---
slug: muffiny-czekoladowo-dyniowe-z-jab-kiem
title: "Muffiny czekoladowo – dyniowe z jabłkiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffiny czekoladowo – dyniowe z jabłkiem

Wilgotne muffiny czekoladowe z puree z dyni i soczystymi kawałkami jabłka – jak małe brownie w papilotce. Aromatyczny cynamon i kakao tworzą jesień w każdym kęsie. Polewa z gorzkiej i mlecznej czekolady sprawia, że dłużej zachowują świeżość i wyglądają wyjątkowo.

## Składniki

- 90 g mąka pszenna (Odpowiada 3/4 szklanki (250 ml))
- 3 łyżka kakao (Użyj kakao naturalnego, niealkalizowanego)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szt jajko (W temperaturze pokojowej)
- 50 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 100 g drobny cukier do wypieków (Odpowiada pół szklanki (250 ml))
- 120 g puree z dyni (Gotowe z puszki lub domowe – najlepiej z dyni Hokkaido)
- 2 łyżka mleko (W razie potrzeby dodaj więcej, by ciasto nie było zbyt gęste)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 szt jabłka (Nieduże, obrane i pokrojone w kostkę; najlepiej kwaskowate, np. Szara Reneta)
- 25 g czekolada gorzka (Do polewy – posiekana)
- 25 g czekolada mleczna (Do polewy – posiekana)
- 50 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Do polewy)
- 1 łyżeczka miód lub golden syrup (Nadaje połysk polewie)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na 30 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu). Formę na 12 muffinów wyłóż papilotkami.
3. Przesiej do dużej miski mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i cynamon, a następnie wymieszaj trzepaczką.
4. W osobnej misce roztrzepaj widelcem jajko, dodaj olej, cukier, puree z dyni, ekstrakt z wanilii i mleko; wymieszaj do połączenia.
5. Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj łyżką tylko do połączenia – ciasto nie musi być gładkie.
6. Dodaj pokrojone w kostkę jabłka i wmieszaj je delikatnie w ciasto.
7. Nakładaj ciasto łyżką do papilotk, wypełniając je nieco powyżej 3/4 wysokości.
8. Piecz muffiny w 160°C przez ok. 25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
9. Wyjmij muffiny z piekarnika i studź je na kratce przez co najmniej 15 minut przed polewaniem.
10. Podgrzej śmietanę kremówkę w małym garnuszku prawie do wrzenia, następnie zdejmij z ognia.
11. Wsyp posiekaną czekoladę gorzką i mleczną oraz miód do gorącej śmietany i odstaw na 2 minuty.
12. Wymieszaj polewę do uzyskania gładkiej, błyszczącej konsystencji, a następnie polej nią wystudzone muffiny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajko, mleko i puree z dyni z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, dzięki czemu muffiny wychodzą pulchne i wilgotne.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, wstaw jajko w skorupce do ciepłej (nie gorącej) wody na 5 minut.

**Krok 2.** Włącz piekarnik, ustaw temperaturę 160°C w trybie góra-dół (bez wentylatora) i wyłóż formę papilotkami zanim zaczniesz mieszać ciasto.
- *Dlaczego:* Gotowa forma skraca czas między wymieszaniem a wstawieniem do pieca, co sprawia, że proszek do pieczenia działa optymalnie.
- *Pro tip:* Papilotki lepiej przylegają, gdy lekko zwilżysz wnęki formy wodą przed ich włożeniem.

**Krok 3.** Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i cynamon przez sitko do dużej miski, a potem wymieszaj je trzepaczką balonową.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza składniki suche, co przekłada się na lekką strukturę muffina.
- *Pro tip:* Przesiewaj z wysokości ok. 20 cm nad miską – to jeszcze bardziej napowietrza mąkę.

**Krok 4.** W osobnej misce roztrzepaj jajko widelcem, a następnie dodaj kolejno olej, cukier, puree z dyni, wanilię i mleko; mieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Oddzielne wymieszanie mokrych składników zapewnia, że cukier i olej równomiernie się rozprowadziły zanim trafią do suchych.
- *Pro tip:* Puree z dyni powinno być gęste jak budyń; jeśli jest rzadsze, dodaj mąkę o łyżkę więcej.

