---
slug: muffiny-jablkowe-pod-cynamonowa-kruszonka
title: "Muffiny jabłkowe pod cynamonową kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Muffiny jabłkowe pod cynamonową kruszonką

Puszyste muffiny jabłkowe z rodzynkami i mascarpone, zwieńczone chrupiącą cynamonową kruszonką. Połączenie mąki pełnoziarnistej i płatków owsianych sprawia, że są bardziej sycące niż klasyczne wypieki. Idealne na śniadanie lub podwieczorek przez cały rok.

## Składniki

- 250 g jabłka (Pokrojone w drobną kostkę, wymieszane z łyżeczką cynamonu przed dodaniem do ciasta.)
- 50 g rodzynki (Można namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut, aby były bardziej soczyste.)
- 1 szt jajko
- 50 g mleko
- 50 g masło (Pokrojone w kawałki, najlepiej w temperaturze pokojowej lub lekko roztopione.)
- 230 g serek mascarpone
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Płaska łyżeczka.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Czubate łyżeczki.)
- 3 łyżka amarantus ekspandowany (Czubate łyżki; dodaje chrupkości i wartości odżywczych.)
- 130 g cukier (Do ciasta muffinowego.)
- 80 g płatki owsiane
- 75 g mąka pszenna pełnoziarnista
- 150 g mąka pszenna (Do ciasta muffinowego.)
- 2 łyżeczka cynamon mielony (Do ciasta; dodatkowa łyżeczka potrzebna do wymieszania z jabłkami.)
- 30 g cukier (kruszonka) (Do kruszonki cynamonowej.)
- 15 g masło (kruszonka) (Zimne masło do kruszonki.)
- 30 g mąka pszenna (kruszonka) (Do kruszonki cynamonowej.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół) i wyłóż formę na 12 muffinów papilotkami.
2. Jabłka obierz, pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z łyżeczką cynamonu w osobnej miseczce.
3. Przygotuj kruszonkę: umieść 30 g mąki, 30 g cukru, 15 g masła i szczyptę cynamonu w miseczce.
4. Rozcieraj składniki kruszonki palcami, aż powstanie grudkowata masa. Odłóż do lodówki.
5. W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę pełnoziarnistą, płatki owsiane, cukier (130 g), proszek do pieczenia, sodę i cynamon (2 łyżeczki).
6. W drugiej misce połącz mascarpone, jajko, mleko i roztopione masło (50 g). Wymieszaj do połączenia.
7. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj szpatułką – tylko do połączenia, nie miksuj zbyt długo.
8. Dodaj jabłka z cynamonem, rodzynki i amarantus ekspandowany. Delikatnie wymieszaj.
9. Nakładaj ciasto do papilotków – wypełniaj je do ¾ wysokości.
10. Na każdym muffinie rozsyp łyżkę zimnej kruszonki z lodówki.
11. Piecz muffiny w 180°C przez ok. 22–25 minut, aż patyczek wyjdzie suchy. Wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z grzałką góra-dół. Wyłóż zagłębienia formy na muffiny papilotkami lub papierowymi papierkami do pieczenia.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne wyrastanie muffinów od samego początku pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotków, posmaruj formę masłem i oprósz mąką, aby muffiny się nie przyklejały.

**Krok 2.** Jabłka obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm). Przełóż do miseczki i wymieszaj z łyżeczką cynamonu.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone jabłka równomiernie rozłożą się w cieście, a cynamon nada im intensywniejszy aromat.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka kwaskowate, np. Szara Reneta lub Jonagold – ładnie kontrastują ze słodkim ciastem.

**Krok 3.** Do małej miseczki wsyp 30 g mąki, 30 g cukru, dodaj 15 g zimnego masła i szczyptę cynamonu.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka po upieczeniu jest chrupiąca, a nie ciągnąca.
- *Pro tip:* Możesz dodać do kruszonki odrobinę płatków owsianych, by była jeszcze bardziej chrupka.

