---
slug: muffiny-czekoladowe-z-nutell
title: "Muffiny czekoladowe z nutellą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffiny czekoladowe z nutellą

Mocno czekoladowe muffiny z mięsistym ciastem na bazie kakao i zmielonych migdałów, ze sporą porcją zamrożonej nutelli ukrytą w środku. Nie za słodkie, idealne na każdy dzień – zwłaszcza w poniedziałek, gdy potrzeba czekoladowej dawki energii.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 40 g kakao (Najlepiej ciemne, holenderskie kakao dla głębokiego smaku)
- 40 g zmielone migdały (Nadają ciastu mięsistą, wilgotną strukturę)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 120 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 250 ml mleko
- 150 g jasny brązowy cukier miałki
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 180 g gorzkie drobinki czekoladowe (Można zastąpić posiekaną gorzką czekoladą; część zostawić do posypania wierzchu)
- 150 g nutella (Lub inny ulubiony krem czekoladowo-orzechowy; musi być zamrożona przed użyciem)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej.
2. Wyłóż talerzyk papierem do pieczenia i porcjuj nutellę łyżką na 12 równych porcji (ok. 1 płaska łyżka każda).
3. Włóż porcje nutelli do zamrażarki na minimum 1 godzinę, aż stwardnieją.
4. W dużej misce połącz jajka, mleko, ekstrakt z wanilii i letnie roztopione masło, dodaj cukier i wymieszaj rózgą do połączenia.
5. Przesiej bezpośrednio do mokrych składników mąkę, kakao i proszek do pieczenia; wymieszaj rózgą tylko do połączenia, nie przebijaj.
6. Dodaj zmielone migdały i drobinki czekoladowe, wymieszaj delikatnie łyżką.
7. Formę do muffinów wyłóż 12 papilotkami, lekko wystającymi ponad krawędź gniazda.
8. Napełnij każdą papilotę ciastem do połowy wysokości gniazda.
9. Na środek ciasta w każdej papilotce wciśnij zamrożoną porcję nutelli i przykryj pozostałym ciastem.
10. Posyp wierzch muffinów drobinkami czekoladowymi i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (bez termoobiegu).
11. Piecz przez około 23 minuty, aż patyczek wbity w ciasto (z boku, omijając nadzienie) wyjdzie suchy.
12. Wyjmij muffiny z formy i całkowicie wystudź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki – jajka, mleko, masło – z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw w kuchni.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i dają bardziej jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, zanurz jajka na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie, aby je szybko ocieplić.

**Krok 2.** Na talerzyku wyłożonym papierem do pieczenia nakładaj łyżką stołową porcje nutelli, formując kopczyki o podobnej wielkości.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają, że każdy muffin ma tyle samo nadzienia.
- *Pro tip:* Łyżkę zanurz w gorącej wodzie przed każdym nabieraniem – nutella nie będzie się przyklejać.

**Krok 3.** Umieść talerz z porcjami nutelli poziomo w zamrażarce i trzymaj go tam co najmniej 1 godzinę, aż porcje będą twarde jak kamień.
- *Dlaczego:* Zamrożona nutella nie rozleje się w cieście podczas pieczenia i zostaje wyraźnym nadzieniem w środku muffina.
- *Pro tip:* Możesz przygotować porcje nawet dzień wcześniej i zostawić je w zamrażarce do rana.

**Krok 4.** Do miski wbij jajka, wlej mleko, ekstrakt z wanilii i letnie (nie gorące!) roztopione masło, wsyp cukier i mieszaj rózgą przez około 30 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Letnie masło nie zetnie jajek, a dokładne połączenie mokrych składników zapobiega grudkom w cieście.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masła nadgarstkiem – powinno być ciepłe, ale nie parzyć.

**Krok 5.** Trzymając sito nad miską, przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia bezpośrednio do mokrych składników, a następnie mieszaj rózgą powolnymi ruchami, tylko do zaniku suchych pasemek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza suche składniki i zapobiega grudkom kakao, a krótkie mieszanie nie rozwija glutenu – muffiny będą pulchne, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście to całkowita norma – nie mieszaj do gładkości.

