---
slug: muffiny-dyniowe-z-orzechowa-kruszonka
title: "Muffiny dyniowe z orzechową kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffiny dyniowe z orzechową kruszonką

Puszyste muffiny z purée dyniowym i aromatyczną przyprawą korzenną, posypane chrupiącą orzechową kruszonką. Idealne do popołudniowej kawy lub na rodzinne spotkanie jesienią. Zachwycają zapachem i smakiem przy każdym kęsie.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Do ciasta muffinkowego)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka przyprawa korzenna (Płaska łyżeczka; można użyć mieszanki cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej i goździków)
- 130 g brązowy cukier (Do ciasta muffinkowego)
- 50 g posiekane orzechy (Do ciasta; mogą być włoskie, laskowe lub pekan)
- 200 g purée z dyni (Domowe lub ze słoika; przygotuj z ok. 2 kg dyni pieczonej w 200°C przez 40–50 min)
- 2 szt jajko
- 100 ml olej roślinny (Np. słonecznikowy lub rzepakowy)
- 100 ml mleko
- 40 g brązowy cukier (Do kruszonki)
- 30 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 20 g masło (Do kruszonki; zimne, pokrojone w kostkę)
- 20 g orzechy włoskie (Do kruszonki; grubo posiekane)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę na 12 muffinek wyłóż papilotkami.
2. W dużej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę korzenną, cukier i posiekane orzechy.
3. W drugiej misce połącz mokre składniki: purée dyniowe, jajka, olej i mleko. Dokładnie wymieszaj.
4. Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj łyżką tylko do połączenia – ciasto może być lekko grudkowate.
5. Rozłóż ciasto równomiernie do papilotków, wypełniając je do ok. ¾ wysokości.
6. Przygotuj kruszonkę: w misce połącz cukier, mąkę, zimne masło i orzechy włoskie, rozcierając palcami do uzyskania okruchów.
7. Posyp kruszonką każdy muffin i wstaw formę do nagrzanego piekarnika.
8. Piecz muffiny przez 30–35 minut, aż patyczek wbity w środek wychodzi czysty.
9. Wyjmij muffiny z piekarnika i wystudź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C) i pozwól mu się nagrzać przez ok. 10–15 minut. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i prawidłowe wyrośnięcie muffinek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotków, posmaruj gniazda formy masłem i obsyp mąką.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, przyprawę korzenną, brązowy cukier (130 g) i posiekane orzechy (50 g). Wymieszaj łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek i gwarantuje równomierne rozprowadzenie spulchniaczy.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę razem z proszkiem i sodą, aby uniknąć zbrylenia.

**Krok 3.** W oddzielnej misce wymieszaj purée dyniowe z roztrzepanymi jajkami, olejem i mlekiem, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Rozdzielenie mokrych i suchych składników to sekret puszystych muffinek – dzięki temu ciasto nie jest mieszane za długo.
- *Pro tip:* Purée powinno być gładkie i letnie – zbyt zimne może utrudnić połączenie z olejem.

**Krok 4.** Wlej zawartość miski z mokrymi składnikami do miski z suchymi i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką – tylko do chwili, gdy nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten, przez co muffiny wychodzą twarde i gumowate zamiast puchate.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to normalne – nie mieszaj ich na siłę.

**Krok 5.** Łyżką lub łyżką do lodów nakładaj ciasto do papilotków, wypełniając je do ok. ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne papilotki sprawią, że muffiny przelają się przez brzeg podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów (pojemność ok. 60 ml) ułatwia równomierne porcjowanie ciasta.

**Krok 6.** W małej misce połącz 40 g cukru, 30 g mąki, 20 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i 20 g grubo posiekanych orzechów włoskich. Rozcieraj palcami, aż masa przypomina mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka zachowuje grudkowatą teksturę i nie wtapia się w ciasto podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby masło nie zaczęło się topić od ciepła dłoni.

**Krok 7.** Rozsyp kruszonkę równomiernie na każdym muffinie, lekko dociskając, żeby się trzymała.
- *Dlaczego:* Kruszonka nałożona przed pieczeniem zapiecze się razem z muffinem i stanie chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie żałuj kruszonki – im więcej, tym bardziej chrupiący wierzch.

**Krok 8.** Wstaw formę do środkowej półki piekarnika i piecz 30–35 minut, aż muffiny nabiorą złotobrązowego koloru i patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy wnętrze muffina jest w pełni upieczone.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagły spadek temperatury może sprawić, że muffiny opadną.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie przenieś muffiny na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciekać ze spodu, dzięki czemu papilotki nie namakają.
- *Pro tip:* Muffiny są najsmaczniejsze w dniu pieczenia, ale przechowywane w szczelnym pojemniku zachowują świeżość do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 33 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć dyni z puszki zamiast domowego purée?**

Tak, purée dyniowe z puszki (100% dyni) sprawdza się doskonale i znacznie skraca czas przygotowania. Upewnij się, że nie jest to gotowa masa na ciasto dyniowe z dodatkiem przypraw i cukru.

**Jak przygotować domowe purée z dyni?**

Dynię przekrój, usuń pestki i włókna, a ćwiartki ułóż na blasze wyłożonej folią. Piecz w 200°C przez 40–50 minut, aż miąższ będzie miękki. Po przestudzeniu zetrzyj miąższ łyżką i zmiksuj na gładko. Jeśli purée jest wodniste, odciśnij je przez gazę.

**Jakie orzechy najlepiej pasują do tej kruszonki?**

Najlepiej sprawdzają się orzechy włoskie lub pekan, które mają lekko gorzkawy smak kontrastujący ze słodkim ciastem. Można też użyć orzechów laskowych lub migdałów.

**Czy muffiny dyniowe można zamrozić?**

Tak, wystudzone muffiny możesz zamrozić na do 2 miesięcy. Przechowuj je w szczelnym pojemniku lub woreczkach. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub przez kilka minut w mikrofalówce.

**Dlaczego moje muffiny wyszły twarde?**

Najczęstszym powodem jest zbyt długie mieszanie ciasta po połączeniu mokrych i suchych składników. Mieszaj tylko do chwili, gdy nie widać suchej mąki – grudkowate ciasto to norma.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Możesz zredukować cukier do ok. 100 g w cieście, gdyż purée dyniowe samo w sobie jest lekko słodkie. Nie polecamy rezygnować z cukru w kruszonc, bo straci ona chrupkość.