---
slug: muffiny-cytrynowe-z-rabarbarem
title: "Muffiny cytrynowe z rabarbarem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "pastry"]
---

# Muffiny cytrynowe z rabarbarem

Muffiny cytrynowe z rabarbarem to kwaśno-słodkie ciasta o intensywnym smaku cytrynowym. Duża ilość rabarbaru nadaje im soczystość i charakterystyczną kwaśność. Chrupiąca posypka z cukru granulowanego tworzy przyjemny kontrast tekstury. Idealne do podania z kawą lub herbatą.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna tortowa
- 10 g proszek do pieczenia
- 2.5 g soda oczyszczona
- 2 szt jajka duże
- 150 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy
- 185 g cukier drobny do wypieków
- 220 g śmietana kwaśna 12%
- 2 szt cytryny (skórka otarta i sok)
- 400 g rabarbar
- 20 g cukier granulowany (do posypania)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki przygotuj w temperaturze pokojowej. Wymieszaj w misce mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
2. W drugim naczyniu wymieszaj jajka, olej, cukier, kwaśną śmietanę, skórkę i sok z cytryny do połączenia składników.
3. Dodaj pokrojony rabarbar do mieszanki mokrej, następnie połącz z suchymi składnikami, mieszając tylko do momentu połączenia.
4. Ciasto przełóż do 12 papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości, posyp cukrem granulowanym.
5. Piecz w temperaturze 175°C bez termoobiegu przez około 25 minut lub do złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na 30-60 minut przed pieczeniem. Nagrzej piekarnik do 175°C. Wymieszaj w dużej misce 300g mąki pszennej tortowej, 2 łyżeczki (10g) proszku do pieczenia i 0,5 łyżeczki (2,5g) sody oczyszczonej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, tworząc jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia - unikniesz grudek i ciasto będzie puszyste.

**Krok 2.** W drugiej misce ubij lekko 2 duże jajka, dodaj 150ml oleju, 170-200g cukru drobnego, 220g śmietany kwaśnej 12%. Zetrzyj skórkę z 2 cytryn na drobnej tarce i wyciśnij 2 łyżki soku. Wymieszaj wszystko dokładnie przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników mokrych zapewnia równomierne rozprowadzenie tłuszczu i wilgoci w cieście.
- *Pro tip:* Skórkę z cytryn zetrzyj przed wyciskaniem soku - tak będzie łatwiej i wydajniej.

**Krok 3.** Obierz 400g rabarbaru z zewnętrznych włókien i pokrój na kostki około 1cm. Dodaj rabarbar do mieszanki mokrej i delikatnie wymieszaj. Następnie dodaj mąkę i mieszaj łyżką tylko do momentu połączenia składników - nie dłużej niż 30 sekund.
- *Dlaczego:* Minimalne mieszanie zapobiega rozwijaniu glutenu, dzięki czemu muffiny będą delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Lekko oprósz rabarbar mąką przed dodaniem do ciasta - nie będzie opadał na dno podczas pieczenia.

**Krok 4.** Rozłóż 12 sztywnych papilotek na blasze lub włóż miękkie papilotki do formy na muffiny. Napełnij każdą papilotę do 3/4 wysokości (około 2-3 łyżek ciasta). Posyp każdy muffin szczyptą cukru granulowanego.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do 3/4 pozwala muffinom pięknie wyrosnąć bez przelewania się przez brzegi.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów do nakładania ciasta - wszystkie muffiny będą równej wielkości.

**Krok 5.** Wstaw blachę na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz przez 20-25 minut bez otwierania drzwiczek. Sprawdź gotowość patyczkiem - powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i nieprzerywane pieczenie zapewnia równomierne wypieczenie i piękny wzrost muffinów.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut - nagła zmiana temperatury może sprawić, że muffiny opadną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42.8 g |
| Cukry | 28.6 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 185 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rabarbar innymi owocami?**

Tak, możesz użyć porzeczek, agrestu, kwaśnych jabłek lub borówek w tej samej ilości.

**Jak długo można przechowywać muffiny?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni, w lodówce do tygodnia.

**Czy mogę zamrozić ciasto na muffiny?**

Tak, gotowe muffiny można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Co zrobić gdy rabarbar puszcza dużo soku?**

Lekko oprósz pokrojony rabarbar mąką przed dodaniem do ciasta - wchłonie nadmiar soku.

**Dlaczego moje muffiny są twarde?**

Prawdopodobnie za długo mieszałeś ciasto. Składniki łącz tylko do momentu połączenia.

**Czy muszę obierać rabarbar?**

Nie, młode łodygi rabarbaru nie wymagają obierania. Usuń tylko liście, które są trujące.