**Krok 6.** Wsyp zmielone migdały i drobinki czekoladowe, a następnie delikatnie wymieszaj ciasto łyżką lub szpatułką kilkoma okrężnymi ruchami.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie chroni drobinki przed kruszeniem i nie przebija struktury ciasta.
- *Pro tip:* Zostaw łyżkę drobinek do posypania wierzchu muffinów przed pieczeniem.

**Krok 7.** Włóż papilotki do gniazd formy do muffinów, delikatnie je dociskając, aby wystawały ok. 0,5–1 cm ponad krawędź.
- *Dlaczego:* Wystające papilotki dają muffinom miejsce do wyrastania i tworzenia charakterystycznej czapeczki.
- *Pro tip:* Użyj papilotki z grubszego papieru lub podwójnych – nie przykleją się do ciasta.

**Krok 8.** Łyżką lub małą chochlą nakładaj ciasto do każdej papilotki, wypełniając ją mniej więcej do połowy.
- *Dlaczego:* Zostaje miejsce na nadzienie i warstwę ciasta, która przykryje nutellę.
- *Pro tip:* Użyj miarki do lodów (gałkownicy) – nabierasz równe porcje szybciej i bez bałaganu.

**Krok 9.** Z zamrażarki wyjmij twarde porcje nutelli i wciśnij po jednej na środek ciasta w każdej papilotce, następnie przykryj łyżką pozostałego ciasta tak, by nutella była schowana.
- *Dlaczego:* Zakrycie nadzienia zapobiega jego wypłynięciu na wierzch podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Działaj szybko – nutella zaczyna mięknąć po kilku minutach w ciepłej kuchni.

**Krok 10.** Posyp wierzch każdego muffina szczyptą drobinek czekoladowych i wstaw formę do piekarnika wcześniej nagrzanego do 170°C, ustawiając grzanie góra-dół (bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Termoobieg mógłby wysuszyć muffiny; stałe grzanie góra-dół daje równomierne pieczenie i ładną czapeczkę.
- *Pro tip:* Nagrzewaj piekarnik co najmniej 15 minut przed włożeniem formy, aby temperatura była stabilna.

**Krok 11.** Po 23 minutach wbij patyczek lub wykałaczkę w ciasto z boku muffina (omijając środek z nadzieniem) – jeśli wychodzi suchy, muffiny są gotowe; jeśli mokry, dopiecz jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Środek zawsze będzie lekko wilgotny od nutelli, więc test robimy z boku, żeby ocenić samo ciasto.
- *Pro tip:* Pierwsze muffiny sprawdzaj wcześniej – każdy piekarnik piecze trochę inaczej.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie przenieś muffiny na kratkę i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega zawilgoceniu spodu papilotki i pozwala muffinom zachować puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Nie jedz od razu – gorąca nutella w środku może mocno poparzyć podniebienie!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 398 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 44.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 21.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę koniecznie zamrażać nutellę?**

Tak, to kluczowy krok. Świeża nutella w temperaturze pokojowej całkowicie roztopi się w cieście i nie powstanie wyraźne nadzienie. Zamrożona porcja zachowuje kształt przez czas pieczenia i tworzy kremowe centrum.

**Czy mogę użyć innego kremu zamiast nutelli?**

Oczywiście – każdy krem czekoladowo-orzechowy sprawdzi się równie dobrze. Możesz też użyć masła orzechowego lub kremu pistacjowego, pamiętając o ich wcześniejszym zamrożeniu.

**Co zrobić, by muffiny były bardziej wilgotne?**

Nie przebijaj ciasta – mieszaj tylko do zaniku suchych składników. Zmielone migdały już dodają wilgoci, ale możesz też podmienić 50 ml mleka na śmietanę kremówkę.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Nie jest to zalecane – ciasto z proszkiem do pieczenia najlepiej piec od razu po wymieszaniu. Możesz za to porcje nutelli zamrozić z wyprzedzeniem nawet 2–3 dni wcześniej.

**Jak przechowywać upieczone muffiny?**

Najlepiej w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można je też mrozić do miesiąca – po rozmrożeniu przez chwilę podgrzej w mikrofalówce.

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną inną, by muffiny były bezglutenowe?**

Tak, możesz użyć mieszanki bezglutenowej 1:1, ale tekstura będzie nieco inna. Migdały już stanowią część suchej bazy, więc efekt powinien być zadowalający.