---
slug: muffiny-cytrynowe-z-cukini
title: "Muffiny cytrynowe z cukinią"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffiny cytrynowe z cukinią

Muffiny cytrynowe z cukinią są intensywnie cytrynowe, fantastycznie wilgotne i długo zachowują świeżość dzięki dodatkowi startej cukinii. Puszyste ciasto z nutą kardamonu wykańcza gęsty, kwaskowy lukier cytrynowy. To jedne z najlepszych muffinów z warzywem – idealne na każdą okazję.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.33 łyżeczka kardamon mielony (Dodaje delikatnego aromatu, można pominąć lub zastąpić cynamonem)
- 1 szczypta sól
- 2 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej)
- 125 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy (Olej neutralny w smaku zapewnia wilgotność muffinów)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 125 ml kwaśna śmietana 12% (W temperaturze pokojowej; można zastąpić jogurtem naturalnym)
- 1 szt cytryna (sok i skórka) (Użyj cytryny niepryskanej; potrzebujesz zarówno soku jak i skórki)
- 230 g cukinia starta na tarce o dużych oczkach (Myć, odcinać końce, ścierać ze skórką, nie odsączać; z dużej cukinii można wydrążyć środek)
- 180 g cukier puder (Do lukru; ok. 1,5 szklanki)
- 1 szt cytryna (skórka do lukru) (Świeżo otarta skórka do lukru cytrynowego)
- 3.5 łyżka sok z cytryny do lukru (3–4 łyżki; ilość dostosuj do pożądanej gęstości lukru)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Formę do muffinów wyłóż papilotkami.
3. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kardamon i sól, a następnie przesiej przez sito do miski.
4. W osobnej misce roztrzepaj rózgą jajka z olejem, cukrem, śmietaną, sokiem i skórką z cytryny.
5. Dodaj przesiane suche składniki do mokrych i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia się składników – nie mieszaj zbyt długo.
6. Dodaj startą cukinię (nieodsączoną) i krótko wymieszaj szpatułką do równomiernego połączenia.
7. Nakładaj ciasto do papilotków, wypełniając je do wysokości foremki do muffinów.
8. Piecz muffiny przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjmij i studź na kratce.
9. Przygotuj lukier: wymieszaj cukier puder, skórkę z cytryny i sok z cytryny na gładką, gęstą masę.
10. Gdy muffiny całkowicie ostygną, polej je lukrem cytrynowym i odczekaj, aż lukier stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, śmietanę i olej z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia, żeby były w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i nadają muffinom jednolitą, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, włóż jajka na 5 minut do ciepłej (nie gorącej) wody.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 170°C bez termoobiegu. Przygotuj formę do muffinów i wyłóż każde zagłębienie papierową papilotką.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i natychmiastowe pieczenie od momentu wstawienia formy.
- *Pro tip:* Jeśli masz papilotki typu 'tulipan', możesz napełnić je ciastem aż do krawędzi foremki do muffinów.

**Krok 3.** Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kardamon i sól do miski, zamieszaj łyżką, a następnie przesiej przez drobne sito.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i rozbija ewentualne grudki, co przekłada się na lekkie i puszyste muffiny.
- *Pro tip:* Przesiej składniki bezpośrednio nad miską, trzymając sito niezbyt wysoko, by nie pylić.

**Krok 4.** Do osobnej, większej miski wbij jajka, dodaj olej, cukier, śmietanę, sok z cytryny i świeżo otartą skórkę cytrynową. Roztrzepaj rózgą do połączenia.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie mokrych składników pozwala równomiernie wmieszać je później w mąkę.
- *Pro tip:* Skórkę cytrynową zetrzyj na drobnej tarce, zatrzymując się tuż przed białą częścią, która jest gorzka.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami okrężnymi, licząc maksymalnie 15–20 ruchów, aż mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie rozwija gluten i sprawia, że muffiny stają się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście jest zupełnie w porządku – to znak, że nie przemieszałeś za długo.

**Krok 6.** Dodaj startą cukinię i delikatnie wmieszaj ją szpatułką w ciasto kilkoma spokojnymi ruchami.
- *Dlaczego:* Cukinia oddaje wilgoć podczas pieczenia, dzięki czemu muffiny są długo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Nie odsączaj cukinii – cała wilgoć jest potrzebna, a nadmiar soku pozostaje w warzywach do czasu pieczenia.

**Krok 7.** Łyżką do lodów lub zwykłą łyżką nakładaj ciasto do papilotków, wypełniając je po brzegi.
- *Dlaczego:* Równe porcjonowanie gwarantuje, że wszystkie muffiny upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów sprawia, że czynność jest szybka, schludna i każda porcja jest jednakowej wielkości.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 25 minut. Po tym czasie wbij w środek muffina drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, muffiny są gotowe.
- *Dlaczego:* Test suchego patyczka jest niezawodnym sposobem sprawdzenia, czy środek muffina jest upieczony.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 20 minut, bo muffiny mogą opaść.

**Krok 9.** Wsyp cukier puder do miski, dodaj skórkę z cytryny i zacznij dodawać sok z cytryny łyżka po łyżce, mieszając aż do uzyskania gładkiego, gęstego lukru.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie soku pozwala uzyskać idealną konsystencję – lukier nie powinien być ani za rzadki, ani za suchy.
- *Pro tip:* Lukier powinien spływać z łyżki powoli, jak miód – jeśli jest za rzadki, dosyp cukier puder.

**Krok 10.** Gdy muffiny całkowicie ostygną (ok. 30–45 minut), polej każdego łyżeczką lukru i pozwól mu stężeć przez 15 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Lukrowanie ciepłych muffinów powoduje, że lukier spływa i nie tworzy ładnej polewy.
- *Pro tip:* Przechowuj udekorowane muffiny w szczelnym pojemniku do 3 dni – zachowają miękkość i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę odsączać cukinię przed dodaniem do ciasta?**

Nie – cukinii nie należy odsączać. Zawarta w niej wilgoć sprawia, że muffiny są wyjątkowo soczyste i długo zachowują świeżość. Z dużej cukinii można jedynie wydrążyć miękki środek z nasionami.

**Czy można zastąpić śmietanę innym składnikiem?**

Tak, śmietanę 12% można zastąpić naturalnym jogurtem greckim lub zwykłym jogurtem. Konsystencja i wilgotność muffinów pozostaną bardzo zbliżone.

**Jak długo można przechowywać muffiny z cukinią?**

Muffiny przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowają świeżość przez 3 dni. Można je też zamrozić bez lukru na do 3 miesięcy.

**Dlaczego muffiny wyszły twarde lub gumowate?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta, które rozwija gluten. Mieszaj składniki szpatułką tylko do momentu połączenia – kilka grudek w cieście jest normalnych.

**Czy można użyć mrożonej cukinii?**

Świeża cukinia daje lepsze rezultaty, ale mrożona (uprzednio rozmrożona i lekko odsączona) też się sprawdzi. Pamiętaj, że mrożona cukinia odda więcej wody, więc odciśnij ją w ręczniku przed dodaniem do ciasta.

**W jakiej temperaturze piec muffiny i czy używać termoobiegu?**

Muffiny pieczemy w 170°C bez termoobiegu przez około 25 minut. Termoobieg może powodować zbyt szybkie rumienienie się skórki przy niezupieczonym środku.