---
slug: muffiny-dyniowe-z-suszon-urawin
title: "Muffiny dyniowe z suszoną żurawiną"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffiny dyniowe z suszoną żurawiną

Muffiny dyniowe z suszoną żurawiną są mięciutkie w środku, aromatyczne dzięki cynamonowi, imbirowi i goździkom – idealne na jesienne popołudnie. Przygotowanie sprowadza się do wymieszania składników mokrych z suchymi, więc gotowe wychodzą bardzo szybko. Suszoną żurawinę można zastąpić rodzynkami lub wzbogacić muffiny posiekanymi orzechami włoskimi.

## Składniki

- 115 g masło (roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej)
- 180 ml puree z dyni (najlepiej z dyni hokkaido o intensywnym pomarańczowym miąższu; ok. 3/4 szklanki)
- 60 ml maślanka (ok. 1/4 szklanki; w temperaturze pokojowej)
- 2 szt jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
- 3 łyżka miód płynny (można zastąpić melasą dla głębszego smaku)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 150 g brązowy cukier drobny (miałki; ok. 3/4 szklanki)
- 260 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.25 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka imbir mielony
- 0.25 łyżeczka goździki mielone
- 1 szczypta gałka muszkatołowa mielona
- 120 g suszona żurawina (ok. 3/4 szklanki; można zastąpić rodzynkami)
- 2 łyżka cukier demerara (do posypania wierzchu dla chrupiącej skorupki) *(opcjonalnie)*
- 50 g orzechy włoskie posiekane (można dodać razem z żurawiną) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na blat – muszą osiągnąć temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Formę na 12 muffinów wyłóż papilotkami.
3. W dużej misce połącz roztopione masło, puree z dyni, maślankę, jajka, miód i ekstrakt z wanilii; wymieszaj rózgą do połączenia.
4. Dodaj brązowy cukier do mieszanki mokrej i dokładnie wymieszaj rózgą.
5. Przesiej bezpośrednio nad miską mąkę, proszek do pieczenia i sodę; dodaj sól, cynamon, imbir, goździki i gałkę muszkatołową.
6. Wymieszaj składniki rózgą krótko – tylko do połączenia, bez zbędnego mieszania, by muffiny były pulchne.
7. Dodaj suszoną żurawinę (i ewentualnie orzechy) i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką.
8. Równo rozdziel ciasto między 12 papilotek. Opcjonalnie posyp wierzch cukrem demerara.
9. Piecz muffiny przez 25 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i studź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i maślankę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co daje jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Masło roztapiaj powoli w rondelku lub w mikrofalówce, a następnie ostudź, by nie ścięło jajek.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C z grzaniem góra–dół. Do formy na muffiny włóż papilotki do każdego zagłębienia.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia właściwy wzrost muffinów od razu po włożeniu formy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotki, posmaruj zagłębienia masłem i oprósz mąką.

**Krok 3.** Do dużej miski wlej roztopione (i ostudzone) masło, dodaj puree z dyni, maślankę, oba jajka, miód i ekstrakt z wanilii. Mieszaj rózgą kuchenną okrężnymi ruchami, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników mokrych gwarantuje, że dynia i tłuszcze równo rozłożą się w cieście.
- *Pro tip:* Puree z dyni hokkaido możesz przygotować wcześniej: upiecz dynię w całości w 200°C przez 40 min, a potem zmiksuj miąższ blenderem.

**Krok 4.** Do miski z mokrymi składnikami wsyp brązowy cukier i mieszaj rózgą przez ok. 30 sekund, aż cukier się wchłonie.
- *Dlaczego:* Cukier dodany do mokrych składników rozpuszcza się szybciej niż wsypany razem z mąką.
- *Pro tip:* Miałki brązowy cukier możesz zmielić w blenderze ze zwykłego brązowego cukru, jeśli nie masz odpowiedniej odmiany.

**Krok 5.** Trzymaj sitko nad miską i przesiej przez nie mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Dosyp sól, cynamon, imbir, goździki i gałkę muszkatołową.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i rozbija grudki proszku, co sprawia, że muffiny lepiej rosną.
- *Pro tip:* Wszystkie przyprawy możesz wymieszać razem z mąką w osobnej miseczce przed dodaniem do reszty – to przyspiesza pracę.

**Krok 6.** Wmieszaj suche składniki w mokre rózgą – kilkoma okrążeniami, maksymalnie do momentu, gdy mąka zniknie. Ciasto może mieć małe grudki – to normalne.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten i sprawia, że muffiny wychodzą twarde i gumowate zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Zamiast rózgi możesz użyć szpatułki do składania ciasta – daje jeszcze mniejsze ryzyko przemieszania.

**Krok 7.** Wsyp suszoną żurawinę i ewentualnie posiekane orzechy, po czym delikatnie wmieszaj je w ciasto kilkoma ruchami szpatułki.
- *Dlaczego:* Wmieszanie dodatków na końcu chroni ciasto przed nadmiernym wyrabianiem.
- *Pro tip:* Możesz lekko oprószyć żurawinę mąką przed dodaniem – dzięki temu nie opadnie na dno muffinów podczas pieczenia.

**Krok 8.** Łyżką do lodów lub dużą łyżką napełnij papilotki ciastem – mniej więcej do 3/4 wysokości. Opcjonalnie posyp każdą muffinkę szczyptą cukru demerara.
- *Dlaczego:* Jednakowe porcje ciasta zapewniają równomierne wypieczenie wszystkich muffinów.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów z mechanizmem zwalniającym to najwygodniejsze narzędzie do równego nakładania ciasta na muffiny.

**Krok 9.** Wstaw formę do środkowej półki piekarnika i piecz 25 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek muffina powinien wyjść suchy. Wyjmij i studź na kratce przez 10 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Patyczek to najlepszy sposób sprawdzenia, czy muffiny są upieczone w środku, bo czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.
- *Pro tip:* Muffiny smakują najlepiej lekko ciepłe; możesz je odgrzać następnego dnia przez 10 sekund w mikrofalówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiej dyni najlepiej użyć do puree?**

Najlepsza jest dynia hokkaido (Red Kuri squash) – ma mączysty miąższ, intensywny kolor i delikatny smak. Można też użyć dyni piżmowej lub butternut, jednak ich miąższ bywa bardziej wodnisty, więc warto go odsączyć przez sitko.

**Czy mogę użyć oleju zamiast masła?**

Tak, olej roślinny neutralny (np. rzepakowy) w tej samej ilości (115 ml) sprawdzi się dobrze. Muffiny będą równie wilgotne, choć bez maślanego aromatu.

**Czy mogę zastąpić maślankę czymś innym?**

Możesz użyć kefiru, jogurtu naturalnego lub mleka z łyżeczką soku z cytryny (odczekaj 5 minut, aż mleko lekko się zwarzy). Każda z tych opcji zadziała podobnie.

**Jak długo można przechowywać te muffiny?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku zachowują świeżość do 3 dni w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić do 2 miesięcy i odgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

**Dlaczego moje muffiny wyszły płaskie?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt stary proszek do pieczenia lub soda, ciasto zbyt mocno wymieszane albo za zimne składniki. Upewnij się, że proszek do pieczenia jest świeży (nie starszy niż 6 miesięcy po otwarciu).

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Można zredukować cukier do ok. 100 g – muffiny będą mniej słodkie, ale nadal wilgotne dzięki miodowi i puree z dyni. Przy dużej redukcji może nieco zmienić się tekstura.