---
slug: muffiny-dyniowe-bezglutenowe
title: "Muffiny dyniowe bezglutenowe"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Muffiny dyniowe bezglutenowe

Wilgotne muffiny dyniowe bez glutenu i białego cukru, z aromatycznymi przyprawami piernikowymi, kakao i orzechami włoskimi. Słodzone jedynie miodem i syropem klonowym – idealne na jesienny deser lub zdrową przekąskę.

## Składniki

- 240 ml mus z pieczonej dyni (Odpowiada 1 szklance; można użyć dyni hokkaido lub butternut upieczonej i zmiksowanej.)
- 1 łyżka miód (Najlepiej płynny, np. wielokwiatowy lub akacjowy.)
- 4 łyżka syrop klonowy
- 1 szt jajko (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej.)
- 4 łyżka olej kokosowy (Roztopiony; można zastąpić innym olejem roślinnym lub roztopionym masłem.)
- 50 g mąka z pestek dyni (Można zastąpić mielonymi migdałami (mąką migdałową).)
- 80 g mąka ryżowa (Drobno mielona mąka ryżowa zapewnia lekką konsystencję.)
- 1 łyżka gorzkie kakao
- 4 łyżka wiórki kokosowe
- 30 g orzechy włoskie (Kilka połówek; posiekać przed dodaniem do ciasta.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Upewnij się, że proszek jest bezglutenowy.)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól morska
- 0.25 łyżeczka imbir w proszku
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 łyżeczka przyprawa piernikowa
- 0.5 łyżeczka cynamon

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 175°C. Formę na 6 muffin wyłóż papilotkami.
2. W dużej misce wymieszaj łyżką mus z dyni z miodem, syropem klonowym i jajkiem.
3. Dodaj roztopiony olej kokosowy do masy dyniowej i wymieszaj do połączenia.
4. W drugiej misce połącz mąkę dyniową, mąkę ryżową, kakao, wiórki kokosowe i posiekane orzechy włoskie.
5. Do suchych składników dodaj proszek do pieczenia, sodę, sól, imbir, wanilię, przyprawę piernikową i cynamon; wymieszaj.
6. Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj łyżką tylko do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
7. Nałóż ciasto do papilotek (do ok. ¾ wysokości) i piecz przez około 23 minuty, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 175°C (góra–dół) i odczekaj aż się nagrzeje. Wstaw papilotki do każdego zagłębienia formy na muffiny.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika gwarantuje równomierne pieczenie od pierwszej chwili.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotek, posmaruj zagłębienia olejem kokosowym i oprósz mąką ryżową.

**Krok 2.** Do dużej miski przełóż mus dyniowy, dodaj miód i syrop klonowy, wbij jajko i wszystko starannie wymieszaj łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników w jednej misce ułatwia ich równomierne wymieszanie z suchymi.
- *Pro tip:* Jajko w temperaturze pokojowej łatwiej łączy się z resztą składników i daje bardziej puszystą konsystencję.

**Krok 3.** Do masy dyniowej wlej roztopiony (ale nie gorący) olej kokosowy i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gorący olej mógłby ściąć jajko, dlatego ważne, żeby był jedynie płynny i letni.
- *Pro tip:* Olej kokosowy możesz roztopić w małym garnuszku lub przez 20–30 sekund w mikrofali.

**Krok 4.** W osobnej misce wsyp mąkę dyniową, mąkę ryżową, kakao, wiórki kokosowe i grubo posiekane orzechy włoskie i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie składników suchych zapobiega grudkom kakao lub nierozmieszczonemu proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Orzechy możesz posiekać nożem na grubsze kawałki – będą wyczuwalne w każdym kęsie.

**Krok 5.** Do suchych składników dodaj proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól morską, imbir, ekstrakt z wanilii, przyprawę piernikową i cynamon. Wymieszaj, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia i sody gwarantuje, że muffiny równo wyrosną.
- *Pro tip:* Użyj bezglutenowego proszku do pieczenia, by zachować charakter bezglutenowego wypieku.

**Krok 6.** Wlej całą masę mokrą do miski z suchymi składnikami i wymieszaj łyżką – zaledwie kilka ruchów, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie powoduje uaktywnienie glutenu (tu: skrobi ryżowej) i czyni muffiny gumowate.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to normalne – znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Łyżką lub łyżką do lodów napełnij papilotki ciastem do ok. ¾ wysokości. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 23 minuty.
- *Dlaczego:* Pozostawienie miejsca powyżej ciasta pozwala muffinom swobodnie wyrosnąć bez przelania się.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek muffina – jeśli wychodzi suchy, są gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego purée dyniowego ze słoika?**

Tak, gotowe purée dyniowe (np. Libby's lub inne bez dodatków) działa świetnie. Upewnij się, że to 100% dyni, bez cukru i przypraw.

**Czym można zastąpić mąkę z pestek dyni?**

Najlepszym zamiennikiem jest mąka migdałowa lub mielone migdały – dają podobną wilgotność i strukturę. Można też użyć mąki z orzechów laskowych.

**Jak przechowywać muffiny dyniowe?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymają 2 dni. W lodówce zachowają świeżość do 5 dni, a zamrożone – do 2 miesięcy.

**Czy przepis jest odpowiedni dla osób z celiakią?**

Tak, jeśli użyjesz certyfikowanych składników bezglutenowych – mąki ryżowej, proszku do pieczenia i kakao z oznaczeniem "gluten free". Zawsze sprawdzaj etykiety.

**Dlaczego moje muffiny są za mokre w środku?**

Przyczyną może być zbyt wodnisty mus dyniowy – odsącz go przez sitko lub papierowy ręcznik przed użyciem. Upewnij się też, że piekarnik miał odpowiednią temperaturę.

**Czy mogę pominąć orzechy włoskie?**

Oczywiście, orzechy są opcjonalne. Możesz je zastąpić pestkami dyni, kawałkami gorzkiej czekolady lub całkowicie pominąć.