**Krok 4.** Rozcieraj składniki kruszonki opuszkami palców, aż powstanie mieszanina przypominająca mokry piasek z grudkami. Wstaw miseczkę do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzona kruszonka nie rozpłynie się na muffinach podczas pieczenia i zachowa kształt.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt miękkie i kruszonka się klei, wstaw ją do zamrażarki na 10 minut.

**Krok 5.** W dużej misce połącz wszystkie suche składniki: 150 g mąki pszennej, 75 g mąki pełnoziarnistej, 80 g płatków owsianych, 130 g cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 płaską łyżeczkę sody i 2 łyżeczki cynamonu. Wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników gwarantuje, że soda i proszek do pieczenia równomiernie rozłożą się w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę razem z proszkiem i sodą, jeśli chcesz mieć pewność braku grudek.

**Krok 6.** W drugiej misce wymieszaj mascarpone z jajkiem, mlekiem i roztopionymi (lub bardzo miękkimi) kawałkami masła (50 g). Mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników przed dodaniem do suchych zapobiega nadmiernemu mieszaniu ciasta.
- *Pro tip:* Mascarpone powinien być w temperaturze pokojowej – łatwiej się miesza i nie tworzy grudek.

**Krok 7.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi. Mieszaj szpatułką delikatnie, tylko do momentu, gdy składniki się połączą – ciasto może mieć kilka grudek.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie rozwija gluten i muffiny wychodzą twarde zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy nie widać już suchej mąki – lepiej za mało niż za dużo mieszania.

**Krok 8.** Dodaj do ciasta jabłka z cynamonem, rodzynki i 3 czubate łyżki amarantusa ekspandowanego. Wymieszaj szpatułką, wykonując 3–4 ruchy.
- *Dlaczego:* Amarantus ekspandowany dodaje lekkości i chrupkości, a rodzynki – naturalnej słodyczy.
- *Pro tip:* Oprósz rodzynki łyżką mąki przed dodaniem – nie opadną na dno muffinów.

**Krok 9.** Łyżką do lodów lub dużą łyżką nakładaj ciasto do papilotków, wypełniając je do ok. ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca pozwala muffinom urosnąć bez wylewania się poza formę.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów o pojemności ok. 60 ml to idealne narzędzie do równego porcjowania ciasta.

**Krok 10.** Na każdym muffinie rozsyp równomiernie łyżkę zimnej kruszonki z lodówki.
- *Dlaczego:* Kruszonka tworzy chrupiącą, cynamonową warstwę, która jest wizytówką tego wypieku.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij kruszonkę palcem do ciasta, by nie zsuwała się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 22–25 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem wbitym w środek muffina – powinien wyjść suchy. Wystudź muffiny na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciekać ze spodu muffina, więc nie będzie wilgotny i gumowaty.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut – nagłe zimno powoduje opadanie muffinów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem lub jogurtem?**

Tak, możesz użyć gęstego jogurtu greckiego lub serka kremowego typu Philadelphia. Muffiny będą nieco mniej kremowe w środku, ale równie smaczne.

**Czy muffiny można upiec bez amarantusa ekspandowanego?**

Tak, amarantus jest tutaj składnikiem opcjonalnym. Możesz go pominąć lub zastąpić dodatkową porcją płatków owsianych.

**Jak przechowywać muffiny jabłkowe?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 20 sekund.

**Czy muffiny można zamrozić?**

Tak, wystudzone muffiny szczelnie zapakuj i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub w piekarniku w 150°C przez 10 minut.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaskowate, np. Szara Reneta, Jonagold lub Lobo. Kwaskowatość jabłek pięknie równoważy słodycz ciasta i kruszonki.

**Dlaczego moje muffiny wyszły zbite i gumowate?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta, które powoduje nadmierne rozwinięcie glutenu. Mieszaj składniki tylko do połączenia – kilka grudek w cieście to norma.