**Krok 5.** Wlej całość mokrych składników do miski z suchymi i mieszaj łyżką lub szpatułką tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten i daje twarde, gumowate muffiny zamiast mięciutkich.
- *Pro tip:* Kilka nierozmieszanych smug mąki to norma – znikną po dodaniu jabłek.

**Krok 6.** Wsyp pokrojone w 1 cm kostkę jabłka do ciasta i wmieszaj je delikatnymi ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają wilgoci i chrupiących kawałków, dlatego powinny być równomiernie rozłożone w cieście.
- *Pro tip:* Pokrój jabłka tuż przed użyciem i nie obieraj ich z grubszą skórką – dodaje tekstury.

**Krok 7.** Nakładaj ciasto łyżką do zupy lub łyżką do lodów do każdej papilotki, wypełniając ją nieco powyżej 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Odpowiednie wypełnienie daje muffinom charakterystyczną kopułkę bez przelania przez brzeg.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów z mechanizmem – porcje będą równe i szybko nałożone.

**Krok 8.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut; sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruchami.
- *Dlaczego:* Patyczek to najpewniejszy sposób kontroli wypieczenia, bo każdy piekarnik grzeje nieco inaczej.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – muffiny mogą opaść.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika, odstaw na 5 minut, a następnie przenieś muffiny na kratkę i studź przez co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod spodem, przez co muffiny nie stają się mokre.
- *Pro tip:* Nie polewaj czekoladą ciepłych muffinów – polewa spłynie zamiast się utrwalić.

**Krok 10.** Wlej śmietanę kremówkę do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie delikatnie parować i pojawią się pierwsze bąbelki przy brzegach.
- *Dlaczego:* Śmietana musi być bardzo gorąca, ale nie wrząca, żeby całkowicie rozpuścić czekoladę.
- *Pro tip:* Gdy zobaczysz pierwsze bąbelki, natychmiast zdejmij garnek z ognia – gotowanie zmienia konsystencję ganache.

**Krok 11.** Wsyp posiekaną czekoladę gorzką i mleczną oraz miód do gorącej śmietany i odstaw garnek bez mieszania na 2 minuty.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala ciepłu równomiernie rozpuścić czekoladę bez konieczności intensywnego mieszania.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 12.** Wymieszaj polewę szpatułką lub łyżką spokojnymi ruchami od środka ku brzegom, aż będzie gładka i błyszcząca, a następnie polej nią muffiny.
- *Dlaczego:* Spokojne mieszanie nie napowietrza ganache, dzięki czemu polewa jest lustrzanie gładka.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt rzadka, poczekaj 5 minut aż zgęstnieje – idealna konsystencja klei się do łyżki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 27 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką dynię najlepiej użyć do tych muffinów?**

Najlepsza jest dynia Hokkaido (znana też jako Red Kuri squash) – ma mączysty, intensywnie pomarańczowy miąższ i delikatny smak. Możesz też użyć gotowego puree z dyni z puszki.

**Czy mogę zastąpić olej masłem?**

Tak, możesz użyć 50 g roztopionego i ostudzonego masła. Muffiny będą nieco bardziej aromatyczne, choć olej daje wilgotniejszą strukturę.

**Jak długo można przechowywać muffiny?**

Przykryte polewą muffiny zachowują świeżość do 3 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Bez polewy lepiej przechowywać je w lodówce i zjeść w ciągu 2 dni.

**Czy muffiny można zamrozić?**

Tak, muffiny bez polewy można zamrozić do 2 miesięcy – zawiń każdy osobno w folię. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez ok. godzinę.

**Ciasto wychodzi za gęste – co zrobić?**

Dodaj mleka po jednej łyżce i delikatnie wymieszaj, aż ciasto będzie gęste, ale dające się nakładać łyżką. Nie przesadzaj – zbyt rzadkie ciasto da płaskie muffiny.

**Czy mogę pominąć polewę czekoladową?**

Oczywiście, muffiny są smaczne same w sobie. Możesz je przed pieczeniem posypać kilkoma kawałkami czekolady lub cukrem trzcinowym dla chrupiącej skórki.