---
slug: muffiny-czekoladowe
title: "Muffiny czekoladowe"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Muffiny czekoladowe

Mięsiste i wilgotne muffiny czekoladowe z kawałkami roztapiającej się czekolady w środku i chrupiącą skorupką na wierzchu. Ciasto miesza się w jednej misce i nie wymaga użycia miksera – gotowe do pieca w kilkanaście minut.

## Składniki

- 150 g masło (Roztopić i ostudzić przed dodaniem do ciasta.)
- 150 g czekolada ciemna (Pokroić w drobne kawałki; im wyższa zawartość kakao, tym intensywniejszy smak.)
- 300 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 2 łyżka kakao (Użyj kakao naturalnego lub holenderskiego.)
- 1 łyżka kawa zbożowa (Można zastąpić dodatkową łyżką kakao.)
- 200 g cukier biały
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 2 szt jajka (rozmiar L)
- 170 ml mleko
- 18 szt papilotki do muffinek

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Roztop masło i odstaw do ostudzenia. Posiekaj czekoladę w drobne kawałki.
2. Przesiej mąkę do dużej miski z proszkiem do pieczenia, sodą, solą, kakao i kawą zbożową; dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj cukier i cukier wanilinowy.
3. W drugiej misce roztrzep jajka z mlekiem rózgą lub widelcem na jednolitą masę.
4. Dodaj masę jajeczną i roztopione masło do sypkich składników; wymieszaj 3–4 ruchami łyżki, pod koniec wmieszaj posiekaną czekoladę – ciasto ma być lekko grudkowate.
5. Rozłóż papilotki w formie na muffiny i napełnij je ciastem do 2/3 wysokości.
6. Piecz ok. 17 minut w 180°C, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół lub bez termoobiegu). Włóż masło do małego garnuszka i podgrzej na małym ogniu lub roztop w mikrofali, aż całkowicie się rozpuści – odłóż, żeby przestygło. Czekoladę połam na kostki i posiekaj nożem na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Ostudzone masło nie zetnie jajek podczas mieszania, a drobne kawałki czekolady równomiernie rozmieszczą się w cieście.
- *Pro tip:* Masło ostygnie szybciej, jeśli przelasz je do zimnej miseczki lub postawisz garnuszek na zimnym blacie.

**Krok 2.** Umieść sito nad dużą miską i przesiej przez nie mąkę, proszek do pieczenia, sodę i kakao – dzięki temu nie będzie grudek. Dosyp kawę zbożową, cukier i cukier wanilinowy, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie łączy spulchniacze, co zapewnia równomierne wyrastanie muffinek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, użyj drobnego cedzaka lub po prostu rozbij grudki kakao widelcem przed dodaniem do mąki.

**Krok 3.** W drugiej, mniejszej misce rozbij 2 jajka, wlej 170 ml mleka i energicznie roztrzep rózgą lub widelcem przez ok. 30 sekund, aż masa będzie jednorodna i lekko spieniona.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie jajek z mlekiem pozwoli na równomierne wchłonięcie płynnych składników przez mąkę.
- *Pro tip:* Jajka wyjmij z lodówki 30 minut wcześniej – jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się emulgują.

**Krok 4.** Wlej masę jajeczną i ostygnięte masło do miski z suchymi składnikami. Mieszaj dużą łyżką lub szpatułką wykonując zaledwie 3–4 szerokie ruchy składające – ciasto będzie nierówne i grudkowate, to normalne. Na sam koniec dorzuć posiekaną czekoladę i wmieszaj jednym ruchem.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co muffiny będą twarde i gumowate zamiast miękkie i puszyste.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy nie widać już suchej mąki – kilka białych smug jest dopuszczalne przed wyłożeniem do foremek.

**Krok 5.** Umieść papilotki w każdym zagłębieniu formy na muffiny. Łyżką do lodów lub dużą łyżką stołową nakładaj ciasto, wypełniając każdą papilotę do ok. 2/3 jej wysokości. Jeśli masz formę na 12, upiecz pierwszą partię, a resztę ciasta poczekaj w misce.
- *Dlaczego:* Napełnienie tylko do 2/3 daje ciastu miejsce na wyrośnięcie i uformowanie charakterystycznej kopułki.
- *Pro tip:* Papilotki w formie metalowej sprawiają, że muffiny wyrastają prosto w górę – bez formy papier się rozleje.

**Krok 6.** Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 17 minut – sprawdź gotowość wbijając w środek najwyższej muffinki drewniany patyczek; jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, muffiny są gotowe.
- *Dlaczego:* Każdy piekarnik piecze trochę inaczej, dlatego test patyczka jest pewniejszy niż samo zegarkowe odmierzanie czasu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upłynięciem 15 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie muffinek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć czekolady mlecznej zamiast ciemnej?**

Tak, czekolada mleczna da słodszy i mniej intensywny smak czekoladowy. Możesz też połączyć obie w proporcji 50/50, jeśli lubisz kompromis między intensywnością a słodyczą.

**Jak przechowywać muffiny, żeby pozostały wilgotne?**

Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku strunowym w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można je też zamrozić do miesiąca i rozmrażać w temperaturze pokojowej przez ok. godzinę.

**Ciasto wyszło mi bardzo gęste – czy coś poszło nie tak?**

Ciasto na muffiny jest naturalnie gęstsze niż ciasto biszkoptowe – to normalne. Jeśli wydaje się zbyt suche, sprawdź, czy odmierzyłeś mąkę przez przesypywanie do miarki, a nie ubijanie – różnica może wynosić nawet 50 g.

**Czy można pominąć kawę zbożową?**

Tak, kawa zbożowa pogłębia smak czekolady, ale bez niej muffiny będą równie dobre. Zastąp ją łyżką kakao lub po prostu pomiń.

**Moje muffiny opadły po wyjęciu z piekarnika – dlaczego?**

Najczęstszą przyczyną jest otwarcie piekarnika za wcześnie lub zbyt krótki czas pieczenia. Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy, zanim wyciągniesz formę.

**Czy mogę zrobić mniej muffinek i upiec tylko jedną blachę na 12 sztuk?**

Tak – po prostu zmniejsz proporcje składników do 2/3 podanych ilości lub upiecz 12, a resztę ciasta przechowaj w lodówce do 24 godzin i upiecz kolejnego dnia.