie jajek z cukrem wprowadza powietrze do ciasta, co sprawia, że muffiny są puszystsze.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera ręcznego – zaoszczędzisz czas i siłę.

**Krok 5.** Wlej całą masę mokrą do miski z mąkami i mieszaj łyżką lub szpatułką powolnymi ruchami, tylko do momentu gdy składniki się połączą – ciasto może być lekko grudkowate.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluteny (nawet w mąkach bezglutenowych rozwija strukturę), przez co muffiny mogą wyjść twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Reguła 12 ruchów – mniej niż 12 ruchów łyżką to idealna ilość mieszania dla muffinów.

**Krok 6.** Wyjmij brzoskwinie z puszki lub słoika, ułóż na ręczniku papierowym i delikatnie odciśnij, a potem pokrój każdą połówkę na 4–5 kawałków.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączone owoce nie rozmoczą ciasta i równomiernie się rozprowadzą w muffinach.
- *Pro tip:* Zachowaj syrop z puszki – możesz polać nim gotowe muffiny dla dodatkowej soczystości.

**Krok 7.** Wsyp kawałki brzoskwiń do ciasta i delikatnie je wmieszaj. Łyżką lub szpatułką nakładaj ciasto do foremek, wypełniając je do ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do ¾ daje muffinowi miejsce na wyrośnięcie – zbyt pełna foremka spowoduje przelanie się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów, by nakładać ciasto – porcje będą równe i bałagan mniejszy.

**Krok 8.** Wstaw foremkę do środkowej półki nagrzanego do 180°C piekarnika i ustaw timer na 10 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia powoduje szybki wzrost muffina i charakterystyczną wypukłą czapeczkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 10 minut – nagły napływ zimnego powietrza może spowodować opadnięcie muffinów.

**Krok 9.** Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze 25 minut. Sprawdź gotowość wbijając patyczek do drewna w środek muffina – jeśli wychodzi suchy, są gotowe.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura w drugiej fazie pozwala muffinom upiec się w środku bez przypalenia z wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli muffiny za szybko brązowieją na górze, przykryj foremkę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 10.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwi na około 5 minut, a następnie wyjmij foremkę i zostaw muffiny do całkowitego ostudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Stopniowe schładzanie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się muffinów i pomaga zachować ich kształt.
- *Pro tip:* Najlepiej smakują po całkowitym ostudzeniu – wtedy smaki się przegryzają i środek nie jest kleisty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast z syropu?**

Tak, świeże lub mrożone brzoskwinie są dobrym zamiennikiem. Świeże obierz ze skórki i pokrój w kostkę, mrożone wcześniej rozmroź i odciśnij z wody.

**Czym mogę zastąpić mąkę z pestek dyni?**

Możesz zastąpić ją dodatkową mąką migdałową lub mąką z orzechów laskowych. Smak będzie nieco inny, ale muffiny wyjdą równie pyszne.

**Jak przechowywać bezglutenowe muffiny?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Możesz je też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy przepis można zrobić bez laktozy?**

Tak, wystarczy zastąpić mleko krowie mlekiem roślinnym: migdałowym, ryżowym lub owsianym bezglutenowym. Smak i konsystencja będą bardzo podobne.

**Dlaczego moje muffiny nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest stary proszek do pieczenia lub soda – sprawdź daty ważności. Drugim powodem może być zbyt długie mieszanie ciasta lub niedogrzany piekarnik.

**Czy muffiny bezglutenowe są odpowiednie dla osób z celiakią?**

Tak, pod warunkiem że wszystkie użyte składniki (zwłaszcza proszek do pieczenia i mąki) są certyfikowane jako bezglutenowe i produkowane w zakładach wolnych od krzyżowego zanieczyszczenia.