---
slug: muffiny-czekoladowe-z-malinami
title: "Muffiny czekoladowe z malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "pastry"]
---

# Muffiny czekoladowe z malinami

Muffiny czekoladowe z dodatkiem świeżych malin i kremu czekoladowo-orzechowego. Ciasto na bazie gorzkiej czekolady zapewnia intensywny smak, a maliny dodają świeżości i kwaskowości. Idealne jako deser lub przekąska do kawy.

## Składniki

- 200 g gorzka czekolada
- 80 g masło
- 48 g krem czekoladowo-orzechowy
- 150 ml mleko
- 2 szt jajka
- 250 g mąka
- 8 g proszek do pieczenia
- 150 g cukier brązowy
- 300 g maliny

## Przygotowanie

1. Nagrzać piekarnik do 180°C. Odłożyć 50g czekolady i pokroić w kosteczkę. Resztę czekolady rozpuścić z masłem.
2. Odstawić z ognia, dodać mleko i wymieszać, następnie dodać jajka i ponownie wymieszać na jednolitą masę.
3. Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać brązowy cukier i dokładnie wymieszać.
4. Dodać masę czekoladową i delikatnie wymieszać łyżką. Dodać maliny i pokrojoną czekoladę.
5. Nałożyć ciasto do 12 papilotek w formie na muffiny. Piec 20-25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzać piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Odłożyć 50g czekolady i pokroić ostrym nożem w równe kosteczki około 5mm. W garnku na małym ogniu rozpuścić pozostałe 150g czekolady z 80g masła, stale mieszając drewnianą łyżką przez 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega spaleniu czekolady, która łatwo się przypala. Pokrojona czekolada da kawałki w gotowych muffinach.
- *Pro tip:* Czekoladę można też rozpuścić w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach, mieszając między nimi.

**Krok 2.** Zdjąć garnek z ognia i pozostawić na 2 minuty do lekko ostygnięcia. Dodać 150ml mleka w temperaturze pokojowej i energicznie wymieszać trzepaczką. Następnie wbić 2 jajka i mieszać trzepaczką przez minutę do uzyskania jednolitej, gładkiej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Ostygłe czekolada nie zetnie jajek. Mleko w temperaturze pokojowej łączy się lepiej z masą czekoladową.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zeskoczyła, dodaj łyżkę ciepłej wody i intensywnie mieszaj.

**Krok 3.** W dużej misce przesiać przez sito 250g mąki z 8g proszku do pieczenia. Dodać 150g cukru brązowego i wymieszać suchą trzepaczką przez 30 sekund, upewniając się że nie ma grudek cukru.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu muffiny będą puszyste. Wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku.
- *Pro tip:* Cukier brązowy zawsze sprawdź palcami - rozgnieć ewentualne grudki przed dodaniem.

**Krok 4.** Wlać masę czekoladową do suchych składników i delikatnie mieszać silikonową łopatką ruchami od dołu do góry, maksymalnie 15-20 ruchów. Gdy ciasto jest jeszcze marmurkowate, dodać 300g malin i pokrojoną czekoladę, wymieszać jeszcze 5-8 razy.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszenie rozwija gluten w mące, przez co muffiny będą twarde i gumowate. Ciasto może wyglądać niejednorodnie - to normalne.
- *Pro tip:* Maliny wsyp do mąki przed dodaniem płynów - będą równomiernie rozłożone i mniej się rozpadną.

**Krok 5.** Rozłożyć papilotki w 12-dołkowej formie na muffiny. Wypełnić każdą papilotką w 2/3 wysokości (około 3 łyżek ciasta). Piec przez 22-25 minut w 180°C, aż wykałaczka wbita w środek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami.
- *Dlaczego:* Wypełnienie w 2/3 pozwala muffinom urosną bez wylania. Lekko wilgotne okruchy oznaczają idealnie upieczone, soczyste muffiny.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut - muffiny opadną. Gdy są gotowe, pozostaw w formie na 5 minut przed wyjęciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42.8 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić maliny innymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się borówki, pokrojone truskawki lub wiśnie. Używaj tej samej ilości owoców.

**Dlaczego moje muffiny są twarde?**

Prawdopodobnie za długo mieszałeś ciasto. Składniki należy łączyć delikatnie, maksymalnie 20-25 ruchów łopatką.

**Czy mogę upiec te muffiny bez kremu czekoladowego?**

Tak, możesz pominąć krem lub zastąpić go dodatkowymi 50g pokrojonej czekolady lub orzechów.

**Jak długo mogę przechowywać muffiny?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni, w lodówce do tygodnia, w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Czy mogę zrobić muffiny bezglutenowe?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych w proporcji 1:1. Dodaj 1 łyżeczkę gumy ksantanowej.

**Dlaczego moje muffiny nie rosną?**

Sprawdź datę ważności proszku do pieczenia. Stary proszek traci moc. Upewnij się też, że piekarnik był dobrze nagrzany.