---
slug: muffiny-czekoladowe-z-serkiem-mascarpone
title: "Muffiny czekoladowe z serkiem mascarpone"
servings: 12
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Muffiny czekoladowe z serkiem mascarpone

Puszyste muffiny czekoladowe z kremowym nadzieniem z serka mascarpone – idealne na słodką przekąskę lub deser. Wilgotne ciasto kakaowe z aromatem rumu i delikatna, lekko słodka masa serkowa tworzą wyjątkowe połączenie. Przepis jest prosty i szybki – wystarczy 10 minut przygotowania.

## Składniki

- 3 szklanka mąka pszenna (Do ciasta czekoladowego; użyj mąki typ 500 lub 550.)
- 1 szklanka cukier (Do ciasta; można zastąpić cukrem trzcinowym.)
- 0.5 szklanka kakao (Użyj naturalnego kakao bez cukru, np. holenderskiego.)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.33 łyżeczka sól
- 1 szklanka woda
- 1 szklanka jogurt naturalny (Najlepiej gęsty jogurt typu greckiego.)
- 0.67 szklanka olej roślinny (Użyj oleju słonecznikowego lub rzepakowego bez smaku.)
- 2 łyżka rum (Można zastąpić esencją rumową lub pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt żółtko jaja (Białka oddzielnie – pójdą do nadzienia.)
- 250 g serek mascarpone (Powinien być zimny, prosto z lodówki.)
- 4 łyżka cukier (Do nadzienia serkowego.)
- 2 łyżeczka mąka pszenna (Do nadzienia – stabilizuje masę serkową podczas pieczenia.)
- 2 szt białko jaja (Do nadzienia serkowego; białka z tych samych jaj co żółtka.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj serek mascarpone, 4 łyżki cukru, 2 łyżeczki mąki i 2 białka na gładką masę, a następnie wstaw do zamrażalki.
2. Nagrzej piekarnik do 175°C i wyłóż formę na 12 muffinek papilotkami.
3. Wymieszaj w dużej misce mąkę, cukier, kakao, sodę i sól.
4. Dodaj wodę, jogurt, olej, rum i żółtka, a następnie wymieszaj do połączenia składników – nie miksuj zbyt długo.
5. Napełnij papilotki masą czekoladową do 1/3 wysokości.
6. Na środek każdej porcji ciasta nałóż łyżkę lekko zmrożonego nadzienia serkowego.
7. Przykryj nadzienie łyżką masy czekoladowej i piecz muffiny przez 25 minut w 175°C.
8. Sprawdź patyczkiem gotowość – powinien wychodzić czysty; wystudź muffiny na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W miseczce dokładnie wymieszaj łyżką mascarpone, 4 łyżki cukru, 2 łyżeczki mąki pszennej i 2 białka jaj, aż masa będzie jednolita i gładka. Gotową masę włóż do zamrażalki na czas przygotowania ciasta.
- *Dlaczego:* Lekkie zmrożenie nadzienia sprawia, że nie rozpływa się w cieście podczas pieczenia i tworzy wyraźną warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za rzadka, dodaj pół łyżeczki mąki i ponownie wymieszaj.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 175°C – grzanie góra i dół. Formę na 12 muffinek wypełnij papilotkami (papierowymi lub silikonowymi).
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być dobrze rozgrzany przed włożeniem muffinek, żeby ciasto wyrosło równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotki, możesz użyć silikonowej formy do muffinek bez papierków – wystarczy ją natłuścić.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj suche składniki: przesiej razem mąkę, cukier, kakao, sodę oczyszczoną i sól, żeby nie było grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie i mieszanie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek kakao w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przesiewacza do mąki – zaoszczędzi ci to czasu na rozbijanie grudek.

**Krok 4.** Do suchych składników wlej wodę, jogurt, olej, rum i dodaj żółtka. Wymieszaj delikatnie łyżką lub szpatułką tylko do momentu połączenia składników – masa może mieć drobne grudki.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie ciasta muffinowego powoduje, że gluten się nadmiernie rozwija i muffiny wychodzą twarde.
- *Pro tip:* Wystarczy 15–20 ruchów łyżką – ciasto nie musi być idealnie gładkie.

**Krok 5.** Nałóż masę czekoladową do papilotki tylko do 1/3 wysokości – użyj łyżki lub łyżki do lodów, żeby porcje były równe.
- *Dlaczego:* Ciasto urośnie podczas pieczenia, więc ważne jest zostawienie miejsca na nadzienie i wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów (gałkownicy) idealnie dozuje ciasto i pomaga utrzymać formę muffinek.

**Krok 6.** Wyjmij nadzienie z zamrażalki i na środek każdej porcji ciasta nałóż 1 pełną łyżkę zmrożonej masy serkowej.
- *Dlaczego:* Środkowe ułożenie nadzienia sprawia, że po przekrojeniu muffiny będą miały piękną kremową warstwę w samym centrum.
- *Pro tip:* Staraj się nie przesuwać nadzienia ku krawędziom – dzięki temu nie wyjdzie na boki podczas pieczenia.

**Krok 7.** Przykryj nadzienie jeszcze jedną łyżką masy czekoladowej i wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 25 minut bez otwierania piekarnika.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury i muffiny mogą opaść.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik mocno przypiecza od góry, przykryj formę folią aluminiową po 18 minutach.

**Krok 8.** Sprawdź gotowość muffinek wbijając patyczek do drewna lub wykałaczkę w bok muffiny (omijając nadzienie) – jeśli wychodzi czysty, są gotowe. Wyjmij i studź na kratce.
- *Dlaczego:* Gorące muffiny mogą być w środku pozornie niedopieczone – po wystygnięciu nadzienie stężeje i nabierze właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Najlepiej smakują lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej – nie podawaj ich wprost z piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 15.2 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kefiru zamiast jogurtu naturalnego?**

Tak, kefir sprawdzi się równie dobrze. Możesz też użyć maślanki – ciasto będzie równie wilgotne i puszyste.

**Czy rum jest konieczny?**

Nie, rum jest opcjonalny. Możesz zastąpić go esencją rumową (kilka kropli) lub całkowicie pominąć – muffiny nadal będą smaczne.

**Ile muffinek wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych ilości wychodzi około 24 muffinek (masa starcza na dwa pieczenia). Możesz upiec je na raz, jeśli masz dwie formy.

**Jak długo można przechowywać muffiny?**

Muffiny z nadzieniem serkowym najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie zamknięte – do 3 dni. Przed podaniem można je ocieplić w mikrofalówce przez 20 sekund.

**Czy muffiny można mrozić?**

Tak, upieczone i wystudzone muffiny można zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej lub przez kilkanaście sekund w mikrofalówce.

**Czy nadzienie musi być koniecznie mrożone?**

Tak, lekkie zmrożenie nadzienia sprawia, że nie zlewa się z ciastem podczas pieczenia i tworzy ładną, kremową warstwę w środku muffiny.